Рубрика: ВТОРЫЕ БЛЮДА

Украинская кухня: душенина из баранины – рецепт

Украинская кухня: душенина из баранины – рецепт

Это ароматное, невообразимо вкусное блюдо из мяса и овощей готовят обычно по праздникам. Душенину подают на свадьбах, ее можно встретить на рождественском и новогоднем застолье украинцев. Мы предлагаем вам приготовить душенину из баранины, она получится не настолько жирной, как из свинины, но в то же время и не постной, если бы ее готовили из говядины.

Из расчета на 6-7 порций нужны будут ингредиенты:

• 1 кг бараньей грудинки;
• 500 гр бараньих ребрышек;
• 7-8 картофелин среднего размера;
• 2-3 голов. лука белого;
• по 2 шт моркови и болгарск. перца;
• 4 ст. лож. масла сливочн;
• 3 ст. лож. муки пшеничн;
• 2-3 лаврушки;
• 6-7 шт перца в горошке;
• соль и смесь разной свежей зелени.

Способ приготовления

1. Тщательно вымыть бараньи ребра, излишки жира (особенно если он желтоватого цвета) лучше срезать. Залив водой, поставить ребрышки вариться в течение 2 ч. Ближе к концу положить в бульон половину перца горошинами, 1 почищенную луковку, соль.

2. По готовности бульон из-под ребер процедить. Далее баранью грудинку, тоже ополоснув, порезать кусочками около 1,5 см. Обвалять их в пшеничной муке и на сливочном масле довести до образования румяной корочки.

3. Почистить овощи. Покрошить картофелины крупными ломтиками. Морковку нашинковать полукружками, болгарский перец – полукольцами, как и оставшийся лук.

4. В казан или кастрюлю с толстым дном уложить подготовленные продукты в такой очередности: одна вторая картошки, одна вторая часть лука, половина перца с морковью, вся баранина (грудинка обжаренная и ребрышки отварные), остатки лука, остальные овощи и оставшаяся порция картошки. 

5. По своему усмотрению посолить овощи (можно только картошку). Воткнуть в слои лавровые листик, прибавить перец горошком, что остался. Влить процеженный бульон.

6. Накрыть посуду крышкой плотно и тушить душенину по-украински из баранины около 1 ч. Перед подачей угощение из мяса с овощами посыпать нарезанной зеленью. Всем приятного аппетита!

К новогоднему столу: картофельный поросенок с мясом и грибами

К новогоднему столу: картофельный поросенок с мясом и грибами

Суперский рецепт на новогодний или рождественский стол.

Молочный поросенок на праздничном столе – мечта многих. Однако столь изысканное кушанье далеко не всем по карману. И знаете, лично мне так жалко этих маленьких симпатичных поросяток, которых ради застолья… Словом, вы меня поняли.

В итоге отыскал для себя отличный рецепт картофельного поросенка, начиненного мясом и грибами. Блюдо очень сытное, невероятно вкусное, с его помощью любая хозяйка блеснет оригинальностью в кулинарном плане. Делюсь замечательным рецептом.

Необходимые ингредиенты:

Для картофельного наружного слоя:

• 1,2-1,5 кг картошки;
• 1 крупная черная маслина;
• 2 крупн. яйца;
• по 2 щепот. перца молот. и мускатного ореха;
• соль на вкус.

Для начинки:

• 500 гр свинины, желательно постной;
• 200 гр шампиньонов;
• 1 крупн. луковица;
• 4 ст. лож. постного масла;
• специи на вкус.

Приготовление

1. Картофель очистите, берите разваристые и вкусные сорта, например, «боровичок». Когда картошка будет готова, разомните, посолите в процессе и приправьте перцем и мускатным тертым орехом. 

2. В теплое пюре внесите 1 целое яйцо и еще отделенный белок, а оставшийся желточек отложите для смазывания перед запеканием.

3. Перейдите к начинке: нашинкуйте лук и грибы небольшими кубиками. Сначала до золотистого оттенка – на прогретом масле – доведите лук. Затем присоедините шампиньоны и специи, жарьте до исчезновения сока: он испарится, в начинку можно выложить свинину. 

4. Перед этим мясо прокрутите мясорубкой с крупной сеткой. Готовьте на умеренном огне около 6-7 минут, все время помешивая вкусную смесь лопаткой. Накройте затем крышкой – и теперь уже на минимальном огне протушите начинку 10-12 мин. По вкусу еще приправьте и дайте остыть.

5. На противень постелите бумагу – кулинарный пергамент. На него выложите картофельное пюре – примерно чуть поменьше половины. Выровняйте слой. Сверху – в виде горки – начинку. 

6. Покройте оставшимся пюре, немного оставьте для ушек и лапок, хвостика и пятачка. Сформируйте толстенькое туловище поросенка, разглаживая пюре влажными руками. 

7. Затем приделайте малышу хвостик, копытца, симпатичный пятачок и забавные ушки. Из разрезанной на 2 части маслины – глазки, вдавите их в нужном месте. 

8. Оставшимся желтком (взбейте его) обмажьте поросенка – и задвиньте противень с ним в заранее включенную духовку. Пеките угощение 40-45 мин при t 180 С. 

