Рубрика: БЛЮДА ИЗ РЫБЫ

Запеканка «Рыбное удовольствие»

Запеканка «Рыбное удовольствие»

Хотите приготовить вкусный ужин и удивить родных? Тогда это рецепт для вас!

Время приготовления: 50 мин.

Количество порций: 6 – 8

ПОНАДОБИТСЯ

• 500 г рыбного филе

• 100 г твердого сыра

• по 2 ст. л томатной пасты, маргарина, муки

• 1 сак. Молока

• 2 яйца

• соль, перец, приправа для рыбы по вкусу

• 1 пучок укропа

• растительное масло для смазывания формы

Для украшения:

• 3 ломтика лимона

• 3 кружочка огурца

• зелень петрушки и укропа

• ягоды клюквы

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1 Рыбное филе вымыть, обсушить, нарезать кубиками. Сыр натереть на крупной терке. Зелень промыть, мелко порубить.

2 Для соуса маргарин растопить на сковороде, обжарить на нем муку, затем развести эту массу молоком. Добавить томатную пасту и натертый сыр, соль, перец, приправу для рыбы по вкусу, укроп, перемешать.

3 Желтки отделить от белков, отдельно взбить. Желтки сразу добавить в соус, перемешать.

4 В соус добавить кусочки рыбного филе, перемешать. Затем аккуратно ввести взбитые белки.

5 Форму смазать растительным маслом и вылить в нее полученную массу, разровнять.

6 Запекать 30 мин в предварительно разогретой до 180 °С духовке до образования золотистой корочки. Затем запеканку немного остудить.

7 Готовое блюдо перед подачей украсить ломтиками лимона, ягодами клюквы, кружочками огурца, и зеленью, нарезать кусочками.

Приятного аппетита!

Рыба под клубничным соусом

Рыба под клубничным соусом

Рецепт необычного и очень вкусного и полезного блюда, совсем несложного в приготовлении.

Для приготовления блюда желательно брать сорта белой рыбы, например, судака или окуня. Немаловажно правильно подобрать и остальные ингредиенты.

  • Рыба — 1 шт.;
  • Кукурузная мука — 100 г;
  • Шпинат 60 г;
  • Клубника — 100 г;
  • Картофель — 2 шт.;
  • Корень пастернака — 150 г;
  • Сливочное масло — 50 г;
  • Растительное масло — 50 г;
  • Соль — по вкусу;
  • Перец чили — 10-15 г;
  • Имбирь — 30 г,
  • Тимьян — 3 веточки;
  • Ягоды можжевельника — 4 шт.

Такое сочетание продуктов с лёгкостью повысит уровень дофамина (гормона удовольствия) и серотонина (гормона хорошего настроения). Ведь в рыбе содержится аминокислота — триптофан, которая и побуждает вырабатываться серотонин. В шпинате много фолиевой кислоты, клубнике витамина С, а набор специй позволяет лучше усвоиться всем полезным веществам.

Приготовление рыбы

  1. Чтобы уровень прожарки был равномерным, на очищенных кусочках рыбы сделать по несколько надрезов.
  2. Обвалять в кукурузной муке, присолить.
  3. Обжарить рыбу с двух сторон на небольшом количестве растительного масла.

Приготовление соуса

Объединив пюре из клубники со специями, получится соус.

  1. Клубнику измельчить в блендере до однородной массы и переложить в маленькую кастрюльку.
  2. Мелкие специи: горький перец, имбирь, тимьян, ягоды можжевельника нужно завернуть в маленький марлевый мешочек, чтобы их можно было вынуть из соуса, когда они отдадут весь свой аромат.
  3. Опустить специи в клубнику и варить 3 минуты, после чего мешочек извлечь.

Приготовление гарнира

Пастернак, объединённый со шпинатом, имеет очень интересный вкус — это свойство и будет использовано в готовом блюде. Но к рыбе под клубничным соусом рекомендован гарнир — микс из картофеля и пастернака.

  1. Почистить картофель и пастернак.
  2. Порезать на средние брусочки, сложить в кастрюлю.
  3. Прежде чем поставить на огонь, добавить воды, немного сливочного масла (добавление масла перед варкой ускорит время приготовления овощей) и соли.
  4. Шпинат нарезать способом шифонад (полоски шириной 1 см), и обжарить на сливочном масле — так он станет мягче.
  5. Когда овощи сварятся их необходимо растолочь.
  6. В готовое пюре добавить обжаренный шпинат, и перемешать.

Презентация

  1. Используя гастрономическое кольцо выложить на тарелку гарнир.
  2. Рядом выложить рыбу.
  3. Сверху полить клубничным соусом и украсить веточкой зелени.

Приятного аппетита!

Домашние шпроты — дёшево и невероятно вкусно!

Домашние шпроты - дёшево и невероятно вкусно!

Кто из вас не любитель положить на хлеб парочку истекающих золотистым маслом шпротинок и с аппетитом слопать такой бутерброд? Баночка шпрот всегда считалась актуальной и в повседневности, и на праздничном столе. Наверное, нет другой такой консервы, которую молниеносно сметают и взрослые, и дети, а потом ещё мякишем масло подъедают.

Но, к сожалению, я уже давно имею сомнения в качестве магазинных шпрот, а люблю их так преданно и нежно, что у меня родилась идея приготовить их на собственной кухоньке, в которой нет сложного технического оборудования, коим мог бы похвастаться консервный завод. С тех пор я готовлю изумительные домашние шпроты, которые даже в консервации не нуждаются, так как съедаются в этот же день (хотя стоит поразмыслить над тем, чтобы закатывать эту вкуснятину в банки). Мой ребёнок без ума от их вкуса, а ещё от того, что в них съедобные косточки, мягкие и незаметные.

И было бы ужасно не разделить своё кулинарное открытие с вами! Тем более, что затраты энергии минимальны, а гастрономический экстаз обеспечен.

Хочу сразу предупредить, что рыбку вы можете использовать совершенно любую, на ваш вкус. Единственное условие – она должна быть мелкой. Я испытала этот рецепт и на мойве, и на кильке, но первое место отдала всё же салаке. Она достаточно жирная, без специфического запаха – идеальный выбор!

Если у вас есть чугунок – отлично. В целом, подойдёт любая глубокая форма для запекания с крышкой и толстым дном. 

Выпотрошенную и хорошо промытую рыбку без голов солим-перчим и оставляем на полчасика промариноваться. Меньше килограмма рыбы готовить нет смысла – и это вовсе не реклама, а факт. На этот килограмм я использую половину столовой ложки соли, перец горошком и по чайной ложке карри и хмели-сунели (не поленитесь найти эту приправку в оригинале, а не довольствоваться невнятной специей из супермаркета).

Далее вам предстоит обжарить на сливочном масле тёртую морковь и лук, который я советую нарезать кольцами. Я не очень люблю морковь, особенно, когда её присутствие в блюде очевидно, поэтому натираю её уж на совсем мелкую тёрку, превращая чуть ли не в пюре. Количество этих ингредиентов сугубо индивидуально, в консервной банке шпрот вы ни лука, ни моркови не найдёте, но здесь им самое место. На данное количество рыбы я беру три средних моркови и три средних луковицы.

А теперь один очень важный этап, без которого не обойтись никак: заварите стакан крепкого чёрного чая с сахаром. Представьте, что вам пить этот чай, поэтому сахара положите столько, сколько обычно вам требуется. 

Затем начинайте выкладывать заготовку для шпрот: морковь и лук на дно тонким слоем, затем слой рыбы. Рыбу кладите в одном направлении, плотно, но не одну на другую. Чередуйте слои зажарки и рыбы. В конце залейте этот «слоёный пирог» стаканом чая и стаканом растительного масла. Рыбка должна быть полностью покрыта жидкостью, если жидкости маловато – долейте воды.

