Шашлык из говядины в винном соусе

Практически все знают о том, что говядину, как и любое другое мясо, перед запеканием необходимо определенное время держать в маринаде. Правда, мало кто знает о том, как готовить этот самый маринад, а ведь, от него зависит то, насколько мясо получится сочным, ароматным и вкусным. Особенно важно правильно приготовить маринад, если планируется приготовить из мяса шашлык, в этом случае к говядине необходим особый подход. 

Опытные кулинары говорят о том, что самой лучшей основой для говядины является красное вино, которое должно быть очень качественным. Не следует брать некачественное и дешевое вино, так как оно безвозвратно испортит вкус мясного шашлыка или любого запеченного мяса. 

Кроме того, очень важно добавить в маринад самые подходящие пряные травы, а с говядиной лучше всего сочетаются розмарин и тимьян. 

Маринад для говядины должен быть очень простым, не стоит добавлять в него слишком много разных компонентов, иначе мясо получится не слишком сочным и потеряет свой естественный вкус. 

Ингредиенты:

— сушеный розмарин измельченный (24 г);

— говяжья вырезка (2,3 кг); 

— адыгейская соль (по вкусу);

— красное сухое вино самого лучшего качества (275 мл);

— салатный лук красный среднего размера (три штуки);

— сушеный тимьян измельченный (24 г);

— очищенные дольки чеснока крупные (пять штук);

— рафинированное масло оливковое (36 мл).

Процесс приготовления:

Выложить на бумажное полотенце хорошо промытую говядину, причем, нужно проследить за тем, чтобы мясо высохло полностью, иначе маринад в него впитается плохо. 

Далее говядину необходимо нарезать кусками небольшого размера, переложить в подготовленную миску нарезанное мясо. 

Крупными полукольцами нашинковать очищенный красный лук, после этого нарезать пластинками чесночные зубцы, отправить эти овощи в миску с мясом, добавить необходимое количеством адыгейской соли, а также сушеные травы, влить масло и красное вино. Перемешать очень тщательно мясо со всеми компонентами, плотно закрыть емкость с кусками говядины в винном маринаде крышкой и убрать ее в холодильник на четыре часа.

По прошествии вышеуказанного времени нанизать маринованную нежную говядину на шампуры и отправить шашлыки в духовку или на мангал, готовить до румяной корочки.

Блины на Масленицу со всего света: рагмунк – шведские картофельные блины

В Швеции популярны картофельные блины под названием «рагмунк», что в относительно вольном переводе означает «щетинистый/волосатый монах». Откуда такое название? Скорее всего, из-за ассоциации с легкой «небритостью», ее вызывают кусочки картошки и укроп в составе блинного теста. Готовые блины выглядят шероховато. 

В оригинале рагмунк подают с ягодным кисло-сладким сиропом – брусничным, вишневым, клюквенным. Вкусовое сочетание и удивительное, и приятное одновременно. Хотите испечь шведские блины на Масленицу? Тогда приступаем.

Для 6-7 порций вам понадобится:

• 500 г картофеля и еще 2 небольшие картофелины;
• 150 мл молока;
• 4 ст. л. сметаны в тесто и 100 мл для подачи;
• 125 г муки;
• 2 яйца;
• горсть укропа свежего;
• 1/3 ч. л. сока лимона;
• специи, масло растительное.
• для подачи сметана или ягодный соус (сироп).

Приготовление

1. Очистить весь картофель. Полкило бросить в воду и варить до мягкости. Приготовить пюре с добавлением ложки горячего молока. 

2. Две картошины отдельно потереть – мелко. Вмешать в пюре, посолить его. Туда 4 ложки сметаны, перемешать.

3. Добавить в картофельное тесто сырые желтки (отделить тщательно) и основную порцию подогретого (горячего молока). Быстро-быстро перемешать и ввести муку, а следом за ней – порезанный укропчик.

4. В отдельной емкости вспенить яичные белки с лимонным соком и щепоточкой соли. Аккуратно – по маленькой ложке – вмешать в тесто, дать постоять ему пару минут – и можно жарить картофельные шведские блинчики.

