Рубрика: ХЛЕБ И ЛЕПЕШКИ

Кулич на опаре: готовим на Святую Пасху

Кулич на опаре: готовим на Святую Пасху

На Пасху праздничный стол обязательно должен быть украшен куличом. Кулич на опаре прост в приготовлении и не требует множества ингредиентов. Начинаем с приготовления опары для кулича, для этого нужны следующие составляющие:

6 гр. быстродействующих дрожжей, 50 мл молока любой жирности, 1 ст.л. с горкой коричневого или белого сахара, 1 ст.л. пшеничной муки. Для теста понадобятся: 500 гр. пшеничной муки, 100 гр. размороженного сливочного масла, 60 мл молока любой жирности, половина чайной ложки соли, 4 — 5 ст.ложек сахарного песка с горкой, 100 мл питьевой воды, 2 куриных яйца, 150 гр. творога 9%, 150 гр. сушеного изюма или цукатов.

Кулич по традиции должен быть облит глазурью, для ее приготовления нужны:

Белок одного яйца, сахарная пудра (90~100 гр.),свежевыжатый лимонный сок (2 ст.л.), немного соли и свежая клубника для украшения пасхального кулича. Опара благоприятно воздействует на дрожжевое тесто. Итак, для начала приступаем к приготовлению опары: сахар и дрожжи растворяем в молоке; в полученную жидкость добавляем просеянную пшеничную муку. Накрыв полотенцем, ставим на 15-20 мин. в теплом месте, для запуска процесса “активизации” дрожжей. При этом в полученной опаре должны образоваться небольшие пузырьки.

Приступаем к приготовлению теста для пасхального кулича: творог 9% жирности протираем и добавляем в питьевую воду; в настоявшуюся опару постепенно добавляем тонкопросеянную муку, молоко, сахарный песок, крестьянское сливочное масло, яйца, соль и полученную творожную массу; размешиваем массу руками или миксером на незначительной скорости до однородной массы. Тесто должно быть ровным и немного липким; далее в полученную смесь добавляем сушеный изюм (или сушеные цукаты, что больше нравится), равномерно распределив его по тесту; приготовленное тесто оставляем в теплом месте на 1~2 часа, предварительно прикрыв его кухонным полотенцем.

Тесто для кулича должно увеличиться в размере в два раза; подождав пару часов, слегка разминаем тесто; смазываем сливочным маслом форму для выпечки, кладем в нее тесто и оставляем так на один час в теплом месте, снова прикрыв кухонным полотенцем; разогреваем духовку до 180-185 градусов, помещаем форму на нижний ярус, а на самый верх — пустой железный лист (противень). Данный способ препятствует подрумяниванию кулича. Печем в течение 40 минут; по истечении 35 минут, аккуратно убираем верхний противень. Таким образом, кулич слегка подрумянится. Готовность кулича можно протестировать, воткнув в него шпажку.

После того, как кулич будет готов, начинаем делать глазурь: яичный белок и соль взбиваем вручную; после взбивания, аккуратно добавляем просеянную сахарную пудру, а также лимонный сок, добиваясь нежной текстуры глазури; пасхальный кулич покрываем полученной глазурью. Аккуратно разукрашиваем кулич разрезанной клубникой, до застывания глазури. Приятного аппетита и счастливой Пасхи!

Сейтан — вегетарианское мясо из пшеничной муки

Сейтан - вегетарианское мясо из пшеничной муки

С давних времен восточные кулинары славятся своим умением готовить обычные продукты необычным способом. В этом они достигли настоящего совершенства. Возьмем, например, обычное тесто из пшеничной муки. Приготовленное руками восточного повара, оно настолько меняет свой вкус, что не сразу понимаешь, что именно ты сейчас ешь. Об одном из таких блюд, которое готовится из пресного теста, мы сегодня и расскажем.


