Рецепт грузинской кухни: кучмачи – потрошки в остром соусе

кучмачи - кухня грузии

Рецепт приготовления кучмачи по-грузински (куриные потрошки в остром соусе)

Поклонники грузинской кухни придут в восторг от этого блюда. Кучмачи – невероятно нежные и сочные, острые и ароматные потрошки. Они тушатся в восхитительном соусе, а подавать их принято с гранатовыми зернышками и кинзой.

Рецепт грузинской кухни: кучмачи – потрошки в остром соусе

Что понадобится (для 5-6 порций, время 35 мин):

• куриные пупочки – 500 гр;
• куриные сердечки – 500 гр;
• печенка, тоже куриная – 500 гр;
• бульон от варки потрохов или кипяченая вода – 3/4 стак;
• кинза – большой пучок;
• растительное масло – 0,5 стак;
• гранатовые зерна – 1-2 ст. л.

Для острого соуса:

• чеснок – 3-4 зубика;
• луковица крупная – 1 гол;
• масло топленое (сливочн.) – 100 гр;
• приправа хмели-сунели – 4 ч. л;
• соль – 1 ч. л. с небольшой горкой;
• молотый перец: 2 сорта (красный и черный).

Как готовить

1. Переберите желудочки, печенку, сердечки: удалите остатки сосудов, жилки, пленки. Промойте субпродукты, положите в объемную посуду с водой и отварите – 30 минут по времени, умеренное кипение. 

2. Подставьте чистую кастрюльку и откиньте потроха на сито. Бульон желательно оставить – для тушения кучмачи. 

3. Далее на хорошо разогретом масле (растительном) обжарьте потрошки – желудки и сердечки – до румяности. Перекиньте в миску. 

4. В масло выложите печенку, ее обжарьте отдельно, тоже до румяного цвета, не дольше 3 минут, чтобы оставалась сочной внутри. Выньте на тарелку.

5. Далее в эту же сковородку и в это же масло покрошите зубки чеснока. Жарьте 1 минуту. Прибавьте нарезанный лук (четвертькольцами), остальные специи, приправы. Жарьте еще пару минуток. Влейте бульон из-под потрошков или воду горячую. Протушите около 5 минут без крышки.

6. Положите в соус охлажденное и нарезанное кусочками масло – сливочное. Помешивая, снова протушите, чтобы загустился этот ароматный и очень вкусный соус. 

7. Выложите в него обжаренные потрошки, посолите на вкус. Под крышкой протомите на слабеньком огне около 15 минут. Всыпьте нарезанную зелень и гранатовые зерна. Грузинское блюдо – кучмачи – готово! Можно подавать.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *