Рубрика: БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ

Рецепт грузинской кухни: кучмачи – потрошки в остром соусе

кучмачи - кухня грузии

Рецепт приготовления кучмачи по-грузински (куриные потрошки в остром соусе)

Поклонники грузинской кухни придут в восторг от этого блюда. Кучмачи – невероятно нежные и сочные, острые и ароматные потрошки. Они тушатся в восхитительном соусе, а подавать их принято с гранатовыми зернышками и кинзой.

Рецепт грузинской кухни: кучмачи – потрошки в остром соусе

Что понадобится (для 5-6 порций, время 35 мин):

• куриные пупочки – 500 гр;
• куриные сердечки – 500 гр;
• печенка, тоже куриная – 500 гр;
• бульон от варки потрохов или кипяченая вода – 3/4 стак;
• кинза – большой пучок;
• растительное масло – 0,5 стак;
• гранатовые зерна – 1-2 ст. л.

Для острого соуса:

• чеснок – 3-4 зубика;
• луковица крупная – 1 гол;
• масло топленое (сливочн.) – 100 гр;
• приправа хмели-сунели – 4 ч. л;
• соль – 1 ч. л. с небольшой горкой;
• молотый перец: 2 сорта (красный и черный).

Как готовить

1. Переберите желудочки, печенку, сердечки: удалите остатки сосудов, жилки, пленки. Промойте субпродукты, положите в объемную посуду с водой и отварите – 30 минут по времени, умеренное кипение. 

2. Подставьте чистую кастрюльку и откиньте потроха на сито. Бульон желательно оставить – для тушения кучмачи. 

3. Далее на хорошо разогретом масле (растительном) обжарьте потрошки – желудки и сердечки – до румяности. Перекиньте в миску. 

4. В масло выложите печенку, ее обжарьте отдельно, тоже до румяного цвета, не дольше 3 минут, чтобы оставалась сочной внутри. Выньте на тарелку.

5. Далее в эту же сковородку и в это же масло покрошите зубки чеснока. Жарьте 1 минуту. Прибавьте нарезанный лук (четвертькольцами), остальные специи, приправы. Жарьте еще пару минуток. Влейте бульон из-под потрошков или воду горячую. Протушите около 5 минут без крышки.

6. Положите в соус охлажденное и нарезанное кусочками масло – сливочное. Помешивая, снова протушите, чтобы загустился этот ароматный и очень вкусный соус. 

7. Выложите в него обжаренные потрошки, посолите на вкус. Под крышкой протомите на слабеньком огне около 15 минут. Всыпьте нарезанную зелень и гранатовые зерна. Грузинское блюдо – кучмачи – готово! Можно подавать.

Утка с фруктами «Космос»

Утка с фруктами «Космос»

Приготовил как-то утку по этому рецепту в мультиварке. Теперь это мое коронное блюдо которое я готовлю на праздники и довольно таки частенько по выходным для семейного ужина.

Утка с фруктами «Космос»

Понадобится:

• 1 крупная утка

• 2 больших кисло-сладких яблока

• 1 апельсин

• 150 г чернослива

• 4 – 5 зубчиков чеснока

• 1 ст. л раст. масла

• соль, перец, имбирь, кориандр, гвоздика, лавровый лист и другие специи по вашему вкусу

Готовим:

1 Утку промыть под проточной водой и разрезать на порционные куски. С кусков срезать лишний жир и аккуратно снять кожу.

2 Очистить чеснок и измельчить через пресс. Смешать чеснок со специями и солью. Натереть смесью куски утки, оставить мариноваться при комнатной температуре на 2 – 3 часа.

3 Яблоки и апельсин вымыть и очистить, крупно нарезать. Чернослив вымыть в теплой воде.

4 В мультиварку влить растительное масло, выложить куски утки, фрукты и чернослив. Влить 1 стак. воды. Включить режим «Тушение» на 2 часа.

Приятного аппетита!

Рецепт. Паштет Фуа-гра из куриной печени

Рецепт. Паштет Фуа-гра из куриной печени

Популярный деликатес можно приготовить не только из печени особого гуся, но и из обычной куриной. По вкусу только настоящий ценитель распознает подвох, для среднестатистического человека это же просто вкусный и невероятно нежный паштет, который подойдет, как для праздничного, так и для повседневного стола. Его можно намазывать на тосты и гренки, а также есть просто с различными гарнирами.

