Рубрика: ПЕРВЫЕ БЛЮДА

Рецепт Чихиртмы из курицы

Рецепт Чихиртмы из курицы

Грузинская кухня является одной из самых сытных и вкусных кухонь мира. По этой причине она столь популярна в странах СНГ. В данной статьи представлен рецепт одного из самых популярных грузинских блюд. Он употребляется грузинами на постоянной основе и является одним из самых главных блюд повседневного рациона.

Чихиртма национальный грузинский суп из курицы, реже из баранины. Впервые это блюдо стало известно на Востоке (в районе территорий Персии). Основной особенностью данного блюда является минимальное количество овощей в бульоне. Данный суп придётся по вкусу людям, любящим наваристые густые супы, обожающим специи и ненавидящим много овощей в супе.


Для приготовления понадобятся следующие продукты:


• 1 курица
• 4 луковицы
• 1 ст. ложка муки (кукурузной или пшеничной)
• 2-3 яйца
• 3-4 веточки кинзы
• 1 чайная ложка семян кинзы, корицы, перца и мяты.
• Сок лимонный (или гранатовый) 4 чайные ложки
• 3,5 литра воды
• Чеснок и лавровый лист по желанию


Пункт первый


Подготовить тушку большой курицы для последующей варки. Далее варить до готовности, периодически снимая пену. После приготовления курицу следует вынуть, удалить из неё все кости и положить на тарелку, посыпать солью. Отставить её в сторону до конца готовки для последующего употребления.


Пункт второй


На жире, снятом с бульона поджарить заранее нашинкованный репчатый лук. Развести муку охлаждённым бульоном, добавить лук. Влить оставшийся куриный бульон и вскипятить полученную смесь. Добавить чёрный перец, соль, истолчённые семена кинзы, зелень кинзы, соль, корицу. Чеснок и лавровый лист по желанию. Варить 15 минут, не доводя до кипения.


Пункт третий


Снять с огня, добавить всю имеющуюся зелень кинзы. Яйца смешать с бульоном и лимонный сок добавить к супу и поставить на огонь, доведя до кипения, но не кипятя. После разлить суп по заранее приготовленным для этого тарелкам. Подавать к столу и есть вместе с кусками куриного мяса и мелко порезанной зеленью (зелень добавлять по вкусу). 

Свежеобжаренный кофе в зернах с доставкой.


Дополнения:


• По желанию можно также использовать травы, не представленные в данной статье.
• Такого вида суп лучше всего готовить зимой для повышения устойчивости иммунной системы человека.
• В качестве дополнения в суп можно добавлять нарезанный кружочками апельсин или лимон.
• В Грузии чаще всего вместо привычной пшеничной муки используется кукурузная.

Борщ с рыбой и фасолью

Борщ с рыбой и фасолью

Для приготовления этого вкусного борща нам понадобится:

40 — 50 минут времени,
филе рыбы: окуня морского или трески,
рыбный бульон — достаточно одного литра,
фасоли консервированной белой 80 — 90 граммов,
половинка средней морковки,
капусты белокочанной 80 — 90 граммов,
лук-шалот 2 штуки,
корень петрушки — третья часть,
томатная паста 30 г,
масло сливочное для обжаривания свеклы и лука,
уксус трёхпроцентный 1 ст. л.,
сахар 1 ч. л.,
один лавровый листик,
перец чёрный горошком 3 — 4 штучки,
а также соль по вкусу.

  1. Филе рыбы мы режем средними кусочками. Мелкие кусочки быстро развариваются, а крупные не гармонируют с другими ингредиентами по размеру.
  2. Свеклу, капусту, лук и коренья нашинкуем по отдельности. Свеклу предварительно обжариваем на масле, постепенно вводим уксус для кислинки, томатную пасту с сахаром и тушим до полной готовности.
  3. Отдельно на маленькой сковородке обжариваем лук и коренья.
  4. Рыбный бульон доводим до кипения и солим. Добавляем в него нашинкованную белокочанную капусту и опять доводим до кипения. В таком состоянии выдерживаем 10 минут. Кладем в бульон филе рыбы кусочками и варим 20 — 30 минут. За десять минут до готовности филе рыбы добавляем готовую свеклу, консервированную фасоль, пассерованные коренья, лавровый листок и перец горошком.
  5. Перед тем, как подавать наш борщ, можно добавить немного зелени и сметаны.

