Рубрика: ВЫПЕЧКА

Осетинский пирог цахараджин с начинкой из свекольной ботвы – кто бы мог подумать, что настолько вкусно!

Осетинский пирог цахараджин с начинкой из свекольной ботвы – кто бы мог подумать, что настолько вкусно!

Как приготовить осетинский пирог, один из самых его оригинальных вариантов – со свекольной ботвой. Вкусный рецепт для вашей кулинарной копилочки.

Какое блюдо осетинской кухни можно назвать кулинарной витриной Осетии? Конечно, знаменитый осетинский пирог, а точнее – пироги, ведь несмотря на общий принцип приготовления, блюдо представлено большим разнообразием вариантов. Сколько начинок (а их, поверьте, десятки!), столько и пирогов. 

Наряду с классическими рецептами с картофелем, сыром или мясом, полюбились народу и необычные. Например, с начинкой из свекольных листьев. Для нас – оригинально, для осетинов – обожаемое угощение, еще и полезное, так как в свекольной ботве витаминов не меньше, чем в корнеплоде. Рецепт такого осетинского пирога — с аутентичным названием «цахараджин» – предлагаем освоить хозяюшкам.

Осетинский пирог цахараджин с начинкой из свекольной ботвы – кто бы мог подумать, что настолько вкусно!
Вкусные Рецепты

Из расчета на 8 порций продукты:

• 0,5 кг дрожжевого теста;
• 300-350 гр свекольных листьев (молодой ботвы);
• 170 гр свежего сыра;
• большой пучок зеленого лука и горсть укропа;
• 2 ст. л. сметаны;
• 35 гр сливочного масла для формы.

Как готовить

1. Молодые свекольные листья промойте хорошенько – под холодным краном. Отрежьте ножом стебли, затем листочки мелко-мелко порубите. Присолите немного и помните руками до отделения сока, сцедите его, ботву отожмите.

2. Порежьте лучок молодой и укроп. Домашний сыр пошинкуйте мелко или натрите.

3. В миске соедините ботву, сыр, зелень и сметану. Перемешайте. При желании добавьте чуточку молотого перца, для вкуса.

4. Из дрожжевого теста сформируйте 2 одинаковые по толщине (1,5 см идеально) лепешки. Круглой формы. На одной распределите равномерным слоем всю начинку. Второй прикройте сверху, но прежде по центру проделайте кругленькое отверстие (небольшое), необходимое для выхода пара. Залепите надежно тесто по всей окружности пирога. 

5. Круглую посуду-форму или чугунную сковороду смажьте кусочком масла. Уложите туда готовый пирог и запеките: t 180 С, до румяности, готовность теста проверьте шпажкой. Подайте осетинский пирог со свекольной ботвой в горячем виде. Приятного аппетита!

Пасха творожная с кремом из кураги – рецепт

Пасха творожная с кремом из кураги – рецепт

Придется похлопотать, но результат того стоит!

Среди традиционных пасхальных угощений творожная или сметанная пасха занимает особое место. Ее пирамидально-усеченная форма символизирует Гроб Господень и торжество воскрешения. По другой версии, пасха является символом Голгофы, где Спаситель принимал страдания и муки, был распят. В любом случае истинные христиане обязательно разговляются пасхой, подают угощение родственникам и друзьям. Самое правильное – приготовить пасху своими руками. Ничего сложного, если следовать нашему рецепту.

Пасха творожная с кремом из кураги – рецепт

Ингредиенты для 10 порций:

• творог жирный – 1,5 кг;
• желтки яичные, вареные – 10 шт;
• миндаль – 180 гр;
• апельсин средний – 1 шт;
• сахарный песок – 300 гр;
• сметана 20%-ная – 170 гр;
• мармелад «апельсиновые дольки» — 80 гр.

Для крема:

• масло сливочное – 55 гр;
• курага мягкая – 0,5 стак;
• сок лимона – 1,5 ст. л;
• яйцо куриное – 1 шт.

Готовим

1. Застилаем марлей большой дуршлаг, выкладываем творог. Приминаем лопаткой. Помещаем дуршлаг в миску, творог накрываем лоскутом марли. Сверху гнет. Отстаиваем 6-8 часов.

2. Курагу на это же время замачиваем в 0,5 л холодной воды. Вынимаем из жидкости, переправляем в блендер и смалываем до консистенции пюре.

3. Перекладываем пюре из кураги в чистую емкость. Насыпаем сахар, добавляем сок лимона и пару щепоток его цедры. Туда же мягкое масло и взбитое яйцо. Размешивая, доводим на водяной бане до загустения. Сначала охлаждаем крем при комнатной температуре, а потом перемещаем в холодильник.

4. Для пасхи отмериваем 180 гр сахара-песка. Высыпаем на холодную сковороду. Ставим на огонь, на маленький. Непрерывно помешивая, полностью растапливаем. Добавляем ядрышки миндаля, быстро перемешиваем и так же быстро перекладываем смесь на разделочную доску. Не давая сахару застыть, отделяем слипшиеся орехи друг от друга. Как остынут, отбираем около 3/4 от общего количества и измельчаем в крошку.

5. Пропускаем творог через самую меленькую сетку мясорубки. Снимаем мелкой теркой цедру с апельсина. Отжимаем в стакан сок. Желтки разбиваем миксером с цедрой, соком и оставшимся сахаром. Соединяем со сметаной творогом, измельченным миндалем и апельсиновым мармеладом, порезанным на кусочки. 

