Рубрика: БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ

Как получить вкусное, ароматное мясо фазана

Как получить вкусное, ароматное мясо фазана
В статье описан лично изобретенный, рецепт приготовления мяса любой дичи, полученный способом проб и ошибок.

Как получить вкусное, нежное, ароматное мясо дикого фазана

В названии статьи я указал, что речь идёт именно о диче. В последнее время появилось много охотничьих хозяйств, в которых выращивают молодняк фазанов, а потом, в начале охотничьего сезона выпускают под ружьё.

Отличие дикой птицы, от выращенной в вольере

Охота на такую дичь, похожа на стрельбу по курам в вольере. Такая птица питалась комбикормом с добавлением антибиотиков, поэтому мясо таких фазанов, выведенных в инкубаторах, мало чем отличается от куриного мяса. Приготавливать его нужно так же как курицу. Курицу готовить может любая хозяйка, а кто не может рецептов полно в интернете.

А вот дикий фазан, с раннего детства на ногах, он всегда в поисках еды. Питаются дикие птицы, биологически чистой пищей.
Обычный рацион состоит из:

• семян диких трав;
• семян сельскохозяйственных растений, в период созревания, а так же после уборки, на убранных полях можно кормиться до осенней вспашки земли;
• плодов шиповника;
• плодов боярышника;
• семян многих деревьев;
• плодов рябины;
• плодов калины.

Питаясь такой полезной и разнообразной пищей, без антибиотиков и химических добавок, мясо дикого фазана приобретает необычайный аромат дичи. Но как любая дичь это мясо жёсткое. Это связано с тем, что птице постоянно нужно скрываться от врагов, которые считают её, своим завтраком. Приготовить вкусно такое мясо не просто, в интернете много хороших рецептов, но в процессе испытания многих способов я изобрёл свой, простой, и очень вкусный рецепт приготовления мяса фазана. Но обо всём по порядку.

Добыча и первичная обработка тушки

Для получения конечного продукта, вкусного и ароматного мяса, имеет большое значение способ добычи дичи. Это статья не для браконьеров, поэтому способ добычи понятен, это стрельба из ружья. Что я здесь хочу заметить, не нужно снаряжать патроны мелкой дробью. Во-первых, кому понравится мясо приправленное свинцом. Ну а во вторых, при стрельбе мелкой дробью бывает много подранков, которых не всегда получается добрать. Уж лучше стрелять заячьей картечью. Понятно, что попасть в этом случае труднее, зато даже одна дробина попавшая в цель даст отличный результат.

После удачного выстрела, необходимо сразу перерезать сонные артерии на шее. Это делается для того, чтобы сошла вся кровь и мясо было чистым, без кровяных сгустков. Кровь вкус мяса не испортит, а вот выглядеть оно будит не совсем аппетитно.

Мероприятия по обработке

Далее нужно ощипать перья. Я это всегда делаю сам. Каждая хозяйка перед ощипыванием запаривает птицу в кипятке. Однозначно перья, после такой процедуры выщипываются легко. Но потом осмолить мелкий пух качественно не получится. Без запаривания труднее ощипывать перья, но обработка получается чище, весь мелкий пух легко осмаливается на огне. Главное здесь не выщипывать перья большими пучками, можно порвать кожу птице.

Затем нужно разобрать тушку, выбросить ненужные внутренности. По своему строению фазан, та же курица, только не крупная около килограмма. При разборке важно не повредить желчный пузырь на печени. В обратном случае, можно испортить вкус мяса. Фазан отличается мощными сальными железами на основании хвоста. У кур они тоже есть, но у них железы не большие, их легко вырезать. У фазана, основание хвоста, сплошная сальная железа, я просто удаляю всё основание, на фото это видно. Теперь мясо можно нарезать на парциальные куски, а можно приготовить тушку целиком. Вот только мясо это очень жёсткое. Чтобы раскрылся весь вкус и аромат дичи, его нужно замочить в специальном растворе.

Как просто и эффективно замочить мясо фазана

Процедура замачивания, необходимая для любой дичи. В обратном случае мясо будит сухим и букет всех вкусов не раскроется. Существует много способов для этой процедуры.
Самые распространённые из них:

• в белом вине;
• в красном вине;
• в уксусном растворе;
• в растворе из майонеза и горчицы;
• в кока-коле.

Все эти рецепты можно найти в интернете. Из них самый лучший и вкусный на мой взгляд, это приготовление в белом вине. Но вино не всегда может оказаться под рукой, да и стоит хорошее вино не дёшево. А вот кефир можно найти в любом продуктовом ларьке или магазине. И замоченное в растворе из этого продукта, мясо дичи, такое же вкусное и ароматное как в вине. Для этих целей подойдёт кефир жирностью 1%. Для одного экземпляра достаточно 0,5 литра продукта. В кефир нужно добавить 200 граммов родниковой воды и чайную ложку каменной соли.

Если планируется готовить птицу целиком, на костре или в духовке, то ёмкость для замачивания нужно подобрать небольшую, чтобы раствор покрыл всю тушку. Перед процедурой необходимо мясо нашпиговать чесноком. Узким ножом по периметру тушки делаются разрезы и туда заделываются, узко нарезанные дольки чеснока. В раствор добавляю душистый перец и специи для мяса. Замачивать дичь нужно от 4 до 6 часов. Далее тушка укладывается на противень смазанный растительным маслом и отправляется в духовку. Первые двадцать минут выставляется температура 250 градусов, чтобы сразу запеклась ароматная корочка. Далее температура убавляется до 200 градусов и через полчаса можно накрывать на стол. Для презентации следует добавить петрушку и свежие, нарезанные овощи. Если дичь приготавливается на костре, то результат готовности определяется опытным путём. Готовая дичь будит легко прокалываться до самой кости. К тому же можно кусочек попробовать на вкус.

Второй вариант, тушка дичи разрезается на парциальные куски по 100 граммов. Раствор, специи, соль всё точно так же, только вместо чеснока, нарезается круглыми дольками лук, где-то две средних головки. Нарезанный лук замачивается вместе с мясом и отправляется в духовку. Температурный режим тот же самый, что и для целого фазана.

В заключение хочу добавить, что подобным способом пробовал готовить другую дичь. Тоже получается не плохо, но на мой взгляд фазан лучше всех.

Утиное филе с апельсинами

Утиное филе с апельсинами

Этот деликатес я попробовал в ресторане. Решил повторить дома.

ПОНАДОБИТСЯ

• 2 апельсина;

• 3 см корня имбиря;

• 2 веточки розмарина;

• 3 зубчика чеснока;

• 6 филе утки с кожей;

• 1 свекла;

• 300 мл красного сухого вина;

•  6 шт. чернослива;

• 2 ст. л сахара;

• 4 ст. л оливкового масла;

• соль, перец по вкусу

Готовим

1 Для маринада с одного апельсина снять теркой цедру, из плода выжать сок. Корень имбиря натереть. С веточки розмарина оборвать листочки. Чеснок измельчить. Апельсиновый сок, цедру, корень имбиря соединить с розмарином и 2/3 чеснока. Посолить и поперчить. Утиное филе вымыть и обсушить. Намазать маринадом и оставить на 1 ч в прохладном месте.

2 Свеклу нарезать тонкими кружками, добавить вино, оставшийся чеснок, 2 ст. л оливкового масла и тушить на маленьком огне 10 мин.

3 Филе обжарить на оставшемся оливковом масле с обеих сторон. Затем огонь убавить, филе довести до готовности под крышкой. Свеклу завернуть в фольгу, убрать в тепло.

4 В свекольно – винный отвар добавить сахар, чернослив и уварить до загустения. Другой апельсин нарезать кружками и подать вместе с нарезанным  утиным филе и свеклой. Полить соусом или подать отдельно.

Приятного аппетита!

Курочка, запечённая в тесте

Курочка, запечённая в тесте
Рецепт оригинального праздничного блюда. Это блюдо настоящее украшение праздничного стола. И очень вкусное.

