Рубрика: ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ

Премудрости бывалого повара

Премудрости бывалого повара

У каждого повара есть свои хитрости. Одни держат их в строжайшем секрете и передают по наследству. Другие охотно делятся своими познаниями и проводят мастер-классы.
Кухонные премудрости, подсмотренные у специалистов кулинарного мастерства, смогут облегчить жизнь всем, кто умеет готовить. Об этих кулинарных фишках и пойдёт речь.

  1. Рис будет белоснежным, если во время варки влить ложку уксуса в кастрюльку.
  2. Если перед тем как выкладывать кушанье, тарелку для подачи блюда натереть чесноком, от всего кушанья будет исходить пикантный, слегка заметный чесночный запах. Это может быть картофельное или мясное блюдо, салат.
  3. Если в маринад для мяса подлить немного пива, маринад получит особый вкус, который передаст шашлыку.
  4. Чтобы печень была мягкой, её солят прямо перед тем, как отключить огонь.
  5. Прежде чем ставить пирог в духовку, сверху на форму можно положить мокрый лист бумаги — пирог не пригорит.
  6. Когда бульон сварился, можно бросить в него кубик льда. Повторно закипая, бульон станет прозрачным.
  7. Перед тем как резать лук, его желательно оставить в холодной воде. Достаточно 5 минут. Нож во время работы постоянно смачивать в воде. Это позволит обойтись без слёз.
  8. Мокрое лезвие ножа хорошо скользит и позволит нарезать яйцо, не раскрошив желтка.
  9. В любой овощной салат можно добавить ванили. Совсем чуть-чуть, на кончике ножа. Это сделает вкус пикантным.
  10. Фасоль не будет темнеть, если её не накрыть крышкой, пока она варится. Можно ускорить процесс варки, подливая по 20-30 граммов холодной воды каждые 15-20 минут.
  11. Фарш будет приятно пахнуть и передаст свой аромат, если в него добавить часть лука просто мелко порезанного, а часть обжаренного на растительном масле.
  12. Количество соли в салате можно сократить, заменив соль на лимонный свежевыжатый сок.
  13. Чтобы готовые блюда из баклажанов не горчили, нарезанные дольки необходимо посолить и оставить. Овощ пустит жидкость, с которой выйдет горечь. Перед приготовлением баклажаны помыть.
  14. Чтобы легко снять кожицу с миндаля, ядра орешек можно прокипятить несколько минут и охладить водой.
  15. Когда кофе почти готов, можно бросить в него 2-3 кристаллика соли. Напиток активнее раскроет свой аромат.
  16. Мясо и дичь, запечённая в духовке, покроется красивой корочкой, если её смазать смесью из гранатового сока, мёда и сухого вина.
  17. Сухую говядину можно сделать мягкой и сочной. Для этого её нужно тонко нарезать, выложить на блюдо, а сверху мясо прикрыть кусочками лука, помидора, взбрызнуть лимонным соком и добавить растительного масла.
  18. Необыкновенный вкус получат отбивные, если панировочные сухари заменить молотыми орешками.
  19. Когда суп уже готов, можно его витаминизировать, добавив полстакана сока моркови или капусты. И как только он снова закипит, снять с огня.
  20. Пересоленный суп легко спасти, опустив в кастрюлю марлевый мешочек с крупой. Крупа впитает в себя излишки соли.

Как получить вкусное, ароматное мясо фазана

Как получить вкусное, ароматное мясо фазана
В статье описан лично изобретенный, рецепт приготовления мяса любой дичи, полученный способом проб и ошибок.

Как получить вкусное, нежное, ароматное мясо дикого фазана

В названии статьи я указал, что речь идёт именно о диче. В последнее время появилось много охотничьих хозяйств, в которых выращивают молодняк фазанов, а потом, в начале охотничьего сезона выпускают под ружьё.

Отличие дикой птицы, от выращенной в вольере

Охота на такую дичь, похожа на стрельбу по курам в вольере. Такая птица питалась комбикормом с добавлением антибиотиков, поэтому мясо таких фазанов, выведенных в инкубаторах, мало чем отличается от куриного мяса. Приготавливать его нужно так же как курицу. Курицу готовить может любая хозяйка, а кто не может рецептов полно в интернете.

А вот дикий фазан, с раннего детства на ногах, он всегда в поисках еды. Питаются дикие птицы, биологически чистой пищей.
Обычный рацион состоит из:

• семян диких трав;
• семян сельскохозяйственных растений, в период созревания, а так же после уборки, на убранных полях можно кормиться до осенней вспашки земли;
• плодов шиповника;
• плодов боярышника;
• семян многих деревьев;
• плодов рябины;
• плодов калины.

Питаясь такой полезной и разнообразной пищей, без антибиотиков и химических добавок, мясо дикого фазана приобретает необычайный аромат дичи. Но как любая дичь это мясо жёсткое. Это связано с тем, что птице постоянно нужно скрываться от врагов, которые считают её, своим завтраком. Приготовить вкусно такое мясо не просто, в интернете много хороших рецептов, но в процессе испытания многих способов я изобрёл свой, простой, и очень вкусный рецепт приготовления мяса фазана. Но обо всём по порядку.