И отправляйте в духовку при температуре 180 градусов. Время запекания зависит от размера выбранной рыбы, но составляет не менее двух часов. Готовьте блюдо под плотно закрытой крышкой и не допускайте подгорания – если жидкость выпарилась, добавьте ещё стакан воды. Эти технические моменты зависят и от вашей духовки, и от ёмкости, в которой вы готовите. Рыбка станет золотисто-жёлтой, подпеченной, ароматной и будет очень легко отделяться от костей – это верный признак того, что пора звать домочадцев к столу.

Шпроты, конечно, можно начинать есть и горячими, но никакой деликатес не сравнится с холодными домашними шпротами. Поэтому рекомендую остудить их. И приятной вам королевской трапезы!

Как приготовить рыбную солянку

Как приготовить рыбную солянку

Солянка как первое блюдо – это русская кухня. Бывает мясная, постная, рыбная. Традиционно рыбную солянку готовят из нескольких видов речной или морской рыбы. Бульон варят на основе мелкой, а для еды берут «королевские» сорта – например, осетрину, белугу, хариуса, стерлядь. Рецепт правильной рыбной солянки предлагаем вашему вниманию.

Для 7-8 порций понадобится:

• мелкая рыбешка – 500 г;
• корешки петрушки – 2 шт;
• луковицы – 2 шт;
• морковь мелкая – 2 шт;
• лаврушка – 1 шт;
• специи, в том числе перец горошком – на ваш вкус.

Для солянки продукты:

• осетрина (или другая рыба) – 500 г филе;
• лимонный сок – 2 ст. л;
• лук – 2 голов;
• каперсы – 2 ст. л;
• соленые огурцы – 2 крупных бочковых;
• томатная паста – 2 ст. л;
• мука – 2 ст. л;
• масло сливочное – 25 г;
• маслины – 1/2 банки;
• укроп – свежий пучок;
• специи, лимон.

Как готовить

1. Помыть все овощи и корешки для бульона. Что нужно, почистить. Морковь и лук порезать соломкой. Мелко покрошить один корешок петрушки, второй не трогать пока.

2. Измельченные овощи поджарить на сухой (без масла обязательно!) сковороде – 2 минуты, постоянно перемешивая.

3. Мелкую рыбешку выпотрошить, тщательно промыть и отправить в бульонную кастрюлю. Туда же поджаренные «на сухую» овощи-корешки. Налить чистую воду – 2 литра. 

4. На среднем огне нагревать, убирая выступающую пену. От момента закипания проварить рыбную мелочь в течение 7 минут, предварительно посолив и положив перец горошком и оставшийся корешок петрушки.

5. Выключить огонь, а готовый бульон перелить через 2 слоя марли в чистую суповую кастрюлю 

6. Порезать филе осетрины средними ломтиками. Лучок очищенный порубить кубиками. Огурчики натереть крупно или порезать ножом – соломкой.

7. Разогреть в сотейнике/сковороде сливочное масло. Перебросить в него лук, готовить пару минут. Высыпать муку – энергично размешивая, жарить еще две минутки. Влить 3-4 ложки бульона рыбного и добавить огурцы, потом томатную пасту. Не прекращая помешивать, протушить смесь для солянки в течение 6 мин, отставить с конфорки.

8. Процеженный рыбный бульон в новой кастрюле снова довести до бурления. Положить ломтики осетрины. Как опять закипит, переложить томатно-овощную смесь из сотейника. 

9. Следом в суп отправить каперсы, маслины, соль и специи по вкусу. Варить под наполовину закрытой крышкой еще 10 минут. Огонь умеренный. 

10. В конце заправить солянку рыбную лимонным соком и свежим, мелко посеченным укропом. 

11. Вкуснейшая рыбная солянка готова. При подаче каждому едоку в тарелку надо положить по кружочку лимона. Приятного аппетита!

« Предыдущие записи