9. Когда румяный цвет картофельного поросенка вас устроит, вынимайте на блюдо и подавайте на новогодний стол – как оригинальное горячее. Приятного аппетита!

Грузинская кухня: чашушули – рецепт приготовления

Грузинская кухня: чашушули – рецепт приготовления

Рецепт популярного грузинского блюда из мяса – чашушули. Скорее пополняйте свою кулинарную копилку.

У грузинской кухни немало поклонников по всему миру, и вам тоже наверняка известны многие блюда грузинской кухни. А умеете ли вы их готовить? Сегодня предлагаем освоить рецепт приготовления чашушули – ароматного, насыщенного и густого блюда из мяса с луком, томатами и традиционными кавказскими приправами. В этом кушанье много острого перца, и само название «чашушули» переводится с грузинского как «острый».

Для 4 порций подготовьте такие продукты:

• телятина – 800 гр;
• помидоры свежие – 300 гр;
• лук репчатый – 250 гр;
• масло растит. – 4 ст. лож;
• паста или пюре из томатов – 50 гр;
• чеснок – 5 зубиков;
• хмели-сунели – 15 гр;
• острый перец молот, кориандр – в общем 15 гр;
• жгучий перчик свеж, стручковой – 1 шт;
• соль на вкус;
• зелень кинзы или другая на ваш вкус – полпучка.

Приготовление

1. Телятину порезать кусочками, сложить пока в миску. Порубить полукольцами луковицы, кусочками пошинковать помидоры, перед тем очищенные от шкурки. 

2. Перенести овощи к мясу, добавить половину хмели-сунели и острого перца с кориандром. Руками помешать хорошенько и оставить для непродолжительного маринования – скажем, минут на 25.

3. Поставить на конфорку казан или кастрюлю с дном потолще. Влить туда масло, прогреть, выложить в него замаринованную телятину с луком и помидорами. Готовить до испарения влаги, помешивая.

4. Как только жидкость почти вся выпарится, подавить в чашушули чеснок, меленько порезать стручок перца (семена перед тем вычистить). Выложить остатки хмели-сунели и других специй. 

5. Накрыть казан крышкой и томить – уже на небольшом огне конфорки – 15-18 мин. 

6. Далее развести пюре или пасту из томатов водой (2 ст. лож), перелить к мясу с овощами. Немного увеличив огонь, тушить кушанье еще 15 мин. Посолить, прогреть 3 минутки и выключить под казаном огонь. 

7. Грузинское мясное блюдо – чашушули – готово! Останется лишь посыпать его рубленой кинзой перед подачей. Приятного аппетита!

Нудли с картошкой и свининой – вкусный ужин на всю семью

Нудли с картошкой и свининой – вкусный ужин на всю семью

Это шикарное блюдо для зимнего меню: согревает, дает приятную сытость, имеет прекрасный насыщенный вкус. Если с картошкой и свининой все понятно, то название «нудли» знакомо не всем. 

На самом деле это украинское блюдо из теста на кефире, одна из разновидностей украинских галушек. Нудли добавляют в первые и вторые блюда для сытности и густоты. Давайте готовить одно из самых вкусных блюд с нудлями прямо сейчас.

На 5-6 порций необходимо;

Для нудлей:

• 0,2 кг пшеничн. муки;
• 2-3 щепот. соли;
• 0,5 стак. кефира;
• 2 ст. лож. подсолнечн. масла;
• 3 дольки чеснока;
• 0,5 пуч. петрушки;
• 0,25 ч. лож. соды.

Другие ингредиенты:

• 600 гр свинины, можно взять ребрышки или мякоть;
• 500 гр картофеля;
• по 1 шт лука и морковки;
• специи по вкусу;
• масло растител. и зелень.

Приготовление

1. Очистите овощи и порежьте морковку кружочками (тоненькими), а луковицу – соломкой. Потом разрежьте на кусочки свинину.

2. Поставьте глубокую сковородку или казан на зажженную плиту. Плесните масло и на нем подрумяньте лук, добавьте морковь, через 3 мин – мясо. Доведите до румянца и посолите-поперчите. Прибавьте треть стакана кипятка и под крышкой, уменьшив огонь, тушите мясо и овощами 12 мин.

3. А пока очищенный картофель покрошите ломтиками. Выложите их к свинине и овощам, снова влейте немного кипятка. Продолжите тушить под крышкой до готовности картошки.

4. Займитесь тестом для нудлей: в миску с кефиром насыпьте соль, соду, потом частями муку. Замесите консистенцию, как на вареники. Дайте тесту 7-8 мин отдохнуть, после чего раскатайте, помажьте постным маслом и посыпьте мелко порубленной зеленью с измельченным чесночком. 

5. Скатайте тесто с начинкой рулетом и его разрежьте на нудли – кусочки. Выложите поверх мяса с картошкой, аккуратно влейте еще кипятка (если требуется) и тушите кушанье до готовности – около 20 мин. Подать можно со сметаной, будет еще вкуснее! Приятного аппетита.

« Предыдущие записи