Рубрика: БЛЮДА ИЗ МЯСА

Фаршированная рулька – эту закуску гости пробуют в первую очередь

Фаршированная рулька – эту закуску гости пробуют в первую очередь

Рецепт вкусной холодной закуски из доступных ингредиентов. Можно приготовить на Новый год и Рождество.

Казалось бы, простой и доступный набор ингредиентов, а получается из него отменная закуска! Она идеально дополнит ваш праздничный стол и покорит всех гостей.

Какие нужны продукты:

• рулька свиная на 1,3-1,5 кг;
• курага и чернослив – по 5-6 шт;
• морковь и лук – по 1 шт;
• чеснок – половинка средней головки;
• гвоздика – 2 шт;
• набор специй для мяса, соль, лаврушка, коренья и зелень петрушки и укропа.

Как готовить

1. Поскоблить рульку, помыть. Опустить в большую кастрюлю. Заполнить ее водой, на медленном огне варить рульку 2,5 ч. 

2. Через пару часов варки отправить в бульон разрезанную пополам и очищенную морковину, а также очищенную луковку. Вслед за ними положить к рульке лаврушку, гвоздику, по вкусу соль и перец, коренья.

3. Когда рулька сварится, курагу и чернослив высыпать в дуршлаг и обдать литром кипятка. Дать просохнуть, потом сухофрукты нарезать. Подавить чеснокодавкой очищенные дольки чеснока. Порубить зелень. Соединить все эти ингредиенты и перемешать.

4. Рульку достать из бульона на большую тарелку, остудить и затем надрезать вдоль так, чтобы можно было без труда вынуть кость. Готово? 

5. Теперь мясо распластать на пищевой пленке, намазать специями для мяса. Выложить слой сухофруктов с зеленью и чесноком. 

6. Свернуть рульку рулетом прямо с пленкой, перевязать кулинарным шпагатом. В таком виде положить рульку в контейнер сверху поставить легкий пресс – на 2-3 ч убрать в холодильник. 

7. Хорошо охлажденную закуску освободить от шпагата и пленки, нарезать красиво ломтиками и выложить на блюдо. Украсить аппетитную фаршированную рульку можно листочками зелени, оливками, нарезкой из свежих овощей. Вкусного всем застолья!

К новогоднему столу: картофельный поросенок с мясом и грибами

К новогоднему столу: картофельный поросенок с мясом и грибами

Суперский рецепт на новогодний или рождественский стол.

Молочный поросенок на праздничном столе – мечта многих. Однако столь изысканное кушанье далеко не всем по карману. И знаете, лично мне так жалко этих маленьких симпатичных поросяток, которых ради застолья… Словом, вы меня поняли.

В итоге отыскал для себя отличный рецепт картофельного поросенка, начиненного мясом и грибами. Блюдо очень сытное, невероятно вкусное, с его помощью любая хозяйка блеснет оригинальностью в кулинарном плане. Делюсь замечательным рецептом.

Необходимые ингредиенты:

Для картофельного наружного слоя:

• 1,2-1,5 кг картошки;
• 1 крупная черная маслина;
• 2 крупн. яйца;
• по 2 щепот. перца молот. и мускатного ореха;
• соль на вкус.

Для начинки:

• 500 гр свинины, желательно постной;
• 200 гр шампиньонов;
• 1 крупн. луковица;
• 4 ст. лож. постного масла;
• специи на вкус.

Приготовление

1. Картофель очистите, берите разваристые и вкусные сорта, например, «боровичок». Когда картошка будет готова, разомните, посолите в процессе и приправьте перцем и мускатным тертым орехом. 

2. В теплое пюре внесите 1 целое яйцо и еще отделенный белок, а оставшийся желточек отложите для смазывания перед запеканием.

3. Перейдите к начинке: нашинкуйте лук и грибы небольшими кубиками. Сначала до золотистого оттенка – на прогретом масле – доведите лук. Затем присоедините шампиньоны и специи, жарьте до исчезновения сока: он испарится, в начинку можно выложить свинину. 

4. Перед этим мясо прокрутите мясорубкой с крупной сеткой. Готовьте на умеренном огне около 6-7 минут, все время помешивая вкусную смесь лопаткой. Накройте затем крышкой – и теперь уже на минимальном огне протушите начинку 10-12 мин. По вкусу еще приправьте и дайте остыть.

5. На противень постелите бумагу – кулинарный пергамент. На него выложите картофельное пюре – примерно чуть поменьше половины. Выровняйте слой. Сверху – в виде горки – начинку. 

6. Покройте оставшимся пюре, немного оставьте для ушек и лапок, хвостика и пятачка. Сформируйте толстенькое туловище поросенка, разглаживая пюре влажными руками. 

7. Затем приделайте малышу хвостик, копытца, симпатичный пятачок и забавные ушки. Из разрезанной на 2 части маслины – глазки, вдавите их в нужном месте. 

8. Оставшимся желтком (взбейте его) обмажьте поросенка – и задвиньте противень с ним в заранее включенную духовку. Пеките угощение 40-45 мин при t 180 С. 

9. Когда румяный цвет картофельного поросенка вас устроит, вынимайте на блюдо и подавайте на новогодний стол – как оригинальное горячее. Приятного аппетита!

Мужужи – грузинский холодец. Рецепт приготовления

Мужужи – грузинский холодец. Рецепт приготовления

Еще один вкусный рецепт грузинской кухни. Мужужи – грузинский холодец, который вы можете приготовить на новогодний стол или любой домашний праздник.

Отличительная особенность грузинского холодца мужужи – готовят его исключительно из свинины, обязательно добавляя винный уксус. Вкуснее всего получается с домашним уксусом, настоянным на эстрагоне или базилике. 

Изначально грузинские хозяйки варили мужужи из свиных ножек, хвостиков и ушей, а также добавляли нежное мясо молочного поросенка. Сегодня чаще всего используют только ножки и уши. Давайте приготовим мужужи на новогодний стол по грузинскому рецепту.

Какие нужны ингредиенты:

• ножки свиные – 4 шт;
• уши свиные – 2 шт;
• луковица – 1 средн. величины;
• средняя морковь – 1 шт;
• красный уксус винный – 0,5 стак;
• чеснок – 4-5 зубиков;
• шелуха луковая – 0,5 стак;
• кинза – 1 пуч;
• горошины перца – 12-15 шт, сорт черный и красный поровну;
• перец душистого сорта – 5 горошин;
• лаврушка – 2 шт;
• соль на вкус.

Приготовление

1. Купленные на рынке ножки и уши почистить основательно и оставить в тазу с холодной водой на всю ночь. Затем снова промыть хорошенько, поскоблить при необходимости шкурку, сложить продукты в высокую кастрюлю, долить воду свежую.

2. На сильном огне вскипятить ножки и уши. Слить отвар, промыть мясо и снова залить в той же емкости свежей водой – примерно 2 л. Проследить, чтобы вода покрыла свиные части примерно на 2,5-3 см. 

3. Поставить мужужи вариться – сначала на сильный огонь. Бульон начнет кипеть, снять первым делом пену, а потом снизить мощь нагрева конфорки до слабой. Бросить в кастрюлю лаврушку, луковицу и хорошо вымытую шелуху от лука. Не забыть прибавить перцы в горошках, морковочку.

4. Грузинский холодец надо варить медленно, в течение 5 часов, чтобы ножки и уши не кипели, а лишь томились. После 2,5 часов варки бульон посолить и готовить оставшееся время.

5. Выложить мясные продукты в миску, снять с ножек мясо крупными кусками, свиные ушки порезать помельче. Перемешать и выложить в общую миску. Влить уксус, прибавить порезанную кинзу. Оставить мариноваться где-то на полчасика.

6. Тем временем отмерить 600 мл бульона. Прокипятить в течение 3 мин, перед началом закипания положить измельченные дольки чеснока (их можно порубить ножиком или истолочь).

7. Замаринованное мясо с зеленью разложить в формы, залить бульоном и оставить грузинский холодец – мужужи – в холодном месте на ночь. Советуем вынести на остекленный балкон. До подачи блюдо можно держать там или в холодильнике. Приятного аппетита!

Грузинская кухня: чашушули – рецепт приготовления

Грузинская кухня: чашушули – рецепт приготовления

Рецепт популярного грузинского блюда из мяса – чашушули. Скорее пополняйте свою кулинарную копилку.

У грузинской кухни немало поклонников по всему миру, и вам тоже наверняка известны многие блюда грузинской кухни. А умеете ли вы их готовить? Сегодня предлагаем освоить рецепт приготовления чашушули – ароматного, насыщенного и густого блюда из мяса с луком, томатами и традиционными кавказскими приправами. В этом кушанье много острого перца, и само название «чашушули» переводится с грузинского как «острый».

Для 4 порций подготовьте такие продукты:

• телятина – 800 гр;
• помидоры свежие – 300 гр;
• лук репчатый – 250 гр;
• масло растит. – 4 ст. лож;
• паста или пюре из томатов – 50 гр;
• чеснок – 5 зубиков;
• хмели-сунели – 15 гр;
• острый перец молот, кориандр – в общем 15 гр;
• жгучий перчик свеж, стручковой – 1 шт;
• соль на вкус;
• зелень кинзы или другая на ваш вкус – полпучка.

Приготовление

1. Телятину порезать кусочками, сложить пока в миску. Порубить полукольцами луковицы, кусочками пошинковать помидоры, перед тем очищенные от шкурки. 

2. Перенести овощи к мясу, добавить половину хмели-сунели и острого перца с кориандром. Руками помешать хорошенько и оставить для непродолжительного маринования – скажем, минут на 25.

3. Поставить на конфорку казан или кастрюлю с дном потолще. Влить туда масло, прогреть, выложить в него замаринованную телятину с луком и помидорами. Готовить до испарения влаги, помешивая.

4. Как только жидкость почти вся выпарится, подавить в чашушули чеснок, меленько порезать стручок перца (семена перед тем вычистить). Выложить остатки хмели-сунели и других специй. 

5. Накрыть казан крышкой и томить – уже на небольшом огне конфорки – 15-18 мин. 

6. Далее развести пюре или пасту из томатов водой (2 ст. лож), перелить к мясу с овощами. Немного увеличив огонь, тушить кушанье еще 15 мин. Посолить, прогреть 3 минутки и выключить под казаном огонь. 

7. Грузинское мясное блюдо – чашушули – готово! Останется лишь посыпать его рубленой кинзой перед подачей. Приятного аппетита!

« Предыдущие записи Следующие записи »