Рубрика: ПЕРВЫЕ БЛЮДА

Суп «Детский»

Необходимые продукты

• 1,5 л воды

• 2 перепелки

• 200 г корня сельдерея

• 6 перепелиных яиц

• по 1 луковице, моркови и сладкому болгарскому перцу

• 20 г риса басмати

• 2 ст. л рафинированного оливкового масла

• соль, молотая куркума по вкусу

Способ приготовления

Тушки перепелок промыть, сложить в кастрюлю, залить водой, довести ее до кипения. Снять с бульона пену, добавить очищенную морковь, выдержать на небольшом огне до разваривания мяса.

Лук мелко нашинковать, спассеровать в сковороде с разогретым оливковым маслом, помешивая, до размягкчения. Всыпать нарезанный кубиками сельдерей, протушить на протяжении 5 мин. Приправить овощи молотой куркумой и перемешать.

Рис промыть, обсушить. Извлечь перепелок и морковь из бульона. Морковь мелко нарубить, вернуть в кастрюлю. Всыпать рис, добавить жареные овощи и измельченный болгарский перец, посолить по вкусу, проварить до готовности риса.

Снять отварное мясо с костей, вернуть в кастрюлю. Аккуратно ввести в суп перепелиные яйца, прокипятить его в течении 2 мин.

Снять кастрюлю с супом с плиты, накрыть крышкой и оставить на 15 мин.

Как приготовить рыбную солянку

Солянка как первое блюдо – это русская кухня. Бывает мясная, постная, рыбная. Традиционно рыбную солянку готовят из нескольких видов речной или морской рыбы. Бульон варят на основе мелкой, а для еды берут «королевские» сорта – например, осетрину, белугу, хариуса, стерлядь. Рецепт правильной рыбной солянки предлагаем вашему вниманию.

Для 7-8 порций понадобится:

• мелкая рыбешка – 500 г;
• корешки петрушки – 2 шт;
• луковицы – 2 шт;
• морковь мелкая – 2 шт;
• лаврушка – 1 шт;
• специи, в том числе перец горошком – на ваш вкус.

Для солянки продукты:

• осетрина (или другая рыба) – 500 г филе;
• лимонный сок – 2 ст. л;
• лук – 2 голов;
• каперсы – 2 ст. л;
• соленые огурцы – 2 крупных бочковых;
• томатная паста – 2 ст. л;
• мука – 2 ст. л;
• масло сливочное – 25 г;
• маслины – 1/2 банки;
• укроп – свежий пучок;
• специи, лимон.

Как готовить

1. Помыть все овощи и корешки для бульона. Что нужно, почистить. Морковь и лук порезать соломкой. Мелко покрошить один корешок петрушки, второй не трогать пока.

2. Измельченные овощи поджарить на сухой (без масла обязательно!) сковороде – 2 минуты, постоянно перемешивая.

3. Мелкую рыбешку выпотрошить, тщательно промыть и отправить в бульонную кастрюлю. Туда же поджаренные «на сухую» овощи-корешки. Налить чистую воду – 2 литра. 

4. На среднем огне нагревать, убирая выступающую пену. От момента закипания проварить рыбную мелочь в течение 7 минут, предварительно посолив и положив перец горошком и оставшийся корешок петрушки.

5. Выключить огонь, а готовый бульон перелить через 2 слоя марли в чистую суповую кастрюлю 

6. Порезать филе осетрины средними ломтиками. Лучок очищенный порубить кубиками. Огурчики натереть крупно или порезать ножом – соломкой.

7. Разогреть в сотейнике/сковороде сливочное масло. Перебросить в него лук, готовить пару минут. Высыпать муку – энергично размешивая, жарить еще две минутки. Влить 3-4 ложки бульона рыбного и добавить огурцы, потом томатную пасту. Не прекращая помешивать, протушить смесь для солянки в течение 6 мин, отставить с конфорки.

8. Процеженный рыбный бульон в новой кастрюле снова довести до бурления. Положить ломтики осетрины. Как опять закипит, переложить томатно-овощную смесь из сотейника. 

9. Следом в суп отправить каперсы, маслины, соль и специи по вкусу. Варить под наполовину закрытой крышкой еще 10 минут. Огонь умеренный. 

10. В конце заправить солянку рыбную лимонным соком и свежим, мелко посеченным укропом. 

11. Вкуснейшая рыбная солянка готова. При подаче каждому едоку в тарелку надо положить по кружочку лимона. Приятного аппетита!

Щавелевый суп – пюре

ПОНАДОБИТСЯ

• 0,5 кг картофеля; 1 луковица; 1 морковь; 400 г щавеля; 2 яйца; 1 ст. л. сливочного масла; 200 мл нежирных сливок; соль по вкусу; несколько ломтиков белого хлеба для сухариков

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1 Овощи очистить, вымыть и нарезать. Лук с морковью обжарить на сливочном масле до мягкости. Залить кипятком (2 л ), заложить картофель и варить до его готовности.

2 Щавель промыть, нарезать. Когда картофель будет готов, заложить в суп щавель и варить еще 5 мин.

3 Яйца взбить вилкой, и помешивая ввести в суп.

4 После этого сразу же выключить огонь, дать супу немного остыть. Слить отдельно часть бульона.

5 Добавить в суп сливки и пюрировать все блендером. Посолить. Довести суп до желаемой консистенции оставшимся бульоном. Подать с сухариками из белого хлеба.

Щавель остается свежим и практически не подвергается термической обработке. Вкусно! И максимально полезно.

Автор: Оксана Бортко, г. Умань

Сливочная уха

Необходимые продукты:

  • 1 л рыбного бульона
  • 0,5 кг филе семги без кожи
  • 250 г сливок высокой жирности
  • 4 картофелины
  • 2 моркови
  • 1 стебель лука-порея
  • 50 г сливочного масла
  • 1/4 лимона
  • 1 пучок укропа
  • молотый белый перец
  • соль по вкусу

 

Способ приготовления:

1.Кортофель и морковь очистить, нарубить кубиками. Белую часть лука-порея измельчить. В кастрюле с толстым дном разогреть сливочное масло, всыпать лук-порей, картофель и морковь, обжарить, постоянно помешивая, на среднем огне в течении 5 мин. Влить горячий бульон, проварить овощи до готовности картофеля.

2.Филе промыть, нарезать небольшими кусочками. Опустить рыбу в кастрюлю с супом, ввести сливки, посолить, поперчить по вкусу, прогреть угощение почти до закипания, снять с плиты.

Приправить суп измельченным укропом, дольками лимона и подать к столу.

 

« Предыдущие записи Следующие записи »