5. Технология стандартная: смазать сковороду маслом, выложить тесто распределить, по паре минут с каждой стороны – и на большое блюдо. Румяные блины рагмунк подать с чем вам захочется – со сметаной или соусом из ягод. Приятного аппетита!

Рыба под клубничным соусом

Рецепт необычного и очень вкусного и полезного блюда, совсем несложного в приготовлении.

Для приготовления блюда желательно брать сорта белой рыбы, например, судака или окуня. Немаловажно правильно подобрать и остальные ингредиенты.

  • Рыба — 1 шт.;
  • Кукурузная мука — 100 г;
  • Шпинат 60 г;
  • Клубника — 100 г;
  • Картофель — 2 шт.;
  • Корень пастернака — 150 г;
  • Сливочное масло — 50 г;
  • Растительное масло — 50 г;
  • Соль — по вкусу;
  • Перец чили — 10-15 г;
  • Имбирь — 30 г,
  • Тимьян — 3 веточки;
  • Ягоды можжевельника — 4 шт.

Такое сочетание продуктов с лёгкостью повысит уровень дофамина (гормона удовольствия) и серотонина (гормона хорошего настроения). Ведь в рыбе содержится аминокислота — триптофан, которая и побуждает вырабатываться серотонин. В шпинате много фолиевой кислоты, клубнике витамина С, а набор специй позволяет лучше усвоиться всем полезным веществам.

Приготовление рыбы

  1. Чтобы уровень прожарки был равномерным, на очищенных кусочках рыбы сделать по несколько надрезов.
  2. Обвалять в кукурузной муке, присолить.
  3. Обжарить рыбу с двух сторон на небольшом количестве растительного масла.

Приготовление соуса

Объединив пюре из клубники со специями, получится соус.

  1. Клубнику измельчить в блендере до однородной массы и переложить в маленькую кастрюльку.
  2. Мелкие специи: горький перец, имбирь, тимьян, ягоды можжевельника нужно завернуть в маленький марлевый мешочек, чтобы их можно было вынуть из соуса, когда они отдадут весь свой аромат.
  3. Опустить специи в клубнику и варить 3 минуты, после чего мешочек извлечь.

Приготовление гарнира

Пастернак, объединённый со шпинатом, имеет очень интересный вкус — это свойство и будет использовано в готовом блюде. Но к рыбе под клубничным соусом рекомендован гарнир — микс из картофеля и пастернака.

  1. Почистить картофель и пастернак.
  2. Порезать на средние брусочки, сложить в кастрюлю.
  3. Прежде чем поставить на огонь, добавить воды, немного сливочного масла (добавление масла перед варкой ускорит время приготовления овощей) и соли.
  4. Шпинат нарезать способом шифонад (полоски шириной 1 см), и обжарить на сливочном масле — так он станет мягче.
  5. Когда овощи сварятся их необходимо растолочь.
  6. В готовое пюре добавить обжаренный шпинат, и перемешать.

Презентация

  1. Используя гастрономическое кольцо выложить на тарелку гарнир.
  2. Рядом выложить рыбу.
  3. Сверху полить клубничным соусом и украсить веточкой зелени.

Приятного аппетита!

Овощи, запеченные в духовке

Как приготовить вкуснейшие запеченные овощи из замороженных продуктов. Очень простое в приготовлении блюдо.

Список продуктов:

Капуста брокколи замороженная — 4-5 соцветий
Капуста цветная замороженная — столько же
Картофель дольки — по вкусу
Морковь — по вкусу
Кабачок — несколько кружков
Зелень (укроп) — небольшой пучок
Фасоль стручковая (из заморозки)
Перец красный или желтый — по вкусу.

Для приготовления этого блюда можно использовать только замороженные овощи, или соединить заморозку со свежими продуктами. Ингредиенты можно варьировать, например, вместо фасоли использовать кукурузу или зеленый горошек, вместо кабачков — цуккини или баклажаны. Можно и убрать что-то из списка, на вкусе блюда это не отразиться. Используйте те компоненты, которые вы считаете нужным.

В форму для запекания сложить все указанные компоненты, морковь и перец лучше положить сверху. Морковь, конечно, должна быть порезана на кружки или ломтики, как и все остальные продукты.