6. Снова взбиваем и раскладываем по формам, застеленным марлей. Заполняем емкости только на две трети. Прижимаем лопаткой, потом в центре творожной массы делаем углубление, которое наполняем кремом из кураги. Заполняем творожной массой формы доверху. 

7. Края марли загибаем, покрываем-затягиваем формы пищевой пленкой и ставим угощение на 4 часа в холодильник. Перед подачей удаляем пленки и марлю, а нежные пасхи с кремом из кураги перекладываем на нарядные тарелки. Украшаем оставшимся засахаренным миндалем.

Вафли картофельные – всегда выручают, когда не знаешь, чем побаловать родных!

Вафли картофельные – всегда выручают, когда не знаешь, чем побаловать родных!

Если на вашей кухне есть электрическая вафельница, приготовьте с ее помощью…Конечно же, вафли. Но не простые, не традиционно сладкие, а картофельные. Воздушные, нежные, поданные со сметаной, они лучшие претенденты на вкусный завтрак. Без какого-либо опасения их можно включать и в детское меню, и в диетическое. Это прекрасная замена вредной жареной картошке.

Вафли картофельные – всегда выручают, когда не знаешь, чем побаловать родных!

Ингредиенты:

• 2 яйца;
• 1 ч. л. сахара;
• соль по вкусу;
• 1 стак. пастеризованного молока;
• 15 гр свежих дрожжей;
• 150-160 гр муки;
• 200 гр картофеля;
• 70 гр сливочного масла;
• 15% сметана для подачи.

Приготовление

1. Очистите картошины, положите в сотейник с водой, отварите. Пока клубни горячие, разомните, используя деревянную толкушку, в однородное и гладкое пюре. В момент разминания можно добавить соли по вкусу.

2. Над миской установите сито, просыпьте через него муку. В другой миске свежие дрожжи и сахар разотрите в кашицу, добавьте по отдельности взбитые желточки яиц и белки. 

3. Потом добавьте масло, предварительно растопленное на маленьком огне. Масло добавляйте теплое, не горячее. Из первой миски постепенно пересыпьте во вторую миску всю просеянную муку. Вымесите пышненькое тесто. 

4. Накройте и 40-50 минут держите в теплом месте. Добавление дрожжей и расстойка теста придадут будущим вафлям пышность и чудесный вкус.

5. Затем включите электровафельницу и выпекайте в ней вафли обычным способом. Перед каждой порцией теста обрабатывайте вафельницу маслицем. Подайте золотистые картофельные вафли со свежей сметанкой. Приятного аппетита!

Чебуреки «Домашние» с двумя видами мяса – рецепт

Чебуреки «Домашние» с двумя видами мяса – рецепт
Этот рецепт чебуреков – один из самых вкусных из всех, что существуют в кулинарии.

Этот рецепт чебуреков – один из самых вкусных из всех, что существуют в кулинарии. Весь секрет – в тесте, которое замешивается с добавлением водки. Готовые изделия изумительно хрустят, а во время жарки на сковороде аппетитно вздымаются и покрываются пузырьками. При этом они не лопаются, что позволяет сохранить всю сочность мясной начинки внутри. Ее – начинку – предлагаем сделать из двух видов мяса: свинины и говядины.

На 16-20 чебуреков понадобится:

• мука пшеничная (кол-во на глаз);
• свинина – 0,5 кг мякоти;
• говядина – 0,5 кг мякоти;
• луковицы – 2 большие;
• кинза или петрушка – средний пучок;
• картофелина – 1 небольшая;
• яйцо – 1 шт;
• водка – 25 мл;
• молотый перец;
• соль;
• масло растител. (2 ст. л. для теста) и еще для жарки изделий.

Как готовить

1. Оба вида мяса для начинки дважды перекрутите. Лук мелко изрубите, сложите в ситечко и ошпарьте крутым кипятком. Помытую зелень измельчите. 

2. Все смешайте, в начинку потрите очищенную картофелину и добавьте специи. В процессе вымешивания подлейте около 100 мл воды. 

3. Начинку прикройте и займитесь тестом для чебуреков. В сотейник отправьте 2 стак. воды (температура комнатная), 2 ст. л. масла и 1 ч. л. соли. Помешивая лопаткой, доведите смесь до кипения. Сразу же уберите с конфорки и как можно быстрее остудите – можно поместить сотейник в емкость с ледяной водой. 

4. Потом остывшую жидкость перелейте в чистую кастрюльку. Туда подбавьте столько муки, чтобы тесто получилось жидким, как на блины. Тогда влейте в него водку и вбейте сырое яйцо. Затем быстро вращая в тесте лопатку, прибавьте еще муку, доводя тесто до консистенции, отлипающей от рук. До мягкой консистенции.

5. Теперь из полученного теста сформируйте лепешки по предполагаемому кол-ву чебуреков. В диаметре заготовки должны быть около 9-10 см. 

6. На одной стороне каждой лепешки поместите сочную начинку, другой (свободной) стороной прикройте. Залепите и вилочкой «прорисуйте» в месте соединения характерные зубчики.

7. Налейте в большую сковороду щедрую порцию подсолнечного масла. Нагрейте до кипения и жарьте, аккуратно погружая чебуреки. С двух сторон до желтого, румяного цвета. Подайте горячими. Приятного аппетита!

« Предыдущие записи