Рубрика: ПЕРВЫЕ БЛЮДА

Борщ с рыбой и фасолью

Борщ с рыбой и фасолью

Для приготовления этого вкусного борща нам понадобится:

40 — 50 минут времени,
филе рыбы: окуня морского или трески,
рыбный бульон — достаточно одного литра,
фасоли консервированной белой 80 — 90 граммов,
половинка средней морковки,
капусты белокочанной 80 — 90 граммов,
лук-шалот 2 штуки,
корень петрушки — третья часть,
томатная паста 30 г,
масло сливочное для обжаривания свеклы и лука,
уксус трёхпроцентный 1 ст. л.,
сахар 1 ч. л.,
один лавровый листик,
перец чёрный горошком 3 — 4 штучки,
а также соль по вкусу.

  1. Филе рыбы мы режем средними кусочками. Мелкие кусочки быстро развариваются, а крупные не гармонируют с другими ингредиентами по размеру.
  2. Свеклу, капусту, лук и коренья нашинкуем по отдельности. Свеклу предварительно обжариваем на масле, постепенно вводим уксус для кислинки, томатную пасту с сахаром и тушим до полной готовности.
  3. Отдельно на маленькой сковородке обжариваем лук и коренья.
  4. Рыбный бульон доводим до кипения и солим. Добавляем в него нашинкованную белокочанную капусту и опять доводим до кипения. В таком состоянии выдерживаем 10 минут. Кладем в бульон филе рыбы кусочками и варим 20 — 30 минут. За десять минут до готовности филе рыбы добавляем готовую свеклу, консервированную фасоль, пассерованные коренья, лавровый листок и перец горошком.
  5. Перед тем, как подавать наш борщ, можно добавить немного зелени и сметаны.

Испанское рыбное блюдо «сорропотун» — после него ты влюбишься в испанскую кухню

Испанское рыбное блюдо «сорропотун» - после него ты влюбишься в испанскую кухню

Сорропотун (второе название «мармитако») – изначально баскское блюдо из рыбы. В старину его готовили исключительно из тунца, только в Стране Басков. Помимо рыбы обязательные ингредиенты – овощи (картофель, томаты, сладкий перец). 

Постепенно сорропотун распространился по всем регионам Испании, сегодня это рыбное кушанье из разряда «рыбацких» перекочевало в категорию «высокая кухня». Разрешается замена тунца лососем. 

Примечательно, что к приготовлению допускаются преимущественно мужчины-повара, а также это блюдо часто готовят на различных испанских кулинарных конкурсах. 

Для 5-6 порций ингредиенты:

• тунец, филе – 500 гр;
• лук репчат. – 250 гр;
• зеленый перец – 2 шт;
• болгарск. красный перец – 2 шт;
• картофель – 1 кг;
• помидоры свежие – 2 больших;
• чеснок – 3 зубочка;
• оливковое (испанское) масло, «экстра вирджин» — 60 мл;
• соль морская – по вкусу, пищевая;
• вода – 1 стак;
• зелень для подачи.

Как готовить испанское блюдо сорропотун

1. Налейте необходимую порцию масла в кастрюлю с толстым дном. Нарежьте лук кольцами, выложите в уже нагретое масло. Раздавите чеснок ножом, отправьте к луку. Помешивая, жарьте на небольшом огне.

2. Перцы – зеленые и красные – очистите и крупно порежьте. Облейте томаты кипятком, снимите с них шкурки, порежьте крупно. Подготовленные овощи переместите к луку с чесноком. Готовьте, иногда помешивая, 10-12 минут.

3. Клубни картошки, почистив, покрошите крупными кубиками. Добавьте в блюдо. Налейте воду, тушите 7 минут. Посолите.

4. Тунца разморозьте заранее (если надо), нарежьте средними кусочками. Положите в кастрюлю с тушеными овощами и ровно через 1 минуту погасите огонь. 

5. Сразу же накройте сорропотун крышкой и 30 минут ждите – пусть рыба томится-настаивается в горячем соусе. Можно разливать по порциям, каждую посыпьте зеленью. Приятного аппетита!

Суп-пюре из фаршированных карасей по старинному рецепту

Суп-пюре из фаршированных карасей по старинному рецепту

Суп-пюре из фаршированных карасей
Этот рецепт хорош для постного стола, но его нельзя назвать бюджетным. В его приготовлении необходимо несколько видов мелкой рыбы постных сортов (плотва, салака, окунь). Главный ингредиент – это речные караси.
Карасей хорошо почистить и немного обсушить.
Мелкую рыбку положить в подсоленную воду и отварить. Затем чистить ее от косточек и твердых частей, размять вилкой. Рыбный фарш смешать с мелко порезанной зеленью петрушки. Этим рыбным фаршем начинить брюшки карасей.
В сотейнике поджарить 3 столовые ложечки пшеничной муки до коричневатого цвета, убавить огонь. Добавить в сотейник две ложки масла растительного и помешивать, добавляя постепенно рыбного отвара. Консистенцию довести до желаемой густоты. В эту смесь переложить фаршированную рыбку и варить на минимальном огне 7-10 минут.
Готовый суп-пюре сверху посыпать мелко порезанной зеленью укропа.

Суп «Детский»

Суп «Детский»

Необходимые продукты

• 1,5 л воды

• 2 перепелки

• 200 г корня сельдерея

• 6 перепелиных яиц

• по 1 луковице, моркови и сладкому болгарскому перцу

• 20 г риса басмати

• 2 ст. л рафинированного оливкового масла

• соль, молотая куркума по вкусу

Способ приготовления

Тушки перепелок промыть, сложить в кастрюлю, залить водой, довести ее до кипения. Снять с бульона пену, добавить очищенную морковь, выдержать на небольшом огне до разваривания мяса.

Лук мелко нашинковать, спассеровать в сковороде с разогретым оливковым маслом, помешивая, до размягкчения. Всыпать нарезанный кубиками сельдерей, протушить на протяжении 5 мин. Приправить овощи молотой куркумой и перемешать.

Рис промыть, обсушить. Извлечь перепелок и морковь из бульона. Морковь мелко нарубить, вернуть в кастрюлю. Всыпать рис, добавить жареные овощи и измельченный болгарский перец, посолить по вкусу, проварить до готовности риса.

Снять отварное мясо с костей, вернуть в кастрюлю. Аккуратно ввести в суп перепелиные яйца, прокипятить его в течении 2 мин.

Снять кастрюлю с супом с плиты, накрыть крышкой и оставить на 15 мин.

« Предыдущие записи