Добыча и первичная обработка тушки

Для получения конечного продукта, вкусного и ароматного мяса, имеет большое значение способ добычи дичи. Это статья не для браконьеров, поэтому способ добычи понятен, это стрельба из ружья. Что я здесь хочу заметить, не нужно снаряжать патроны мелкой дробью. Во-первых, кому понравится мясо приправленное свинцом. Ну а во вторых, при стрельбе мелкой дробью бывает много подранков, которых не всегда получается добрать. Уж лучше стрелять заячьей картечью. Понятно, что попасть в этом случае труднее, зато даже одна дробина попавшая в цель даст отличный результат.

После удачного выстрела, необходимо сразу перерезать сонные артерии на шее. Это делается для того, чтобы сошла вся кровь и мясо было чистым, без кровяных сгустков. Кровь вкус мяса не испортит, а вот выглядеть оно будит не совсем аппетитно.

Мероприятия по обработке

Далее нужно ощипать перья. Я это всегда делаю сам. Каждая хозяйка перед ощипыванием запаривает птицу в кипятке. Однозначно перья, после такой процедуры выщипываются легко. Но потом осмолить мелкий пух качественно не получится. Без запаривания труднее ощипывать перья, но обработка получается чище, весь мелкий пух легко осмаливается на огне. Главное здесь не выщипывать перья большими пучками, можно порвать кожу птице.

Затем нужно разобрать тушку, выбросить ненужные внутренности. По своему строению фазан, та же курица, только не крупная около килограмма. При разборке важно не повредить желчный пузырь на печени. В обратном случае, можно испортить вкус мяса. Фазан отличается мощными сальными железами на основании хвоста. У кур они тоже есть, но у них железы не большие, их легко вырезать. У фазана, основание хвоста, сплошная сальная железа, я просто удаляю всё основание, на фото это видно. Теперь мясо можно нарезать на парциальные куски, а можно приготовить тушку целиком. Вот только мясо это очень жёсткое. Чтобы раскрылся весь вкус и аромат дичи, его нужно замочить в специальном растворе.

Как просто и эффективно замочить мясо фазана

Процедура замачивания, необходимая для любой дичи. В обратном случае мясо будит сухим и букет всех вкусов не раскроется. Существует много способов для этой процедуры.
Самые распространённые из них:

• в белом вине;
• в красном вине;
• в уксусном растворе;
• в растворе из майонеза и горчицы;
• в кока-коле.

Все эти рецепты можно найти в интернете. Из них самый лучший и вкусный на мой взгляд, это приготовление в белом вине. Но вино не всегда может оказаться под рукой, да и стоит хорошее вино не дёшево. А вот кефир можно найти в любом продуктовом ларьке или магазине. И замоченное в растворе из этого продукта, мясо дичи, такое же вкусное и ароматное как в вине. Для этих целей подойдёт кефир жирностью 1%. Для одного экземпляра достаточно 0,5 литра продукта. В кефир нужно добавить 200 граммов родниковой воды и чайную ложку каменной соли.

Если планируется готовить птицу целиком, на костре или в духовке, то ёмкость для замачивания нужно подобрать небольшую, чтобы раствор покрыл всю тушку. Перед процедурой необходимо мясо нашпиговать чесноком. Узким ножом по периметру тушки делаются разрезы и туда заделываются, узко нарезанные дольки чеснока. В раствор добавляю душистый перец и специи для мяса. Замачивать дичь нужно от 4 до 6 часов. Далее тушка укладывается на противень смазанный растительным маслом и отправляется в духовку. Первые двадцать минут выставляется температура 250 градусов, чтобы сразу запеклась ароматная корочка. Далее температура убавляется до 200 градусов и через полчаса можно накрывать на стол. Для презентации следует добавить петрушку и свежие, нарезанные овощи. Если дичь приготавливается на костре, то результат готовности определяется опытным путём. Готовая дичь будит легко прокалываться до самой кости. К тому же можно кусочек попробовать на вкус.

Второй вариант, тушка дичи разрезается на парциальные куски по 100 граммов. Раствор, специи, соль всё точно так же, только вместо чеснока, нарезается круглыми дольками лук, где-то две средних головки. Нарезанный лук замачивается вместе с мясом и отправляется в духовку. Температурный режим тот же самый, что и для целого фазана.

В заключение хочу добавить, что подобным способом пробовал готовить другую дичь. Тоже получается не плохо, но на мой взгляд фазан лучше всех.

Полезные качества Норвежской рыбы и китайский чай Пуэр

Полезные качества Норвежской рыбы и китайский чай Пуэр

Норвежское государство, известное всему миру как крупнейший поставщик качественных и очень полезных морепродуктов. Здесь обитает огромное многообразие морских, речных и озерных рыб. Это и окунь, и треска, и лосось, и форель, и некоторые другие. И у каждой из них свои особенности.

