Рубрика: БЛЮДА ИЗ МЯСА

Рецепт шашлыка по-армянски

Рецепт шашлыка по-армянски

Шашлык! При упоминании этого слова на ум приходит тепло, огонь, природа, дача, отдых. На сегодняшний день придумано огромное количество рецептов этого деликатеса. Каждый из них хорош по-своему. Приготовляются шашлыки в наше время уже из различных видов мяса, виды маринадов для него тоже отличаются огромным разнообразием.

Одним из них является армянский шашлык. Рецепт армянского шашлыка отличается отсутствием в числе ингредиентов томата, майонеза и уксуса. При этом шашлык получается сочным, очень вкусным и в меру прожаренным.

Ингредиенты

Свиная шейка или жирная баранина – 1,5 кг.

Для маринада

Масло растительное без запаха – 100мл

Лук репчатый – от 1 шт. до 1,5 кг, дело вкуса

Перец черный молотый – 0,5 ч. л.

Соль – по вкусу

Аджика из паприки и горького перца – 1,5 гр.

Приготовление

Главным шагом любого шашлыка является приготовление маринада. Мясо нужно промыть, удалить жилы и пленки, нарезать кусками на порции. Чем крупнее куски, тем сочнее будет мясо внутри, но без фанатизма, иначе они не прожарятся.

1 луковицу почистить, натереть на крупной терке. Выложить лук к мясу. Добавить соль и аджику, молотый перец. Все перемешать, сдавливая мясо и лук, чтобы выделялся сок и перемешивался с маринадом. Оставить мариноваться на 1 час.

Почистить оставшийся лук, порезать дольками, добавить к мясу вместе с маслом. Все перемешать, поместить в холодильник на 4-12 часов, в зависимости от срочности.

Перед приготовлением мясо в маринаде вынуть из холодильника и оставить в тепле на 1 – 2 часа, чтобы мясо успело отогреться.

Насаживать на шампур куски мяса, перемежая их кольцами лука.

Угли в мангале должны быть хорошо разогретыми и начавшими покрываться белым налетом. Тогда можно раскладывать шампуры. Обжаривать мясо нужно, периодически переворачивая шампур и опрыскивая разбавленным водой маринадом, чтобы оно не пересохло.

Подавать армянский шашлык принято со свежей зеленью и соусом.

Как и у любого блюда, у армянского шашлыка имеется множество вариантов, и каждый из них считается самым правильным в определенных кругах его любителей. Каждый профессионал, методом проб и ошибок, тоже усовершенствует рецепт приготовления. В результате появляется еще больше новых вариантов. Единственное основное правило его приготовления – это присутствие в маринаде растительного масла, лука, специй и неприемлемы майонез, минеральная вода.

Шашлык по старинному крымско-татарскому рецепту

Шашлык по старинному крымско-татарскому рецепту

Слово «шиш» по крымско-татарски обозначает «шампур», а «лык» — принадлежность к чему – то. Не является ли это признаком крымско-татарского происхождения любимого всеми блюда? Еще более трехсот лет назад крымские татары готовили в степи на вертеле мясо, нарезанное кусочками, и называлось оно шишлык. Предварительно мясо замачивалось в молочной сыворотке, и запекалось на палочках, жарилось в масле или просто пеклось на углях.

Еще у крымских татар есть блюдо, называемое «шиш – кебаб» — так называлось мясо, которое жарили на вертеле. Это очень древний рецепт приготовления мяса.

Ингредиенты для приготовления

Баранина, лучше мякоть задней части – 1,5 кг.

Репчатый лук – две средних луковицы

Лимончик – 1 шт.

Песок сахарный – 0,5 ч. л.

Имбирь молотый – 1 ч.л.

Тимьян и кориандр молотые – по 1 ч. л.

Соль с перцем – по-вкусу.

Чеснока – 2 средних зубчика

Масло растительное без запаха – 5 ст. л.

Порядок приготовления
• В любом шашлыке все начинается с маринада. Нужно вылить масло в емкость для маринования, выжать туда же лимон, добавить специи. Имбирь можно добавлять и свежий, натертый на терке. Все перемешать и дать постоять некоторое время, чтобы ингредиенты начали взаимодействовать между собой.
• Добавить в уже готовую смесь раздавленный чеснок и слегка пожаренный лук, дать еще настояться.
• Мясо необходимо вымыть холодной водой, удалить сухожилия с пленками, нарезать кусочками размером 3-4 см.
• Сложить мясо в настоявшийся маринад. Тщательно перемешать, можно подавить, чтобы мясо лучше пропитывалось маринадной смесью. Накрыть небольшой крышкой и положить сверху гнет. В качестве гнета можно применить камень или емкость с обычной водой.
• Держать в холодном месте около трех часов.
• Пора нанизывать мясо на шампуры, перемежая его со сладким перцем, луком, даже можно добавить грибы.
• Жарить, не допуская открытого огня, но на хорошо прогретых углях. Опрыскивать мясо разбавленным водой маринадом, чтобы не пересохло.
• Подается крымско-татарское блюдо, как со свежими, так и с запеченными на гриле овощами, можно и с салатом.

Ничего сложного в этом рецепте нет, справиться сможет каждый. Время маринования можно изменять в зависимости от качества мяса. Чем моложе и свежее оно, тем меньше времени на маринование потребуется. При неуверенности в происхождении продукта животноводства, можно его оставить в маринаде даже на целые сутки. Главное, чтобы мясо стало мягким и быстро готовилось.

Ребрышки барбекю

Ребрышки барбекю

ПОНАДОБИТСЯ

• 800 г свиных ребер

• 2 ч. л сухого базилика

• 2 зубчика чеснока

• соль по вкусу

• 2 ст. л бальзамического уксуса

• 3 ст. л оливкового масла

• листья салата, помидоры черри, оливки для украшения

Готовим

1 Свиные ребрышки вымыть, обсушить и сложить в емкость. Чеснок очистить и пропустить через пресс.

2 К ребрышкам добавить оливковое масло, уксус, базилик, чеснок и соль. Тщательно перемешать и убрать в холодильник на ночь.

3 Замаринованные ребрышки выложить на решетку мангала с горящими углями и готовить 30 – 35 мин, периодически переворачивая. При желании можно приготовить ребрышки на сковороде – жарить на сильном огне примерно 25 мин.

4 Подать на блюде с листьями салата, украсив помидорами черри и оливками.

Бараньи ребрышки, маринованные в остром соевом соусе

Бараньи ребрышки, маринованные в остром соевом соусе
Самая вкусная еда это та, которая приготовлена в домашних условиях. В данной статье мы делимся рецептом приготовления бараньих ребрышек, предварительно замаринованных в остром соевом соусе

Рецепт

Нет ничего вкуснее, чем блюда, приготовленные из нежного мяса молодого барашка, минимум холестерина, максимум удовольствия и наслаждения. Сколько всего можно из него приготовить: барашек на вертеле, плов, отбивные, котлетки под соусом, каре ягненка, но фаворитом среди этого разнообразия, конечно же, являются бараньи ребрышки. Под винным соусом или сметано — чесночным, а может с клюквой или в панировке?

Уже давно никто не следует в точности рецептам, ведь меняются пристрастия и вкусы, как следствие, меняются рецепты, если точнее, усовершенствуются. Вкуснейшие бараньи ребрышки, замаринованные под острым соусом, мясо получается очень вкусное, сочное и нежное.

Вам понадобится для приготовления:

  • бараньи ребрышки 1,5 кг;
  • соевый соус 4-5 ст. ложки;
  • чеснок 3-4зубчика;
  • перчик жгучий красный 1 штука;
  • кориандр 4-5 зернышек;
  • веточка розмарин;
  • 3 сл.л. подсолнечного или оливкового масла;
  • соль, перец по вкусу.

Перед самым началом замочите мясо в холодной воде на два часа, потом хорошо промойте. Приготовьте маринад. Влейте в глубокую миску соевый соус и подсолнечное масло, мелко порубите чеснок, жгучий перец, розмарин, раздавите плоской стороной ножа, зерна кориандра. Рёбрышки помойте, срежьте с них жир, нарежьте, посолите, поперчите и опустите в маринад, перемешайте и оставьте часа на 3-4. Затем обжарьте в казане или глубокой сковороде, закройте крышкой и оставьте томиться часа 1.5 на медленном огне, не забывайте присматривать и помешивать, выложите на красивую тарелку, посыпьте зеленью, зернами граната и на стол.

Такие ребрышки можно легко приготовить в духовке, выложив их на противень или взять с собой на природу для всей семьи или для друзей и приготовить на углях на решетке. Пока вы разжигаете огонь, они замаринуются. Гарнир выбирать вам: рис, молодая картошка, пюре, овощи или просто много зелени.

« Предыдущие записи