Рубрика: ТОРТЫ И ПИРОЖНОЕ

Пасха творожная с кремом из кураги – рецепт

Пасха творожная с кремом из кураги – рецепт

Придется похлопотать, но результат того стоит!

Среди традиционных пасхальных угощений творожная или сметанная пасха занимает особое место. Ее пирамидально-усеченная форма символизирует Гроб Господень и торжество воскрешения. По другой версии, пасха является символом Голгофы, где Спаситель принимал страдания и муки, был распят. В любом случае истинные христиане обязательно разговляются пасхой, подают угощение родственникам и друзьям. Самое правильное – приготовить пасху своими руками. Ничего сложного, если следовать нашему рецепту.

Пасха творожная с кремом из кураги – рецепт

Ингредиенты для 10 порций:

• творог жирный – 1,5 кг;
• желтки яичные, вареные – 10 шт;
• миндаль – 180 гр;
• апельсин средний – 1 шт;
• сахарный песок – 300 гр;
• сметана 20%-ная – 170 гр;
• мармелад «апельсиновые дольки» — 80 гр.

Для крема:

• масло сливочное – 55 гр;
• курага мягкая – 0,5 стак;
• сок лимона – 1,5 ст. л;
• яйцо куриное – 1 шт.

Готовим

1. Застилаем марлей большой дуршлаг, выкладываем творог. Приминаем лопаткой. Помещаем дуршлаг в миску, творог накрываем лоскутом марли. Сверху гнет. Отстаиваем 6-8 часов.

2. Курагу на это же время замачиваем в 0,5 л холодной воды. Вынимаем из жидкости, переправляем в блендер и смалываем до консистенции пюре.

3. Перекладываем пюре из кураги в чистую емкость. Насыпаем сахар, добавляем сок лимона и пару щепоток его цедры. Туда же мягкое масло и взбитое яйцо. Размешивая, доводим на водяной бане до загустения. Сначала охлаждаем крем при комнатной температуре, а потом перемещаем в холодильник.

4. Для пасхи отмериваем 180 гр сахара-песка. Высыпаем на холодную сковороду. Ставим на огонь, на маленький. Непрерывно помешивая, полностью растапливаем. Добавляем ядрышки миндаля, быстро перемешиваем и так же быстро перекладываем смесь на разделочную доску. Не давая сахару застыть, отделяем слипшиеся орехи друг от друга. Как остынут, отбираем около 3/4 от общего количества и измельчаем в крошку.

5. Пропускаем творог через самую меленькую сетку мясорубки. Снимаем мелкой теркой цедру с апельсина. Отжимаем в стакан сок. Желтки разбиваем миксером с цедрой, соком и оставшимся сахаром. Соединяем со сметаной творогом, измельченным миндалем и апельсиновым мармеладом, порезанным на кусочки. 

6. Снова взбиваем и раскладываем по формам, застеленным марлей. Заполняем емкости только на две трети. Прижимаем лопаткой, потом в центре творожной массы делаем углубление, которое наполняем кремом из кураги. Заполняем творожной массой формы доверху. 

7. Края марли загибаем, покрываем-затягиваем формы пищевой пленкой и ставим угощение на 4 часа в холодильник. Перед подачей удаляем пленки и марлю, а нежные пасхи с кремом из кураги перекладываем на нарядные тарелки. Украшаем оставшимся засахаренным миндалем.

Кулич на опаре: готовим на Святую Пасху

Кулич на опаре: готовим на Святую Пасху

На Пасху праздничный стол обязательно должен быть украшен куличом. Кулич на опаре прост в приготовлении и не требует множества ингредиентов. Начинаем с приготовления опары для кулича, для этого нужны следующие составляющие:

6 гр. быстродействующих дрожжей, 50 мл молока любой жирности, 1 ст.л. с горкой коричневого или белого сахара, 1 ст.л. пшеничной муки. Для теста понадобятся: 500 гр. пшеничной муки, 100 гр. размороженного сливочного масла, 60 мл молока любой жирности, половина чайной ложки соли, 4 — 5 ст.ложек сахарного песка с горкой, 100 мл питьевой воды, 2 куриных яйца, 150 гр. творога 9%, 150 гр. сушеного изюма или цукатов.

Кулич по традиции должен быть облит глазурью, для ее приготовления нужны:

Белок одного яйца, сахарная пудра (90~100 гр.),свежевыжатый лимонный сок (2 ст.л.), немного соли и свежая клубника для украшения пасхального кулича. Опара благоприятно воздействует на дрожжевое тесто. Итак, для начала приступаем к приготовлению опары: сахар и дрожжи растворяем в молоке; в полученную жидкость добавляем просеянную пшеничную муку. Накрыв полотенцем, ставим на 15-20 мин. в теплом месте, для запуска процесса “активизации” дрожжей. При этом в полученной опаре должны образоваться небольшие пузырьки.

Приступаем к приготовлению теста для пасхального кулича: творог 9% жирности протираем и добавляем в питьевую воду; в настоявшуюся опару постепенно добавляем тонкопросеянную муку, молоко, сахарный песок, крестьянское сливочное масло, яйца, соль и полученную творожную массу; размешиваем массу руками или миксером на незначительной скорости до однородной массы. Тесто должно быть ровным и немного липким; далее в полученную смесь добавляем сушеный изюм (или сушеные цукаты, что больше нравится), равномерно распределив его по тесту; приготовленное тесто оставляем в теплом месте на 1~2 часа, предварительно прикрыв его кухонным полотенцем.