Зелень вымыть и нарубить. Естественно, вместо укропа вы можете взять любую другую, например, кинзу или базилик. Можно добавить зелень сразу или посыпать ею уже готовое блюдо. Можете положить и сухие травы и специи.

Соль и масло сразу добавлять не нужно, так овощи будут более свежими и диетическими.

Поставить форму с овощами в предварительно разогретую до 210 градусов духовку. Цифры температуры запекания и время приводятся примерные, так как плиты у всех различные, и вы сами должны определить, как готовить на вашей.

Через 40 минут уменьшить температуру до 205 градусов, а еще через 20 — до 200. После чего запекать в духовом шкафу еще 15-25 минут. Когда блюдо будет готово, что можно определить по характерному запаху запеченных овощей, достать форму из духовки, выложить овощи на тарелку, посолить и добавить нерафинированное масло, например, кунжутное или подсолнечное. После этого все хорошо смешать.

Бабушкины пышные блины с изюмом и шоколадным соусом

Празднику Масленицы посвящена целая неделя, поэтому можно испробовать невероятное множество разных блинов. Помимо классических (на молоке, яйцах, муке и масле), есть рецепты овощные, на рисовой муке, гречневой, на кисломолочных продуктах. Если вы больше любите толстые блины, похожие скорее на пышки, вам наверняка понравится бабушкин рецепт. В тесто тут кладется изюм, а для подачи предлагается сварить шоколадный соус, будет вкусно!

Для пышных блинов по бабушкиному рецепту понадобится:

• 2 стак. кефира или простокваши;
• 2 стак. муки;
• 4 яйца;
• 1,25 стак. изюма светлого;
• 20 г разрыхлителя;
• 1,5 ст. л. сахара;
• щепотка ванилина;
• масло для жарки.

Для соуса:

• 200 г сгущенного молока;
• 100 г шоколада темного;
• 1,5 ст. л. сливочного масла;
• 120 мл сливок (10%);
• 2 ч. л. какао-порошка.

Как готовить

1. Кефиру дайте постоять при комнатной температуре около получаса, затем размешайте в нем яйца и сахар.

2. Далее просейте в кефир разрыхлитель и муку. Приправьте ванилином тесто и перемешайте до правильной – гладкой и однородной – консистенции.

3. Оставьте тесто на столе, а пока промойте и ошпарьте изюм. Положите его в блинное тесто и еще разок взбейте его.

4. Немного растительного масла вылейте на тяжелую сковородку. Подогрейте. Отправьте первую порцию теста, испеките толстый блин обычным способом. Все готовые блины с изюмом сохраните теплыми, для чего сложите в керамическую посуду и укутайте.

5. Чтобы сделать шоколадный соус, нарежьте кусочками масло и теплый шоколад. Оба ингредиента расплавьте в одной посуде – на водяной бане. Размешивая, всыпьте какао-порошок, после него добавьте сгущенку.

6. Затем, снова размешивая, влейте в соус сливки, постепенно порциями, после каждой тщательно взбивая соус.

7. Для подачи толстые бабушкины блины выложите в тарелки, смажьте сладким соусом, а для украшения можно использовать любые ягоды. Вкусной вам Масленицы!

Суп-пюре из фаршированных карасей по старинному рецепту

Суп-пюре из фаршированных карасей
Этот рецепт хорош для постного стола, но его нельзя назвать бюджетным. В его приготовлении необходимо несколько видов мелкой рыбы постных сортов (плотва, салака, окунь). Главный ингредиент – это речные караси.
Карасей хорошо почистить и немного обсушить.
Мелкую рыбку положить в подсоленную воду и отварить. Затем чистить ее от косточек и твердых частей, размять вилкой. Рыбный фарш смешать с мелко порезанной зеленью петрушки. Этим рыбным фаршем начинить брюшки карасей.
В сотейнике поджарить 3 столовые ложечки пшеничной муки до коричневатого цвета, убавить огонь. Добавить в сотейник две ложки масла растительного и помешивать, добавляя постепенно рыбного отвара. Консистенцию довести до желаемой густоты. В эту смесь переложить фаршированную рыбку и варить на минимальном огне 7-10 минут.
Готовый суп-пюре сверху посыпать мелко порезанной зеленью укропа.

« Предыдущие записи Следующие записи »