Рубрика: ТЕСТО

Осетинский пирог цахараджин с начинкой из свекольной ботвы – кто бы мог подумать, что настолько вкусно!

Осетинский пирог цахараджин с начинкой из свекольной ботвы – кто бы мог подумать, что настолько вкусно!

Как приготовить осетинский пирог, один из самых его оригинальных вариантов – со свекольной ботвой. Вкусный рецепт для вашей кулинарной копилочки.

Какое блюдо осетинской кухни можно назвать кулинарной витриной Осетии? Конечно, знаменитый осетинский пирог, а точнее – пироги, ведь несмотря на общий принцип приготовления, блюдо представлено большим разнообразием вариантов. Сколько начинок (а их, поверьте, десятки!), столько и пирогов. 

Наряду с классическими рецептами с картофелем, сыром или мясом, полюбились народу и необычные. Например, с начинкой из свекольных листьев. Для нас – оригинально, для осетинов – обожаемое угощение, еще и полезное, так как в свекольной ботве витаминов не меньше, чем в корнеплоде. Рецепт такого осетинского пирога — с аутентичным названием «цахараджин» – предлагаем освоить хозяюшкам.

Осетинский пирог цахараджин с начинкой из свекольной ботвы – кто бы мог подумать, что настолько вкусно!
Вкусные Рецепты

Из расчета на 8 порций продукты:

• 0,5 кг дрожжевого теста;
• 300-350 гр свекольных листьев (молодой ботвы);
• 170 гр свежего сыра;
• большой пучок зеленого лука и горсть укропа;
• 2 ст. л. сметаны;
• 35 гр сливочного масла для формы.

Как готовить

1. Молодые свекольные листья промойте хорошенько – под холодным краном. Отрежьте ножом стебли, затем листочки мелко-мелко порубите. Присолите немного и помните руками до отделения сока, сцедите его, ботву отожмите.

2. Порежьте лучок молодой и укроп. Домашний сыр пошинкуйте мелко или натрите.

3. В миске соедините ботву, сыр, зелень и сметану. Перемешайте. При желании добавьте чуточку молотого перца, для вкуса.

4. Из дрожжевого теста сформируйте 2 одинаковые по толщине (1,5 см идеально) лепешки. Круглой формы. На одной распределите равномерным слоем всю начинку. Второй прикройте сверху, но прежде по центру проделайте кругленькое отверстие (небольшое), необходимое для выхода пара. Залепите надежно тесто по всей окружности пирога. 

5. Круглую посуду-форму или чугунную сковороду смажьте кусочком масла. Уложите туда готовый пирог и запеките: t 180 С, до румяности, готовность теста проверьте шпажкой. Подайте осетинский пирог со свекольной ботвой в горячем виде. Приятного аппетита!

Кулич и Пасха творожная. Простые рецепты

Кулич и Пасха творожная. Простые рецепты

Пасха творожная.

Шаг 1.
Четыре пачки творога смешать с 200 граммами сметаны жирной.
Добавить 20 гр. сахарного песка, пакетик ванильного сахара.
Перемешать.

Шаг 2.
Изюм распарить, орехи измельчить и положить в творожную смесь. Добавить цукаты.
Перемешать.

Шаг 3.
Форму для пасхи застелить марлей изнутри. Смесь творожную переложить в форму, выровнять поверхность и утрамбовать. Верх накрыть марлей и уложить гнёт.
Поставить в холодильник и подождать сутки.

Пасха готова. Теперь ее надо украсить.

В магазинах продаётся много различных украшений для кондитерских изделий. Выбирайте на свой вкус и украшайте, проявите фантазию.

Кулич.


Шаг 1.
Поставить опару для дрожжевого теста. Для этого пол-литра молока подогреть до парного состояния, развести дрожжи. Добавить два яйца, 30 гр. сахарного песка, соль и стакан просеянной муки.
Тесто разместить в тёплом месте. За 40-45 минут опара подойдет.

Шаг 2.
Растопить сливочное масло и добавить его и просеянную муку в опару, и замесить не очень крутое тесто.
Тесто подходит в тёплом месте приблизительно 3-5 часов.
За время подъёма, его надо дважды обмять.
Когда тесто подойдёт, выложить его на стол для расстойки.

