Осетинские соусы к мясу, овощным блюдам, рыбе и даже к выпечке. ТОП-5 рецептов

Осетинские соусы к мясу, овощным блюдам, рыбе и даже к выпечке. ТОП-5 рецептов

Арбузный соус к баранине. Соус из черемши. Соус из листьев горького перца. Чесночный соус с айраном. Соус цахдон к мясу. Скорее пополняйте свою кулинарную копилку замечательными рецептами

В осетинской кухне часто используют соусы. Они придают национальным блюдам особенный колорит и дополнительный вкус. 

Соусы Осетии, как и все кавказские, непременно острые или пикантно-острые. В них всегда много чеснока, перца горького и душистого, ароматных травок. Многие соусы готовятся на основе кисломолочных продуктов – таких как кислое молоко, айран, сыворотка. 

Распространенные ингредиенты соусов – дикие травы, например, «медвежий лук» (черемша), в Осетии ее предпочитают с давних времен. Необычным вкусом может похвастать арбузный соус к мясу, такого больше нигде не отыщете, только в доме у осетинов – это особенный рецепт. 

Соус цахдон – на основе бульона из барашка – вообще может быть самостоятельным блюдом. Бывает, что его подают просто к хлебу, и самая простая трапеза получается вкусной и сытной. Словом, соусы Осетии, рецепты которых мы вам предлагаем, никогда не будут лишними на столе. Они подчеркнут и усилят достоинства любого угощения из овощей, мяса, крупы или рыбы.

Арбузный соус к баранине – рецепт 

Ингредиенты:

• спелая мякоть арбуза – 1 кг;
• вода – 100 мл;
• сахар – 75 гр;
• соль – 1/2 ч. л;
• корица и гвоздика в молот. виде, кориандр сушеный молотый, кинза сушеная, черн. перец, острый перец – всех по щепотке.

Готовим

1. После того как помоете сочный и зрелый арбуз, вырежьте необходимое кол-во мякоти. Удалите семечки из нее, отправьте мякоть в чашку блендера.

2. К арбузу подсыпьте сахар и пюрируйте. Продолжая взбивать пюре, прибавьте водичку и все без исключения пряности.

3. Переправьте в эмалированный сотейник арбузное пюре со специями. Сделайте огонь медленным – варите до загустения, беспрерывно мешая лопаткой.

4. Затем уваренный (густой) соус пропустите через мелкое сито или марлю. Верните опять в сотейник и варите еще – до потемнения. В процессе этой варки соус посолите.

5. Готовый арбузный соус перелейте в небольшие пиалки и подайте к баранине, отварной либо к запеченной на углях.

Соус из черемши – рецепт 

Восхитительный осетинский соус, который затмит раскрученный итальянский песто. Ничуть не хуже, а даже лучше!

Ингредиенты:

• пучок черемши – 100-120 гр;
• сметана и крепкий мясной бульон – по 150 гр;
• укроп и листья петрушки (все свежее) – по пучку;
• соль, перец острый и пахучий – по вкусу, свежемолотый.

Готовим

1. Очистите черемшу от корней, стебли не отрезайте. Промойте траву тщательно. Тряхните несколько раз, чтобы слетели капли. Затем зелень порежьте мелко, выложите в ступку, туда соль – и растолките до густой и сочной кашицы.

2. Петрушку и укроп помойте. Тоже обсушите от капелек и нарежьте. Отправьте к толченой черемше вместе с перцами. 

3. Далее сметану и процеженный бульон объедините в одной посуде, размешайте – и тогда соедините с зеленой кашицей из черемши. Еще разок размешайте чистой лопаткой и сложите массу в стеклянную банку. 

4. Подавайте такой зеленый соус к блюдам из мяса и птицы. 

Соус из листьев горького перца – рецепт 

Соус готовят из соленых листьев некоторых сортов стручкового (острого) перца. В Осетии и сам перец, и его листочки солят в банки, это распространенные заготовки. В обычном супермаркете, конечно, таких листьев не купишь, но можно поискать в магазинчиках с кавказскими приправами.

Ингредиенты:

• соленые листья горького перца (того, который в стручках) – 150 гр;
• сметана или айран, густой кефир – 250 гр;
• соль-перец по вкусу.

Готовим

1. Измельчите соленые перцовые листья – порежьте очень мелко или блендером, можно в ступке потолочь.

2. Охладите айран или сметану/кефир. Залейте соленые листья. Добавьте специи – если нужно – еще по вкусу. 

3. Все, приготовление окончено, теперь массу перелейте в соусник и подавайте. Будет супер как к мясу, так и к рыбным блюдам.

Чесночный соус с айраном – рецепт 

Вкуснейший соус к любому мясу, замечательно будет подать его к печеному картофелю. Очень простой, но для любителей сильно острого.

Ингредиенты:

• кислое молоко (или сыворотка, кефир кислый, айран) – 200 гр;
• чеснок– 4 шт (крупные дольки);
• горький перец – 1 стручок, зеленый сорт;
• соль.

Готовим

1. Чесночок рассеките пополам, в ступку его. И вместе с солью истолките. 

2. Помойте горький перчик, нарежьте, семена выбейте из него. Нарежьте стручок колечками, присоедините к чесноку, снова потолките до пастообразной консистенции.

3. Полученную острую смесь переложите в глиняную или фарфоровую посуду, добавьте кефир или айран. Не размешивая, дайте настояться 40-45 минут.

4. Эту замечательную приправу подавайте к отварной птице или баранине, к печеным овощам.

Соус цахдон к мясу – рецепт

Ингредиенты:

• бульон мясной, наваристый – 3 ст. л;
• чеснок – 3 зубика;
• молотый перец – парочка щепоток, по вкусу соль.

Готовим

1. Очистите дольки чеснока, положите в ступку, присолите. Истолките в кашицу. 

2. Влейте теплый бульон, прибавьте перец на свое усмотрение. Размешайте – и в соусник. 

3. Подавайте к блюдам из отварного и запеченного мяса.