Рубрика: БЛЮДА ИЗ МЯСА

Рецепт грузинской кухни: кучмачи – потрошки в остром соусе

кучмачи - кухня грузии

Рецепт приготовления кучмачи по-грузински (куриные потрошки в остром соусе)

Поклонники грузинской кухни придут в восторг от этого блюда. Кучмачи – невероятно нежные и сочные, острые и ароматные потрошки. Они тушатся в восхитительном соусе, а подавать их принято с гранатовыми зернышками и кинзой.

Что понадобится (для 5-6 порций, время 35 мин):

• куриные пупочки – 500 гр;
• куриные сердечки – 500 гр;
• печенка, тоже куриная – 500 гр;
• бульон от варки потрохов или кипяченая вода – 3/4 стак;
• кинза – большой пучок;
• растительное масло – 0,5 стак;
• гранатовые зерна – 1-2 ст. л.

Для острого соуса:

• чеснок – 3-4 зубика;
• луковица крупная – 1 гол;
• масло топленое (сливочн.) – 100 гр;
• приправа хмели-сунели – 4 ч. л;
• соль – 1 ч. л. с небольшой горкой;
• молотый перец: 2 сорта (красный и черный).

Как готовить

1. Переберите желудочки, печенку, сердечки: удалите остатки сосудов, жилки, пленки. Промойте субпродукты, положите в объемную посуду с водой и отварите – 30 минут по времени, умеренное кипение. 

2. Подставьте чистую кастрюльку и откиньте потроха на сито. Бульон желательно оставить – для тушения кучмачи. 

3. Далее на хорошо разогретом масле (растительном) обжарьте потрошки – желудки и сердечки – до румяности. Перекиньте в миску. 

4. В масло выложите печенку, ее обжарьте отдельно, тоже до румяного цвета, не дольше 3 минут, чтобы оставалась сочной внутри. Выньте на тарелку.

5. Далее в эту же сковородку и в это же масло покрошите зубки чеснока. Жарьте 1 минуту. Прибавьте нарезанный лук (четвертькольцами), остальные специи, приправы. Жарьте еще пару минуток. Влейте бульон из-под потрошков или воду горячую. Протушите около 5 минут без крышки.

6. Положите в соус охлажденное и нарезанное кусочками масло – сливочное. Помешивая, снова протушите, чтобы загустился этот ароматный и очень вкусный соус. 

7. Выложите в него обжаренные потрошки, посолите на вкус. Под крышкой протомите на слабеньком огне около 15 минут. Всыпьте нарезанную зелень и гранатовые зерна. Грузинское блюдо – кучмачи – готово! Можно подавать.

Свиные ребрышки в соевом соусе, приготовленные на пару

Как известно, еда, приготовленная на пару, гораздо полезнее для здоровья. Пища не погружается в воду, поэтому питательные вещества не вымываются, а полезные минералы и витамины сохраняются лучше, чем при обычной варке. Для приготовления на пару не нужно использовать жир и блюда имеют натуральный, насыщенный вкус и интенсивный аромат. Кроме того, пища сохраняет свой естественный цвет и отлично смотрится на тарелке.

Время приготовления: около 1 часа
Время маринования мяса: около 1 часа

Ингредиенты (на 2-3 человека):
• 0,6 кг свиных ребрышек;
• 1 большой зубчик чеснока;
• 2 столовые ложки соевого соуса.

Приготовление:

  1. Разрежьте мясо на отдельные ребра, удалите лишний жир, помойте.
  2. Раздавите зубчик чеснока на чесночнице и соедините его с соевым соусом, получившейся массой натрите ребрышки. Отложите мясо в холодильник и оставьте в этом маринаде как минимум на 30 минут.
  3. Налейте в кастрюлю подсоленной воды. Положите на решетку пароварки большой лист салата (чтобы ребра не прилипали).
  4. Положите ребрышки на лист салата и накройте крышкой. Мясо нужно готовить не менее 45 минут.
    Подавать с отварным рисом и овощами, приготовленными на пару.

Ужин на 200 ккал для худеющих: телятина в духовке с фасолью и грибами

Рецепт ужина небольшой калорийности, питательного и вкусного. Худеющие, пополняйте свою кулинарную копилочку!

Это не фантазии, а реальность – в сытном и питательном блюде из мяса и овощей всего 200 ккал на порцию (100 гр). Ужин будет легким и полезным, совершенно не повредит фигуре, а лишь пойдет ей на пользу – разумеется, если вы съедите скромную порцию. 

Телятина в духовке выходит сочной, добавьте к ней побольше разных овощей, не только фасоль. А также грибы. Вы можете позволить даже небольшое количество сыра – для корочки. Единственное, старайтесь выбрать сыр с невысоким содержанием молочного жира. Подойдут такие сорта, как рикотта, брынза, гаудетте, тофу, ольтермани.

Вкусные Рецепты

Необходимые ингредиенты:

• 500 гр постной телятины, желательно парной;
• 2 помидора свежих;
• 80 гр репчат. лука, нарезанного кружками;
• 400 гр стручковой фасоли в пачке (замороженной);
• 300 гр нарезанных (в заморозке) шампиньонов или столько же целых свежих;
• специи по вкусу;
• немного тертого сыра (не более 2 ст. л.) по желанию.

Приготовление

1. Нарежьте телятину на куски по 150-160 граммов. Толщиной желательно 1,5 см, но можно чуточку больше. Слегка отбейте каждый кусок и выложите на противень. Немного смажьте его маслом постным.

2. Выложите нарезанные шампиньоны сверху. Потом кружки лука, не разделенные на кольца, далее по кружку свежего помидора. Немного сыра сверху. 

3. Пространство между отбивными из телятины заполните стручками зеленой фасоли. 

4. Поставьте телятину с овощами в духовой шкаф. Готовьте 40 минут при t 160-170 С, не выше. Используйте приправы и специи в конце приготовления или непосредственно при подаче: выложили на тарелки – поперчите и посолите.

5. Примечание: вместо зеленой фасоли можете взять «гавайскую смесь». Ее перед духовкой прогрейте на сухой сковородке в течение 10 минут.

Голубцы «Просто объеденье» — секретный ингредиент в соусе

Вкуснее голубцов вы точно не ели, особый вкус им придает сметанный соус, в который я добавляю немного копченой грудинки. А какой в итоге аромат! Слюнки бегут уже в процессе приготовления блюда. 

В рецепте голубцов «Просто объедение» еще пара интересных штрихов: так, внутрь мясной котлеты я кладу ломтик сыра, а рис не добавляю в фарш, а обваливаю в нем мясные заготовки перед заворачиванием в капустный лист. Обязательно попробуйте – и с того момента вы будете готовить голубцы только так.

Из расчета на 4 человек понадобится:

• 8 средних листов капусты;
• 400-500 гр говядины;
• 90 гр сыра;
• 2 дольки чеснока;
• 3/4 стак. рассыпчатого риса, отваренного не до полной готовности;
• специи.

Для соуса:

• 150-170 гр грудинки;
• 200 гр сметаны;
• 1 луковица;
• 1 помидор;
• по вкусу специи острые, укроп, соль.

Как готовить

1. В большую кастрюлю поместите помытые листья капусты. Налейте кипяток и поварите листья в течение 5-7 минут. Слейте кипяток, а капустным листьям дайте остыть. Все утолщения аккуратно срежьте ножом.

2. Порцию сыра нарежьте одинаковыми брусочками, всего 8 штук.

3. Мясо и чеснок проверните в мясорубке, фарш заправьте специями (посолите, поперчите).

4. Возьмите примерно ложку фарша, приплюсните и поместите брусочек сыра в середину. Слепите в форме продолговатой котлеты. 

5. Холодный отварной (обязательно рассыпчатый!) рис выложите в широкую емкость. Обваляйте в рисе подготовленную котлету, заверните ее в капустный лист – как классический голубец.

6. Приготовьте еще 7 штук по тому же принципу. Далее все голубцы подрумяньте (1-2 мин) на растительном масле, на обычной сковородке. И переместите в жаропрочную форму.

7. Для соуса нарежьте грудинку кубиками и в небольшом кол-ве масла, опять же постного, подрумяньте. Буквально 2-3 минуты. Покрошите к грудинке луковицу, тоже кубиками. Перемешайте. Готовьте минуту. 

8. Выложите в смесь помидор, тоже нарезанный кубиками. Через минуту жарки вылейте туда сметану и 120-140 мл воды. По вкусу и желанию прибавьте специи, а в конце – укроп.

9. Этим чудесным соусом залейте голубцы – и на 30-40 минут в разогретую духовку. Для подачи возьмите глубокие тарелки: сначала выложите аппетитные голубчики, а сверху полейте тем соусом, под которым они запекались. Приятного аппетита!

« Предыдущие записи Следующие записи »