Рубрика: ВЫПЕЧКА

Кулич на опаре: готовим на Святую Пасху

Кулич на опаре: готовим на Святую Пасху

На Пасху праздничный стол обязательно должен быть украшен куличом. Кулич на опаре прост в приготовлении и не требует множества ингредиентов. Начинаем с приготовления опары для кулича, для этого нужны следующие составляющие:

6 гр. быстродействующих дрожжей, 50 мл молока любой жирности, 1 ст.л. с горкой коричневого или белого сахара, 1 ст.л. пшеничной муки. Для теста понадобятся: 500 гр. пшеничной муки, 100 гр. размороженного сливочного масла, 60 мл молока любой жирности, половина чайной ложки соли, 4 — 5 ст.ложек сахарного песка с горкой, 100 мл питьевой воды, 2 куриных яйца, 150 гр. творога 9%, 150 гр. сушеного изюма или цукатов.

Кулич по традиции должен быть облит глазурью, для ее приготовления нужны:

Белок одного яйца, сахарная пудра (90~100 гр.),свежевыжатый лимонный сок (2 ст.л.), немного соли и свежая клубника для украшения пасхального кулича. Опара благоприятно воздействует на дрожжевое тесто. Итак, для начала приступаем к приготовлению опары: сахар и дрожжи растворяем в молоке; в полученную жидкость добавляем просеянную пшеничную муку. Накрыв полотенцем, ставим на 15-20 мин. в теплом месте, для запуска процесса “активизации” дрожжей. При этом в полученной опаре должны образоваться небольшие пузырьки.

Приступаем к приготовлению теста для пасхального кулича: творог 9% жирности протираем и добавляем в питьевую воду; в настоявшуюся опару постепенно добавляем тонкопросеянную муку, молоко, сахарный песок, крестьянское сливочное масло, яйца, соль и полученную творожную массу; размешиваем массу руками или миксером на незначительной скорости до однородной массы. Тесто должно быть ровным и немного липким; далее в полученную смесь добавляем сушеный изюм (или сушеные цукаты, что больше нравится), равномерно распределив его по тесту; приготовленное тесто оставляем в теплом месте на 1~2 часа, предварительно прикрыв его кухонным полотенцем.

Тесто для кулича должно увеличиться в размере в два раза; подождав пару часов, слегка разминаем тесто; смазываем сливочным маслом форму для выпечки, кладем в нее тесто и оставляем так на один час в теплом месте, снова прикрыв кухонным полотенцем; разогреваем духовку до 180-185 градусов, помещаем форму на нижний ярус, а на самый верх — пустой железный лист (противень). Данный способ препятствует подрумяниванию кулича. Печем в течение 40 минут; по истечении 35 минут, аккуратно убираем верхний противень. Таким образом, кулич слегка подрумянится. Готовность кулича можно протестировать, воткнув в него шпажку.

После того, как кулич будет готов, начинаем делать глазурь: яичный белок и соль взбиваем вручную; после взбивания, аккуратно добавляем просеянную сахарную пудру, а также лимонный сок, добиваясь нежной текстуры глазури; пасхальный кулич покрываем полученной глазурью. Аккуратно разукрашиваем кулич разрезанной клубникой, до застывания глазури. Приятного аппетита и счастливой Пасхи!

Кулич и Пасха творожная. Простые рецепты

Кулич и Пасха творожная. Простые рецепты

Пасха творожная.

Шаг 1.
Четыре пачки творога смешать с 200 граммами сметаны жирной.
Добавить 20 гр. сахарного песка, пакетик ванильного сахара.
Перемешать.

Шаг 2.
Изюм распарить, орехи измельчить и положить в творожную смесь. Добавить цукаты.
Перемешать.

Шаг 3.
Форму для пасхи застелить марлей изнутри. Смесь творожную переложить в форму, выровнять поверхность и утрамбовать. Верх накрыть марлей и уложить гнёт.
Поставить в холодильник и подождать сутки.

Пасха готова. Теперь ее надо украсить.

В магазинах продаётся много различных украшений для кондитерских изделий. Выбирайте на свой вкус и украшайте, проявите фантазию.

Кулич.


Шаг 1.
Поставить опару для дрожжевого теста. Для этого пол-литра молока подогреть до парного состояния, развести дрожжи. Добавить два яйца, 30 гр. сахарного песка, соль и стакан просеянной муки.
Тесто разместить в тёплом месте. За 40-45 минут опара подойдет.