Шаг 3.
Разогреть духовку, смазать форму маслом.
Тесто выложить в формы, заполняя на одну треть.
Дать постоять и выпекать. Температура выпечки 180 градусов, время 40-45 минут.

Кулич готов. Украсить глазурью.

Приятного аппетита.

Сейтан — вегетарианское мясо из пшеничной муки

Сейтан - вегетарианское мясо из пшеничной муки

С давних времен восточные кулинары славятся своим умением готовить обычные продукты необычным способом. В этом они достигли настоящего совершенства. Возьмем, например, обычное тесто из пшеничной муки. Приготовленное руками восточного повара, оно настолько меняет свой вкус, что не сразу понимаешь, что именно ты сейчас ешь. Об одном из таких блюд, которое готовится из пресного теста, мы сегодня и расскажем.


Сейтан — продукт, получаемый из пшеничной муки путем разделения ее на крахмал и пшеничный белок, который называется «глютен». Родиной сейтана является Япония, но широкую известность он получил по всей Азии: в Китае, Вьетнаме, Корее. В этих странах сейтан производят промышленным способом, его можно купить в супермаркетах. Но процесс его приготовления настолько прост, что местные жители легко изготавливают сейтан в домашних условиях.
Поговорим немного о полезных свойствах этого удивительного продукта. Сейтан на 75% состоит из растительного белка глютена, что делает его очень питательным. При этом в его составе всего 2 % жиров, благодаря чему его относят к диетическим продуктам питания. Еще в нем содержится целый ряд полезных для организма микроэлементов: калий, цинк, кальций, медь и др. По вкусу и внешнему виду сейтан очень напоминает мясо. Поэтому он идеально подходит для людей, которые по каким-то причинам отказались от употребления мясных продуктов. Сейтан способен заменить мясо в любом блюде. И вкусовые качества такого блюда не изменятся в худшую сторону. Поэтому сейтан называют “вегетарианским мясом”


Ингредиенты


Пшеничная мука — 4 стакана
Вода — 2 стакана
Для бульона:
Вода
Соль
Лавровый лист
Соевый соус
Черный перец горошком
Кориандр


Приготовление


Смешать пшеничную муку и воду в пропорциях 2:1. Замесить крутое тесто. В тесте не должно оставаться комочков. Обернуть тесто пищевой пленкой и отправить в холодильник на 30 минут. После чего тесто вымешать еще раз. В кастрюлю набрать холодной воды, поместить в нее тесто, оставить его на время.
Через 15 минут открыть кран с холодной водой, направив струю проточной воды в емкость с тестом. Аккуратно начать разминать тесто под проточной водой. Тесто нужно перетирать пальцами. Вы увидите, как вода в кастрюле становится белой. Это происходит потому, что из теста вымывается крахмал. Нужно продолжать промывать тесто под проточной водой, непрерывно его разминая пальцами. Примерно через полчаса в тесте останется около 40% от того объема, который был первоначально, а вода под ним станет чистой. Это значит, что весь крахмал вымыт, и у вас в руках остался почти чистый глютен. Пришло время готовить бульон.


Отнеситесь к приготовлению бульона очень ответственно, от этого зависит будущий вкус сейтана. Возможно, вы захотите сами добавить те специи, которые вам больше подходят по вкусу. В кипящую воду добавьте специи и соль. Кипятите 1-2 минуты, периодически помешивая бульон. Затем опустите туда сейтан. Варите на медленном огне в течение получаса. Ваш сейтан готов. Во время варки он увеличится в размерах и пропитается ароматом специй. Не нужно сливать бульон! Ведь готовый сейтан хранят в остывшем бульоне, поместив его в холодильник. При таком способе хранения сейтан не теряет своих вкусовых качеств в течение недели. Впитывая аромат специй все больше, он с каждым днем хранения становится все вкуснее.


Нарезанным на ломтики сейтаном заменяют мясо в тех блюдах, в которых оно традиционно используется. Его можно обжаривать, тушить с овощами, добавлять в первые и вторые блюда.
Обязательно попробуйте приготовить это удивительное восточное блюдо! Это дешево, не требует большого опыта в кулинарии и не занимает много времени! К тому же сейтан безумно вкусен и очень полезен. А для вегетарианцев или для людей, соблюдающих религиозный пост, этот продукт, богатый белком, просто незаменим. Приятного аппетита!