Данное блюдо не порекомендуешь начинающим хозяйкам. Здесь  нужны навыки работы с мясом птицы и опыт в приготовлении теста. Но для продвинутых хозяек, приготовление этого кушанья не составит никакого труда. А оригинальная подача делает блюдо по-настоящему праздничным.

Необходимые продукты:

курица — 1 шт.;
лук — 2 шт.;
мука — 700 г.;
кефир — 500 мл.;
яйца — 2 шт.;
растительное масло — 1 ст. л.;
соль — 2 ч. л.;
сахар — 2 ч. л.;
сода — 1 ч. л.;
приправы — по предпочтению.

Начинать нужно с приготовления теста, так как ему нужно будет  отстояться.

Подготовка продуктов:

  1. В подготовленную ёмкость разбить 2 яйца.
  2. Добавить две чайные ложки сахара, ложку соли и взбить.
  3. Подсыпать чайную (без горки) ложку соды.
  4. Продолжая взбивать гоголь-моголь, влить растительно масло.
  5. В полученный полуфабрикат добавить кефир. Желательно,  чтобы кефир был комнатной температуры.
  6. Только когда все ингредиенты превратились в однородную  массу, всыпать муку.
  7. Замесить тесто и оставить его сроком на один час в тёплом  месте без сквозняков.

Пока тесто отдыхает, подготовить для запекания курицу: разделать  тушку на кусочки, посолить и поперчить по вкусу. Любители различных пряностей могут добавлять их по своему усмотрению.

Формирование пирога:

  1. Очистить лук и нарезать полукольцами.
  2. Выложить в специальную форму или противень одну луковицу.
  3. Сверху уложить кусочки мяса птицы.
  4. Поверх курятины распределить оставшийся лук.
  5. Отстоявшееся тесто раскатать одним слоем, по размеру  приблизительно равной форме.
  6. Пласт из теста аккуратно перенести на мясо.
  7. Излишки теста убрать. Края загнуть под курочку.

Отправить противень в духовой шкаф, где выставлена температура  180. Время нахождения пирога в духовке приблизительно 45-50 минут. За это время мясо успевает приготовиться, а тесто принять красивый вид.
После того как блюдо покинуло духовой шкаф, оно должно немного  остыть.
Во время выпекания на дне формы образуется жир, который нужно  аккуратно слить.
Кушанье готово. Остаётся только перевернуть его и уложить на блюдо

Этого блюда хватает на компанию из 5-6 человек.

Перепела в грибном соусе

Перепела в грибном соусе

Хотите приготовить вкусное, сытное и необычное блюдо? Тогда рецепт перепелок в грибном соусе – это именно то, что вам нужно. Мясо получается очень сочны и нежным. Перепелки могут украсить любой праздничный стол.

Пошаговое приготовление

  1. Перепела нужно тщательно вымыть под проточной водой и обсушить. Выложить тушки в глубокую миску. Сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить, обмазать медом. Оставляем перепелов мариноваться на 45 минут.
  2. Глубокую сковороду ставим на печь и разогреваем. Обжариваем замаринованных перепелов в смеси растительного и сливочного масла. Постоянно переворачивайте тушки, чтобы они подрумянились со всех сторон. На процесс жарки у вас уйдет около 20 минут.
  3. Достаем мясо из сковороды и разлаживаем на бумажных полотенцах, которые впитают лишний жир.
  4. Начинаем приготовление грибного соуса. Для этого мелко нарезаем чеснок и лук. Обжариваем эти овощи на растительном масле 5-7 минут, пока они не станут прозрачными.
  5. Добавляем в соус сметану и предварительно распаренные сушеные грибы. Нарываем крышкой и тушим еще 5 минут.
  6. Сверху на соус выкладываем обжаренных перепелов и продолжаем тушить 15-20 минут, до полной готовности. Мясо должно получиться очень сочным и мягким.

Подавать перепелок нужно вместе с грибным соусом на большом блюде. В качестве гарнира используйте картофель или кус-кус.

« Предыдущие записи