Ингредиенты:

  1. Куриная печень — 1 кг
  2. Репчатый лук — 1 шт
  3. Сливочное масло — 150 г
  4. Сливки — 100 г
  5. Коньяк — 30 г
  6. Лимонный сок — 1 ч.л.
  7. Соль, черный и красный молотый перец

Луковицу чистим и режем мелкими кубиками. Куриную печень моем, тщательно проверяем на наличие желчи, вырезаем, если такая обнаруживается, как и любые посторонние кусочки кроме жира. Откидываем печень на дуршлаг и даем хорошо стечь.

На сковородке топим примерно 100 г сливочного масла. Выкладываем печень и хорошо обжариваем до готовности. За несколько минут до конца жарки поливаем лимонным соком.

Достаем шумовкой печень, а в оставшийся жир выкладываем лук и обжариваем до хорошей золотистости.

После того, как печень и лук остыли, измельчаем массу в блендере, вместе с остатками топленого масла, в котором жарился лук. Добавляем сначала сливки, взбиваем блендером, потом добавляем коньяк, еще раз взбиваем блендером. Солим, перчим по вкусу. Обычно достаточно около 1/3 чайной ложки соли и черного перца, красный перец 1/4 чайной ложки. Еще раз все взбиваем блендером до однородной консистенции.

Выкладываем паштет в стеклянные баночки. Оставшееся сливочное масло топим на сковороде или в микроволновке и заливаем паштет сверху. Плотно закрываем баночки крышками и отправляем на сутки в холодильник.

Паштет «Фуа-гра» из куриной печени можно есть и сразу, но спустя сутки он хорошо настаивается и вкус получается насыщенным и хорошо выраженным.

Хранить в холодильнике закрытый паштет в банке можно около недели.

Как получить вкусное, ароматное мясо фазана

Как получить вкусное, ароматное мясо фазана
В статье описан лично изобретенный, рецепт приготовления мяса любой дичи, полученный способом проб и ошибок.

Как получить вкусное, нежное, ароматное мясо дикого фазана

В названии статьи я указал, что речь идёт именно о диче. В последнее время появилось много охотничьих хозяйств, в которых выращивают молодняк фазанов, а потом, в начале охотничьего сезона выпускают под ружьё.

Отличие дикой птицы, от выращенной в вольере

Охота на такую дичь, похожа на стрельбу по курам в вольере. Такая птица питалась комбикормом с добавлением антибиотиков, поэтому мясо таких фазанов, выведенных в инкубаторах, мало чем отличается от куриного мяса. Приготавливать его нужно так же как курицу. Курицу готовить может любая хозяйка, а кто не может рецептов полно в интернете.

А вот дикий фазан, с раннего детства на ногах, он всегда в поисках еды. Питаются дикие птицы, биологически чистой пищей.
Обычный рацион состоит из:

• семян диких трав;
• семян сельскохозяйственных растений, в период созревания, а так же после уборки, на убранных полях можно кормиться до осенней вспашки земли;
• плодов шиповника;
• плодов боярышника;
• семян многих деревьев;
• плодов рябины;
• плодов калины.

Питаясь такой полезной и разнообразной пищей, без антибиотиков и химических добавок, мясо дикого фазана приобретает необычайный аромат дичи. Но как любая дичь это мясо жёсткое. Это связано с тем, что птице постоянно нужно скрываться от врагов, которые считают её, своим завтраком. Приготовить вкусно такое мясо не просто, в интернете много хороших рецептов, но в процессе испытания многих способов я изобрёл свой, простой, и очень вкусный рецепт приготовления мяса фазана. Но обо всём по порядку.

Добыча и первичная обработка тушки

Для получения конечного продукта, вкусного и ароматного мяса, имеет большое значение способ добычи дичи. Это статья не для браконьеров, поэтому способ добычи понятен, это стрельба из ружья. Что я здесь хочу заметить, не нужно снаряжать патроны мелкой дробью. Во-первых, кому понравится мясо приправленное свинцом. Ну а во вторых, при стрельбе мелкой дробью бывает много подранков, которых не всегда получается добрать. Уж лучше стрелять заячьей картечью. Понятно, что попасть в этом случае труднее, зато даже одна дробина попавшая в цель даст отличный результат.

