Рубрика: ТЕСТО

10 советов для хорошего дрожжевого теста

Аромат свежей выпечки. Что может быть вкуснее и слаще этого запаха? Дом, в котором пахнет пирогами, наполняется достатком, уютом, миром и добром. Каждая хозяйка, любящая радовать семью вкусностями, знает, насколько универсальным есть дрожжевое тесто. Из него готовится многое: хлеб, пампушки, пирожки, булочки, рогалики, рулеты, пасхи и рождественские калачи. Этот список можно продолжать долго. Как сделать идеальное дрожжевое тесто? Какие советы и хитрости применить, чтобы результат был бесподобным? 1. Все ингредиенты должны быть теплыми. Даже посуду для приготовления лучше сполоснуть теплой водичкой. Этот вид теста очень любит теплоту, поэтому следите, чтобы в комнате не было сквозняка. Первая заповедь: тепло во всем! Но не перестарайтесь, на батарею ставить не нужно. Это даст противоположный эффект. 2. Просеивание муки. Если в вашем доме нет чем это сделать, можете сворачивать удочки, хорошего теста уже не получится. Обязательно просейте муку с пакета на стол. Затем еще раз, добавляя ее в миску. Таким образом мы наполним ее кислородом, что даст хороший подъем и пышность выпечки. 3. Подготовка дрожжей в молоке. Подогрейте 100 граммов молока до температуры тела, добавьте щепотку сахара и дрожжи по рецепту. Оставьте смесь на 20 минут. Сахар работает в качестве включателя для них, запуская процесс их работы. Дрожжи берите на свой вкус. Главное, чтобы они были свежими, а не пролежали в холодильнике с прошлой весны. 4. Консистенция теста. Никаких миксеров при подготовке. Вспоминаем первый пункт. Тесто любит тепло и особенно теплоту рук! Никакие первоклассные металлические крючки этого не заменят. Хозяйка должна ощутить качество теста. Дрожжевое тесто должно иметь определенную мягкость. По собственному опыту знаю, чем мягче замес, тем пышнее выпечка. Как добиться этого? Читайте следующий совет. 5. Муку в миску добавляйте по чуть-чуть. Буквально по 20-30 грамм. Добавили и размешали, добавили и размешали. Таким образом вы не пропустите момент золотой середины, когда еще идеально мягко, но и уже отсутствует липкость. 6. Небольшое количество теста. Месите не более чем на пол литра жидкости. Чем меньше теста, тем качественней получится его замесить. Периодически капайте немного подсолнечного масла. Это сделает тесто эластичным, с ним легко будет работать. 7. Тесто должно хорошенько взойти. Изначально после замеса и уже в самой жаровне. Оставьте в форме на час и только потом отправляйте в духовку. 8. Обязательное смазывание яйцом. Яйцо размешать с ложкой молока. Смазывайте мучные изделия перед отправкой в духовку. Красивая, румяная и блестящая верхушка вам будет обеспечена. 9. Температура духовки. Ни в коем случае не ставьте в пылающую жаром духовку и тем более на самый верх. Верхушка возьмется коркой сразу и уже не даст тесту взойти. Ставьте на низ духовки и смело включайте 100 градусов. Через 15 минут добавьте до 180 градусов. Такой плавный переход обеспечит хороший подъем теста в духовом шкафу. 10. Одна жаровня за один раз! В идеале нужно ставить по одной форме за одно выпекание. Тесто почувствует пространство и начнет дышать. Температура будет направлена на один объект, что поспособствует лучшему выпеканию дрожжевого изделия. Вот перед вами все 10 советов, которые помогут порадовать своих любимых ароматными вкусностями. Но есть и еще одна хитрость. Дрожжевое тесто чувствует настроение хозяйки, что очень сильно влияет на итоговый результат. Приступайте к работе только в хорошем духе и делайте с любовью. Классного настроения вам и не менее классных кулинарных экспериментов!

приготовление (1)