Испанское рыбное блюдо «сорропотун» — после него ты влюбишься в испанскую кухню

Испанское рыбное блюдо «сорропотун» - после него ты влюбишься в испанскую кухню

Сорропотун (второе название «мармитако») – изначально баскское блюдо из рыбы. В старину его готовили исключительно из тунца, только в Стране Басков. Помимо рыбы обязательные ингредиенты – овощи (картофель, томаты, сладкий перец). 

Постепенно сорропотун распространился по всем регионам Испании, сегодня это рыбное кушанье из разряда «рыбацких» перекочевало в категорию «высокая кухня». Разрешается замена тунца лососем. 

Примечательно, что к приготовлению допускаются преимущественно мужчины-повара, а также это блюдо часто готовят на различных испанских кулинарных конкурсах. 

Для 5-6 порций ингредиенты:

• тунец, филе – 500 гр;
• лук репчат. – 250 гр;
• зеленый перец – 2 шт;
• болгарск. красный перец – 2 шт;
• картофель – 1 кг;
• помидоры свежие – 2 больших;
• чеснок – 3 зубочка;
• оливковое (испанское) масло, «экстра вирджин» — 60 мл;
• соль морская – по вкусу, пищевая;
• вода – 1 стак;
• зелень для подачи.

Как готовить испанское блюдо сорропотун

1. Налейте необходимую порцию масла в кастрюлю с толстым дном. Нарежьте лук кольцами, выложите в уже нагретое масло. Раздавите чеснок ножом, отправьте к луку. Помешивая, жарьте на небольшом огне.

2. Перцы – зеленые и красные – очистите и крупно порежьте. Облейте томаты кипятком, снимите с них шкурки, порежьте крупно. Подготовленные овощи переместите к луку с чесноком. Готовьте, иногда помешивая, 10-12 минут.

3. Клубни картошки, почистив, покрошите крупными кубиками. Добавьте в блюдо. Налейте воду, тушите 7 минут. Посолите.

4. Тунца разморозьте заранее (если надо), нарежьте средними кусочками. Положите в кастрюлю с тушеными овощами и ровно через 1 минуту погасите огонь. 

5. Сразу же накройте сорропотун крышкой и 30 минут ждите – пусть рыба томится-настаивается в горячем соусе. Можно разливать по порциям, каждую посыпьте зеленью. Приятного аппетита!

Суп-пюре из фаршированных карасей по старинному рецепту

Суп-пюре из фаршированных карасей по старинному рецепту

Суп-пюре из фаршированных карасей
Этот рецепт хорош для постного стола, но его нельзя назвать бюджетным. В его приготовлении необходимо несколько видов мелкой рыбы постных сортов (плотва, салака, окунь). Главный ингредиент – это речные караси.
Карасей хорошо почистить и немного обсушить.
Мелкую рыбку положить в подсоленную воду и отварить. Затем чистить ее от косточек и твердых частей, размять вилкой. Рыбный фарш смешать с мелко порезанной зеленью петрушки. Этим рыбным фаршем начинить брюшки карасей.
В сотейнике поджарить 3 столовые ложечки пшеничной муки до коричневатого цвета, убавить огонь. Добавить в сотейник две ложки масла растительного и помешивать, добавляя постепенно рыбного отвара. Консистенцию довести до желаемой густоты. В эту смесь переложить фаршированную рыбку и варить на минимальном огне 7-10 минут.
Готовый суп-пюре сверху посыпать мелко порезанной зеленью укропа.

« Предыдущие записи