Полезные качества Норвежской рыбы и китайский чай Пуэр
К примеру, норвежская рыба треска, её ещё называют нерестовой, водится в местных водоемах примерно с января по апрель. Её максимальная длина составляет около 160 см, а максимальная масса достигает в среднем до 40 кг. Её окрас имеет коричнево-зеленоватые оттенки. Брюхо обычно белого цвета. Треска питается мелкой рыбешкой: мойва, сельдь, песчанка. Нерест у тресковых проходит у норвежского побережья с февраля по апрель. После этого с мая месяца рыба направляется в Баренцево море.
Треска является одним из важнейших видов с точки зрения экономики норвежского государства. Она, как правило, водится в северных регионах Атлантического океана. Она делится на два подвида: стационарная прибрежная треска и мигрирующая океаническая.
Но главное достоинство – её исключительные полезные свойства. Именно поэтому норвежское государство является крупнейшим рыбным хранилищем Европы. Ведь территориально длина береговой линии Норвегии примерно 100 000 километров, что, конечно же, благоприятное оказывает влияние на комфортные условия местных обитателей водоемов.
Ещё один секрет полезных свойств норвежской рыбы – бережное отношение человека.
Норвежцы придумали уникальный знак, выглядит он так: NORGE. Этим символом они помечают рыбу, выращенную непосредственно в Норвегии. Таким образом, если вам вдруг на рынке попадется рыба с такой меткой, смело делайте покупку. Вы не ошибетесь в своем выборе! Это действительно, рыба из самой Северной страны – Норвегия.
Китайский чай Пуэр
Благодаря своим вкусовым качествам и полезным свойствам, чай Пуэр завоевал популярность, как в Китае, так и за его пределами, оставаясь и сегодня одним из самых востребованных видов китайского чая в мире.
Особенность Пуэров, как разновидности высокосортного китайского чая, заключается в специфике их изготовления, благодаря чему с годами они, подобно коньяку, становятся только лучше, приобретая более тонкий и мягкий аромат. Чем Пуэр старше, тем он дороже!
Пуэр способствует похудению, выведению токсинов из организма, снижению уровня сахара и холестерина в крови, оказывает благоприятное воздействие на пищеварительную систему.
При выборе чая, отдавайте предпочтение чайным заводам и фирмам, мало известным в России, и ориентированным, преимущественно, на внутренний рынок Китая, тем самым, отказываясь от типовых поставок в пользу эксклюзивности.

Полезные качества Норвежской рыбы и китайский чай Пуэр

Пицца. Как заработать на пицце?

Пицца. Как заработать на пицце?

Статистика говорит, что ежедневно в мире съедают до полу миллиарда пицц!!! Только подумайте: 500000000 пицц каждый день! Почему бы не построить процветающий бизнес на этом?

Каждый день в мире производят и съедают по 500 миллионов пицц

За один год, среднестатистический европеец съедает 300 кг пиццы

Только в Италии работают 32000 пиццерий

В Италии ежегодно производят 2500000000 пицц

В мире продаются сотни миллионов замороженных пицц в год

Анализируя эти факты, мы понимаем, что пицца -это не только вкусное блюдо, но и способ заработать. Небольшая пиццерия -это лучшая идея для малого бизнеса! Для начала такого бизнеса не нужны большие вложения: необходимо арендовать небольшое помещение, печь и мебель… Доставлять заказы можно на небольшом мотоцикле. Это отличный вариант семейного бизнеса! Пиццу любят все… школьники и студенты, рабочие и бизнесмены -будут вашими постоянными клиентами. Все крупные сети ресторанов быстрого питания, связанные с приготовлением пиццы, начинали как маленькие пиццерии в провинциальных городках… так, например, самая крупная в мире сеть пиццерий Pizza Hut… (Hut -с английского переводится как хижина) и это не случайно! Первая пиццерия была расположена в стареньком здании в крошечном городке и имела площадь 25 квадратных метров, основатели пиццерии имели всего 600 долларов, когда начинали свой бизнес… их пиццерия вмещала максимум 20 клиентов, но людям понравилась их пицца и обслуживание клиентов… тогда они открыли еще один филиал… И теперь, спустя 50 лет -это крупнейшая в мире сеть пиццерий, а ее основатели долларовые миллионеры. Другая успешная сеть пиццерий Domino¢s Pizza. Эта компания стала успешной, потому что обещала своим клиентам бесплатную пиццу, в случае задержки доставки на 30 минут. Эти примеры одни из многих, когда люди зарабатывали на приготовлении и доставке пиццы большие деньги. Другими словами, пицца на сегодняшний день -не только популярный кулинарный продукт, но и товар на котором можно хорошо и быстро заработать.

Пицца. Как заработать на пицце?  Пицца. Как заработать на пицце?

« Предыдущие записи