10 советов для хорошего дрожжевого теста

10 советов для хорошего дрожжевого теста

Аромат свежей выпечки. Что может быть вкуснее и слаще этого запаха? Дом, в котором пахнет пирогами, наполняется достатком, уютом, миром и добром. Каждая хозяйка, любящая радовать семью вкусностями, знает, насколько универсальным есть дрожжевое тесто. Из него готовится многое: хлеб, пампушки, пирожки, булочки, рогалики, рулеты, пасхи и рождественские калачи. Этот список можно продолжать долго. Как сделать идеальное дрожжевое тесто? Какие советы и хитрости применить, чтобы результат был бесподобным? 1. Все ингредиенты должны быть теплыми. Даже посуду для приготовления лучше сполоснуть теплой водичкой. Этот вид теста очень любит теплоту, поэтому следите, чтобы в комнате не было сквозняка. Первая заповедь: тепло во всем! Но не перестарайтесь, на батарею ставить не нужно. Это даст противоположный эффект. 2. Просеивание муки. Если в вашем доме нет чем это сделать, можете сворачивать удочки, хорошего теста уже не получится. Обязательно просейте муку с пакета на стол. Затем еще раз, добавляя ее в миску. Таким образом мы наполним ее кислородом, что даст хороший подъем и пышность выпечки. 3. Подготовка дрожжей в молоке. Подогрейте 100 граммов молока до температуры тела, добавьте щепотку сахара и дрожжи по рецепту. Оставьте смесь на 20 минут. Сахар работает в качестве включателя для них, запуская процесс их работы. Дрожжи берите на свой вкус. Главное, чтобы они были свежими, а не пролежали в холодильнике с прошлой весны. 4. Консистенция теста. Никаких миксеров при подготовке. Вспоминаем первый пункт. Тесто любит тепло и особенно теплоту рук! Никакие первоклассные металлические крючки этого не заменят. Хозяйка должна ощутить качество теста. Дрожжевое тесто должно иметь определенную мягкость. По собственному опыту знаю, чем мягче замес, тем пышнее выпечка. Как добиться этого? Читайте следующий совет. 5. Муку в миску добавляйте по чуть-чуть. Буквально по 20-30 грамм. Добавили и размешали, добавили и размешали. Таким образом вы не пропустите момент золотой середины, когда еще идеально мягко, но и уже отсутствует липкость. 6. Небольшое количество теста. Месите не более чем на пол литра жидкости. Чем меньше теста, тем качественней получится его замесить. Периодически капайте немного подсолнечного масла. Это сделает тесто эластичным, с ним легко будет работать. 7. Тесто должно хорошенько взойти. Изначально после замеса и уже в самой жаровне. Оставьте в форме на час и только потом отправляйте в духовку. 8. Обязательное смазывание яйцом. Яйцо размешать с ложкой молока. Смазывайте мучные изделия перед отправкой в духовку. Красивая, румяная и блестящая верхушка вам будет обеспечена. 9. Температура духовки. Ни в коем случае не ставьте в пылающую жаром духовку и тем более на самый верх. Верхушка возьмется коркой сразу и уже не даст тесту взойти. Ставьте на низ духовки и смело включайте 100 градусов. Через 15 минут добавьте до 180 градусов. Такой плавный переход обеспечит хороший подъем теста в духовом шкафу. 10. Одна жаровня за один раз! В идеале нужно ставить по одной форме за одно выпекание. Тесто почувствует пространство и начнет дышать. Температура будет направлена на один объект, что поспособствует лучшему выпеканию дрожжевого изделия. Вот перед вами все 10 советов, которые помогут порадовать своих любимых ароматными вкусностями. Но есть и еще одна хитрость. Дрожжевое тесто чувствует настроение хозяйки, что очень сильно влияет на итоговый результат. Приступайте к работе только в хорошем духе и делайте с любовью. Классного настроения вам и не менее классных кулинарных экспериментов!

приготовление (1)