Рубрика: БЛЮДА ИЗ РЫБЫ

Рыбные «каштаны» с креветками

ПОНАДОБИТСЯ

• 300 г филе щуки; 1 луковица; 1 ст. л. сливочного масла; 40 г сухого батона; по ½ стак. молока и сливок; 1 яичный белок; соль перец по вкусу» раст.  масло для фритюра

Для начинки и панировки: 150 г вареных креветок; ½ пучка укропа; 1 луковица; 1 ст. л. сливочного масла + 40 г замороженного; 1 яйцо; 2 ст. л. муки; 200 г батона

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1 Одну луковицу нарезать мелкими кубиками и обжарить на сливочном масле до мягкости. Остудить.

2 Сухой батон залить молоком на 5 мин, затем слегка отжать.

3 Для фарша пропустить через мясорубку филе рыбы, обжаренный лук, отжатый от молока батон. Посолить, поперчить, влить сливки, перемешать. Белок взбить в пену и добавить в получившийся фарш, снова перемешать.

4 Батон для панировки нарезать маленькими кубиками, подсушить в духовке.

Для начинки смешать очищенные и нарезанные креветки, рубленый укроп и спассерованную на 1 ст. л. сливочного масла луковицу, посолить, поперчить.

6 Из рыбного фарша слепить небольшие лепешки, на середину каждой положить по 1 – 2 ч. л. ложки начинки и кусочки замороженного масла, края защипать. Сформовать шарики, обвалять в муке, обмакнуть во взбитое яйцо и запанировать в сухарях.

7 Обжарить шарики во фритюре, а затем доводить до готовности в духовке 15 мин. Украсить по вкусу.

Совет:

• Сухарики следует немного прижать к рыбным лепешкам, чтобы они не отваливались при жаренье.

Тилапия в кисло – сладком соусе

ПОНАДОБИТСЯ

• 1 кг филе тилапии; 1 баночка консервированных ананасов (кусочками); 2 луковицы; 2 моркови; соль, приправа для рыбы по вкусу; растительное масло и мука для жаренья; 2 ст. л. кетчупа

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1 Филе тилапии вымыть, обсушить бумажной салфеткой, нарезать крупными кусками. Посолить, обвалять в муке и обжарить в сковороде на разогретом растительном масле.

2 Морковь и лук очистить, вымыть. Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать небольшими кубиками и вместе слегка обжарить на растительном масле.

3 В казанок выложить слоями: ½ рыбы – ½ моркови с луком – ½ кусочков ананаса ( немного отложить для украшения). Слои повторить. Все полить сиропом из банки с ананасами и кетчупом. Посыпать приправой для рыбы.

4 Накрыть кастрюльку крышкой и тушить примерно 15 мин на среднем огне.

Совет:

• Рыбу можно запечь в духовке. Для этого ее следует выложить на противень в один слой. На каждый кусочек положить немного лука с морковью и ананасов. Полить сиропом и кетчупом. Запекать 20 мин при 180 °С.

Автор: Янина Стоянец, г. Сумы

Рыбные тефтели в томатном соусе

Необходимые продукты

• 0,5 кг филе хека

• 70 г белого хлеба

• по 1 яйцу и луковице

• зелень укропа и петрушки

• соль, молотый черный перец по вкусу

• 50 г ядер грецких орехов для подачи

Для соуса:

• ½ стакана воды

• по 3 ст. л. томатной пасты и растительного масла

• 1 ст. л. лимонного сока

• 0,5 ч. л. сахара

• 1 – 2 лавровых листа

• соль, молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Хлеб залить небольшим количеством воды, оставить до набухания.

  Рыбное филе вымыть, обсушить бумажным полотенцем, нарезать небольшими кусочками.

  Поместить рыбу и отжатый от лишней жидкости хлеб в блендер, измельчить на большой скорости до однородности.

  Переложить фарш в миску.

Лук мелко нарубить, укроп нашинковать. Добавить обработанные продукты в миску с фаршем, перемешать, посолить, поперчить по вкусу, вбить яйцо, еще раз перемешать. Из полученной массы сформировать тефтели, выложить их на тарелку, убрать в холодильник на 20 – 30 мин.

Приготовить соус: В сотейнике соединить воду, растительное масло, томатную пасту, сахар и лимонный сок, смесь посолить и поперчить по вкусу, приправить лавровым листом. Довести ее до кипения, проварить на протяжении 2 – 4 мин.

  Тефтели опустить в кипящий соус, накрыть крышкой, протушить на протяжении 5 мин. Затем перевернуть изделия, продолжать приготовление в течении еще 10 мин.