После удачного выстрела, необходимо сразу перерезать сонные артерии на шее. Это делается для того, чтобы сошла вся кровь и мясо было чистым, без кровяных сгустков. Кровь вкус мяса не испортит, а вот выглядеть оно будит не совсем аппетитно.

Мероприятия по обработке

Далее нужно ощипать перья. Я это всегда делаю сам. Каждая хозяйка перед ощипыванием запаривает птицу в кипятке. Однозначно перья, после такой процедуры выщипываются легко. Но потом осмолить мелкий пух качественно не получится. Без запаривания труднее ощипывать перья, но обработка получается чище, весь мелкий пух легко осмаливается на огне. Главное здесь не выщипывать перья большими пучками, можно порвать кожу птице.

Затем нужно разобрать тушку, выбросить ненужные внутренности. По своему строению фазан, та же курица, только не крупная около килограмма. При разборке важно не повредить желчный пузырь на печени. В обратном случае, можно испортить вкус мяса. Фазан отличается мощными сальными железами на основании хвоста. У кур они тоже есть, но у них железы не большие, их легко вырезать. У фазана, основание хвоста, сплошная сальная железа, я просто удаляю всё основание, на фото это видно. Теперь мясо можно нарезать на парциальные куски, а можно приготовить тушку целиком. Вот только мясо это очень жёсткое. Чтобы раскрылся весь вкус и аромат дичи, его нужно замочить в специальном растворе.

Как просто и эффективно замочить мясо фазана

Процедура замачивания, необходимая для любой дичи. В обратном случае мясо будит сухим и букет всех вкусов не раскроется. Существует много способов для этой процедуры.
Самые распространённые из них:

• в белом вине;
• в красном вине;
• в уксусном растворе;
• в растворе из майонеза и горчицы;
• в кока-коле.

Все эти рецепты можно найти в интернете. Из них самый лучший и вкусный на мой взгляд, это приготовление в белом вине. Но вино не всегда может оказаться под рукой, да и стоит хорошее вино не дёшево. А вот кефир можно найти в любом продуктовом ларьке или магазине. И замоченное в растворе из этого продукта, мясо дичи, такое же вкусное и ароматное как в вине. Для этих целей подойдёт кефир жирностью 1%. Для одного экземпляра достаточно 0,5 литра продукта. В кефир нужно добавить 200 граммов родниковой воды и чайную ложку каменной соли.

Если планируется готовить птицу целиком, на костре или в духовке, то ёмкость для замачивания нужно подобрать небольшую, чтобы раствор покрыл всю тушку. Перед процедурой необходимо мясо нашпиговать чесноком. Узким ножом по периметру тушки делаются разрезы и туда заделываются, узко нарезанные дольки чеснока. В раствор добавляю душистый перец и специи для мяса. Замачивать дичь нужно от 4 до 6 часов. Далее тушка укладывается на противень смазанный растительным маслом и отправляется в духовку. Первые двадцать минут выставляется температура 250 градусов, чтобы сразу запеклась ароматная корочка. Далее температура убавляется до 200 градусов и через полчаса можно накрывать на стол. Для презентации следует добавить петрушку и свежие, нарезанные овощи. Если дичь приготавливается на костре, то результат готовности определяется опытным путём. Готовая дичь будит легко прокалываться до самой кости. К тому же можно кусочек попробовать на вкус.

Второй вариант, тушка дичи разрезается на парциальные куски по 100 граммов. Раствор, специи, соль всё точно так же, только вместо чеснока, нарезается круглыми дольками лук, где-то две средних головки. Нарезанный лук замачивается вместе с мясом и отправляется в духовку. Температурный режим тот же самый, что и для целого фазана.

В заключение хочу добавить, что подобным способом пробовал готовить другую дичь. Тоже получается не плохо, но на мой взгляд фазан лучше всех.

« Предыдущие записи