Тесто для кулича должно увеличиться в размере в два раза; подождав пару часов, слегка разминаем тесто; смазываем сливочным маслом форму для выпечки, кладем в нее тесто и оставляем так на один час в теплом месте, снова прикрыв кухонным полотенцем; разогреваем духовку до 180-185 градусов, помещаем форму на нижний ярус, а на самый верх — пустой железный лист (противень). Данный способ препятствует подрумяниванию кулича. Печем в течение 40 минут; по истечении 35 минут, аккуратно убираем верхний противень. Таким образом, кулич слегка подрумянится. Готовность кулича можно протестировать, воткнув в него шпажку.

После того, как кулич будет готов, начинаем делать глазурь: яичный белок и соль взбиваем вручную; после взбивания, аккуратно добавляем просеянную сахарную пудру, а также лимонный сок, добиваясь нежной текстуры глазури; пасхальный кулич покрываем полученной глазурью. Аккуратно разукрашиваем кулич разрезанной клубникой, до застывания глазури. Приятного аппетита и счастливой Пасхи!

Постное меню: торт ягодный без выпечки – как приготовить

Постное меню: торт ягодный без выпечки – как приготовить

В период Великого поста, если захочется сладенького, можно приготовить вот такой ягодный тортик. Его не нужно выпекать, в него вы можете положить любые ягоды на свой вкус. Думаем, батюшка благословит этот десерт. Но ешьте его по выходным дням, кроме первой и последней недели поста.

Какие нужны ингредиенты:

• 150 г шоколада, только темного горького (молочный нельзя);
• 12 г желатина;
• 1 стак. ягодного сока;
• 1/3 стак. очищенных семечек, берем подсолнечные;
• 35-40 г воздушных хлопьев;
• 1 кг любых ягод: по сезону, замороженных, в собственн. соку.

Как приготовить

1. Подготовьте водяную баню. На нее поместите сотейник с кусочками темного шоколада. Растопите, все время помешивая силиконовой кисточкой/лопаткой. 

2. Когда шоколад полностью растворится, всыпьте в него воздушные хлопья, следом отправьте очищенные семечки. Перемешайте, чтобы семена и хлопья были хорошо покрыты шоколадом.

3. Застелите вашу круглую форму для пирогов пищевой пленкой. Это надо сделать так, чтобы пленка закрывала не только дно, но и внутренние бока емкости. Переложите из сотейника шоколадную смесь, выровняйте ложкой, стараясь плотно прижать-утрамбовать. Уберите в холодильник минут на 40-50.

4. А пока помойте ягоды или разморозьте, выньте из сока – в зависимости от того, что используете. В любом варианте, подержите ягодки на бумажных полотенцах, чтобы впитались излишки влаги. 

5. Нагрейте до кипения стакан (250 мл) воды. В бурлящий кипяток быстро всыпьте желатин, тут же перемешайте и отставьте с конфорки. 

6. Тортик выньте, положите на него толстым слоем подготовленные ягоды. Зачерпывая ложкой теплую (не горячую!) желатиновую массу полейте ягодки сверху. 

7. Снова уберите уже готовый постный торт в холодильник – на 1-1,5 часа. Ангела за трапезой!

Медовик «Новогодний»

Медовик "Новогодний"

 

Приготовление:

  1. 1. На водяной бане растопить сливочное масло и мед, снять с огня, добавить соду. Яйца взбить с сахаром добела, добавить к маслу, быстро перемешать.

В просеянную муку влить яично-масляную смесь, замесить тесто, разделить его на 8 частей и убрать в холодильник на 30-40 мин. Затем каждую часть теста раскатать в круг, обрезать до нужного размера и выпекать в духовке в течении 5-7 мин при 180 С . Из обрезков выпечь 9-й корж.

  1. 2. Для крема No1: йогурт взбить венчиком с сахарной пудрой, добавить яблочное пюре, перемешать.
  2. 3. Для кремаNo2: сметану взбить с ванильным сахаром и сахарной пудрой, смешать с натертым на мелкой терке шоколадом.

4.Для крема No3: размягченное сливочное масло взбить с сахарной пудрой.

  1. 5. Собрать торт, поочередно смазывая коржи кремом No1 и No2, посыпая крем No2 тертым шоколадом.

Последний корж покрыть кремом No3, разровнять и убрать в холодильник на 30 мин.

Затем аккуратно покрыть верх торта мастикой и украсить по вкусу.

 

6.Для мастики:

Желатин залить холодной кипяченной водой на 30 мин, затем распустить на водяной бане и остудить.

В просеянную сахарную пудру влить сок лимона и, постепенно добавляя желатин, приготовить мастику.

Мастику разделить на кусочки , добавить к ним красители, тщательно вымесить и раскатать.

Для теста:                                                                

  • 4 стак. муки
  • 2 яйца
  • 2 ст.л меда
  • 1 стак. сахара
  • 100 г сливочного масла

Для крема No1:

  • 500 мл натурального йогурта
  • 1/2 стак. сахарной пудры
  • 3 ст.л яблочного пюре

Для кремаNo2:

  • 500 г сметаны
  • 1 пак. ванильного сахара
  • 50 г шоколада

Для крема No3:

  • 100 г сливочного масла
  • 3 ст.л сахарной пудры

Для мастики и украшения:

  • 1 ч.л желатина
  • 8-9 ч.л воды
  • 5 капель сока лимона
  • 300 г сахарной пудры
  • пищевые красители
  • кокосовая стружка

 

Медовик "Новогодний"