  Ядра грецких орехов обжарить на сухой сковороде до зарумянивания, остудить и мелко нарубить.

  Готовые тефтели переложить на тарелку, посыпать рубленными орехами, украсить петрушкой и подать к столу.

Аэрогриль: Судак под белым вином.

Перечень необходимых продуктов:
— Судак: пятьсот граммов; Перец;
— Белое сухое вино: половина стакана;
— Морковка: один корнеплод; Соль;
— Огуречный рассол: одна столовая ложка;
— Маринованный огурчик: одна штука;
— Горячая вода: пара столовых ложек.


Как приготовить?
Рыбу подготовить: выпотрошить и промыть внутри и снаружи; отсечь голову и срезать кончик хвоста; нарезать порционными кусками. Выложить на дно горшочка аэрогриля.
Огурчик вымыть и обсушить бумажными салфетками. Срезать кончики. Нарезать мелко кубиками, можно короткой соломкой. Выложить поверх рыбы в горшочек.
Морковку вымыть тщательно, тонко-тонко срезать кожицу. Ещё раз вымыть и обсушить салфеткой. Нарезать очень тонко короткой соломкой. Выложить поверх огурцы в горшочек аэрогриля.
Залить продукты горячей водой, следом полить вином и рассолом. Присыпать солью и приправить чуть-чуть перцем. Лопаткой с длинной русской, все компоненты аккуратно перемешать.
Закрыть аэрогриль крышкой, включить в электросеть. Нажать клавиши: скорость — низкая, время — двадцать пять минут, температура — двести пятьдесят градусов. Запекать блюдо до окончания времени.
Как только время закончится, отключить аэрогриль от электросети и открыть крышку. Дать блюду немного остыть и разложить его, порционно, по тарелкам. Можно украсить зеленью, к столу подавать с овощным салатом.

Роллы из сельди с картофелем

Необходимые продукты:

  • 2 филе малосольной сельди
  • 5 – 6 крупных картофелин
  • 2 луковицы
  • 40 г сливочного масла
  • зелень укропа
  • соль по вкусу

Для маринада:

  • 2 ст. л. 5% — уксуса
  • 1 ст. л. растительного масла
  • 1 ч. л. сахара
  • 1 ч. л. соли

Способ приготовления:

1.Лук нашинковать перьями, замариновать в смеси уксуса, сахара, соли и растительного масла на 30 мин, обсушить. Картофель очистить, вымыть, нарезать ломтиками, отварить в подсоленной воде до готовности. Слить отвар, клубни размять в пюре со сливочным маслом.

2.Филе сельди нарезать тонкими поперечными кусочками. На пищевую пленку выложить картофельное пюре, формируя прямоугольный пласт толщиной 1 см. Вдоль него разместить кусочки сельди и маринованный лук, свернуть заготовку в рулет. Завернуть его в пленку, убрать в холодильник на 30 мин.

3.Охлажденный рулет нарезать ломтиками длиной 4 – 5 см. Укроп промыть, обсушить, мелко нарубить. Обвалять роллы в зелени, поставить на блюдо и подать к столу.

 

Горбушка в шубке! С грибочками, с сыром, с зеленью …

Требуемая провизия …

1 кг горбуши, 3 луковицы, сок от половины лимона, 310 гр шампиньонов, 155 гр тёртого сыра, щепонь соли, 2 щепони душистого перцу, пучок зелени, чуть-чуть подсолнечного масла, листочки салата и 83 мг майонеза.

А готовится горбуша так!

Рыбу надо почистить, перемыть, выпотрошить. Обсушить салфеткой и нарезать кусками. Присыпать каждый кусок солью и сдобрить перцем. Сверху полить соком лимона. Сложить в глубокую мисочку, накрыть салфеткой, дать постоять, чтобы пропиталась рыба соком — 17 — 20 минут.

Шампиньоны помыть и промокнуть салфетками, после — тонко нарезать пластинками или соломкой. Сложить в сковородку, поставить на конфорку, включенную на среднюю мощность огня. Полить маслом и жарить.
Луковицы нарезать тончайшими полукольцами. Кусок сыра натереть на тонкой тёрке и смешать оба компонента, заправив майонезом.

Противень смазать маслом, выложить на него рыбу. Сверху луково-сырную массу. Накрыть слоем шампиньонов.
*** Лук с сыром и майонезом можно не смешивать, а выложить на рыбу слоями.

Прогреть духовой шкаф до t 175 градусов. Поставить в него противень и готовить в течение 27 — 30 минут.
Горбушу выложить на блюдо, устланное салатными листочками. Украсить веточками пряной зелени.

« Предыдущие записи