Шаг 2.
Растопить сливочное масло и добавить его и просеянную муку в опару, и замесить не очень крутое тесто.
Тесто подходит в тёплом месте приблизительно 3-5 часов.
За время подъёма, его надо дважды обмять.
Когда тесто подойдёт, выложить его на стол для расстойки.

Шаг 3.
Разогреть духовку, смазать форму маслом.
Тесто выложить в формы, заполняя на одну треть.
Дать постоять и выпекать. Температура выпечки 180 градусов, время 40-45 минут.

Кулич готов. Украсить глазурью.

Приятного аппетита.

Оладьи из зеленого лука – даже не догадывался, что будет так вкусно

Оладьи из зеленого лука – даже не догадывался, что будет так вкусно

Несколько лет назад в одной кулинарной книге наткнулся на рецепт оладий из зеленого лука. Удивился, конечно, но решил попробовать. Получилось очень вкусно, горечи лука совсем нет, на тарелке такие оладушки смотрятся весьма аппетитно – «веселенькие» такие, в зеленую крапинку. Теперь готовлю частенько, а все друзья, попробовав, сразу выпрашивают рецепт. Делюсь и с вами.

Необходимые ингредиенты:

• 200 гр зеленого лука, молодые перья;
• яйцо сырое – 1 шт;
• мука или манная крупа (манка придаст оладушкам пышности) – 3 ст. л;
• сметана – 2-3 ст. л;
• сода – 1/4 чайн. ложки;
• соль – 2-3 шепотки;
• масло растительное (на жарку);
• соус тартар или сметанный – для подачи.

Как готовить

  1. Вымойте зеленый лук в холодной воде и просушите. Порубите, потом выложите в ступку, присолите и разотрите лопаткой или пестиком до выделения сока.
  2. Вбейте в луковую кашицу яйцо, присоедините сметану, соду, а затем загустите смесь мукой или манкой. Вымешайте тесто на оладьи до однородности.
  3. Разогрейте блинную сковороду с растительным маслом. Столовой ложкой выложите луковое тесто, обжарьте низ до румянца, переверните и доведите другую сторону до золотистой корочки.
  4. Сразу подавайте с соусом, но и в остывшем виде оладьи из зеленого лука тоже хороши. Приятного аппетита!

Постные «жаворонки», которые пекут в День 40 мучеников Севастийских. Рецепт приготовления

Постные «жаворонки», которые пекут в День 40 мучеников Севастийских. Рецепт приготовления

В одну из знаменательных дат Великого поста – День 40 мучеников Севастийских – в православном мире принято вкушать специальные булочки – жаворонки. В 2019 году этот день выпадает на 22 марта. Также он символизирует собой полное вступление весны в свои права. В старину для приготовления жаворонков привлекали детей, даже самых маленьких членов семьи. Процесс превращения постных кусочков теста в милых весенних птичек доставит особую радость и детворе, и взрослым. Вот классический рецепт.

Необходимые ингредиенты для 6 порций:

• 300 гр муки;
• 4 ст. л. постного (подсолнечного без запаха) масла;
• 0,5 ч. л. разрыхлителя;
• 4 ст. л. меда, средней густоты и светлого сорта;
• 2 горсти изюма;
• соль по вкусу;
• сушеная пряность-гвоздика – несколько бутончиков для «птичьих глазок».

Приготовление

1. Распарьте изюм в кипятке – 15 минут, промойте, дайте обсохнуть от воды.

2. Отмерьте 100 мл горячей воды. Вылейте в миску с медом. Добавьте щепотку соли, следом подсолнечное масло.

3. Понемногу (партиями) просейте в миску муку с разрыхлителем, одновременно замешивая достаточно крутое, но мягкое тесто. Кол-во муки может немного отличаться от заявленного в рецептуре – оцените сами консистенцию теста и берите муки больше или меньше. Всыпьте изюм.

4. Десять минут потратьте на вымешивание теста – это идеально. Затем сделайте из него колбаску от 2,5 до 3 см в диаметре, не более. 

5. Порежьте эту заготовку на равные кусочки, каждый поочередно завяжите узелком. С одной стороны полученных узелков вылепите птичий «клювик», вставьте «глазки» (две гвоздичины), расплющите тесто с другой стороны (хвостик). И тонким ножиком «нарисуйте» перья.

6. Поместите жаворонков на противень, смажьте их (слегка) растительным маслом, поместите на 15 минут в 190-градусную, заранее включенную духовку.

7. Постные булочки-жаворонки готовы. Дайте немного остыть и выложите в корзинку или на плетеное блюдо. Ангела за трапезой!

« Предыдущие записи Следующие записи »