Сейтан — продукт, получаемый из пшеничной муки путем разделения ее на крахмал и пшеничный белок, который называется «глютен». Родиной сейтана является Япония, но широкую известность он получил по всей Азии: в Китае, Вьетнаме, Корее. В этих странах сейтан производят промышленным способом, его можно купить в супермаркетах. Но процесс его приготовления настолько прост, что местные жители легко изготавливают сейтан в домашних условиях.
Поговорим немного о полезных свойствах этого удивительного продукта. Сейтан на 75% состоит из растительного белка глютена, что делает его очень питательным. При этом в его составе всего 2 % жиров, благодаря чему его относят к диетическим продуктам питания. Еще в нем содержится целый ряд полезных для организма микроэлементов: калий, цинк, кальций, медь и др. По вкусу и внешнему виду сейтан очень напоминает мясо. Поэтому он идеально подходит для людей, которые по каким-то причинам отказались от употребления мясных продуктов. Сейтан способен заменить мясо в любом блюде. И вкусовые качества такого блюда не изменятся в худшую сторону. Поэтому сейтан называют “вегетарианским мясом”


Ингредиенты


Пшеничная мука — 4 стакана
Вода — 2 стакана
Для бульона:
Вода
Соль
Лавровый лист
Соевый соус
Черный перец горошком
Кориандр


Приготовление


Смешать пшеничную муку и воду в пропорциях 2:1. Замесить крутое тесто. В тесте не должно оставаться комочков. Обернуть тесто пищевой пленкой и отправить в холодильник на 30 минут. После чего тесто вымешать еще раз. В кастрюлю набрать холодной воды, поместить в нее тесто, оставить его на время.
Через 15 минут открыть кран с холодной водой, направив струю проточной воды в емкость с тестом. Аккуратно начать разминать тесто под проточной водой. Тесто нужно перетирать пальцами. Вы увидите, как вода в кастрюле становится белой. Это происходит потому, что из теста вымывается крахмал. Нужно продолжать промывать тесто под проточной водой, непрерывно его разминая пальцами. Примерно через полчаса в тесте останется около 40% от того объема, который был первоначально, а вода под ним станет чистой. Это значит, что весь крахмал вымыт, и у вас в руках остался почти чистый глютен. Пришло время готовить бульон.


Отнеситесь к приготовлению бульона очень ответственно, от этого зависит будущий вкус сейтана. Возможно, вы захотите сами добавить те специи, которые вам больше подходят по вкусу. В кипящую воду добавьте специи и соль. Кипятите 1-2 минуты, периодически помешивая бульон. Затем опустите туда сейтан. Варите на медленном огне в течение получаса. Ваш сейтан готов. Во время варки он увеличится в размерах и пропитается ароматом специй. Не нужно сливать бульон! Ведь готовый сейтан хранят в остывшем бульоне, поместив его в холодильник. При таком способе хранения сейтан не теряет своих вкусовых качеств в течение недели. Впитывая аромат специй все больше, он с каждым днем хранения становится все вкуснее.


Нарезанным на ломтики сейтаном заменяют мясо в тех блюдах, в которых оно традиционно используется. Его можно обжаривать, тушить с овощами, добавлять в первые и вторые блюда.
Обязательно попробуйте приготовить это удивительное восточное блюдо! Это дешево, не требует большого опыта в кулинарии и не занимает много времени! К тому же сейтан безумно вкусен и очень полезен. А для вегетарианцев или для людей, соблюдающих религиозный пост, этот продукт, богатый белком, просто незаменим. Приятного аппетита!

Рецепт простого бразильского сырного хлеба

Рецепт простого бразильского сырного хлеба

Начнем наше знакомство с национальной кухней Бразилии с выпечки этого чудесного сырного хлеба. В оригинале рецепт носит название Pao de Queijo, но мы называем его просто Бразильский сырный хлеб. Есть здесь, правда, одна сложность — мука, которая используется в этом рецепте, приготовлена из тапиоки. Найти такую муку достаточно не просто, но если поискать, то наверняка такая мука найдется в каком-нибудь магазине.
На самом деле бразильский сырный хлеб — это что-то невероятное. Мягкий, сдобный и удивительно вкусный. Осторожно, может вызвать привыкание! Можно экспериментировать с различными сортами сыров и всегда это блюдо будет получаться неизменно вкусным. Указанных ниже ингредиентов достаточно для приготовления 15-16 мини булочек бразильского сырного хлеба.
Есть несколько методов приготовить данное блюдо. Большинство из них достаточно трудоемки — с использованием отварного картофеля либо особого теста. Предлагаем Вам самый простой рецепт, который не требует больших трудозатрат, но булочки не стают от этого менее вкусными. Все достаточно просто — тесто готовится в блендере, заливается в специальную форму для выпекания маффинов, и хлеб готов. Красота рецепта состоит еще и в том, что приготовленное таким образом тесто вы можете около недели безбоязненно хранить в холодильнике.
Рецепт простого бразильского сырного хлеба
Ингредиенты:
1 яйцо,
100 мл оливкового масла,
150 мл молока,
170 г муки из тапиоки,
100 тертого сыра, на ваш вкус, хотя лучшие результаты получаются из сыра мексиканских фермеров — Квесо фрески,
1 чайную ложку соли (или больше по вкусу).
Как готовить?
Небольшой совет: чтобы тесто с использованием яиц получилось наиболее хорошо и было проще его сделать, нужно вбивать в тесто яйцо комнатной температуры. Можно заранее положить яйца нагреваться, но если вы не желаете долго ждать, можно положить яйцо перед вбиванием на несколько минут в миску с горячей водой (главное, не в кипяток).

Рецепт простого бразильского сырного хлеба

Преимущество домашнего хлеба

Преимущество домашнего хлеба

Домашний хлеб во многом превосходит тот, что продается на полках магазинов. Ведь он приготовлен с большой любовью и только из натуральных ингредиентов и представляет собой полезный продукт. В наше время приготовление хлеба в домашних условиях помогает ускорить и облегчить бытовая техника – хлебопечка. Многие хозяйки приспособились готовить хлеб и в мультиварке, не говоря уже о духовке.

В современном мире многих волнует вопрос о том, насколько же полезен хлеб и не приносит ли его употребление вреда здоровью. Хлеб – представляет собой жизнь для одних, для других он же является самой большой опасностью для здоровья, вызывая различные заболевая и многочисленные проблемы с весом.

Многие, опасаясь вреда от магазинного хлеба, переходят всей семьей на хлеб домашний. Однако здесь тоже нужно разобраться в том, насколько он полезнее и так ли это на самом деле? Основным ингредиентом является мука, однако «высший сорт» не всегда говорит о пользе и качестве данного продукта. Наиболее подходящей мукой при выпечки хлеба в домашних условиях подойдет пшеничная, изготовленная грубым помолом, или ржаная, содержащая в своем составе наибольшее количество полезных свойств и веществ для нашего организма. Наиболее подходящим вариантом муки для приготовления домашнего хлеба будет смесь ржаной муки с небольшим количеством пшеничной. Следующим, не менее важным, ингредиентом домашнего хлеба являются дрожжи. Сегодняшние дрожжи производятся путем химической обработки, чем приносят вред в приготовлении хлеба. Натуральными дрожжами в старину считалась забродившая опара, приготовленная из воды и муки. Также в приготовлении домашнего хлеба не стоит использовать воду, содержащую примеси хлора.

Есть несколько технологий приготовления домашнего хлеба: при помощи хлебопечки, куда закладываются все необходимые ингредиенты и вынимают готовый хлеб уже через пару часов.

Второй способ приготовления – вручную. Тесто, приготовленное вручную, всегда можно проверить на достаточное количество соли, например. Тесто, вымешанное руками, должно подходить не менее 12 часов, чтобы успеть набраться полезных сил.

Домашний хлеб никогда нельзя употреблять в пищу горячим, так как горячий хлеб наносит вред желудку и печени. Оптимальной температурой хлеба для употребления свежеприготовленного хлеба является комнатная.

Кроме того, диетологи категорически запрещают совмещать хлеб с такими продуктами как каша или картофель, колбасы, мясо.

черненький