Рубрика: БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ

Курица с овощами и траханас

ПОНАДОБИТСЯ

• 4 кг курицы; 1 кг консервированных томатов (натертых на терке или нарезанных кубиками); 100 г томатной пасты; 2 средние луковицы; 120 мл оливкового масла; 200 мл белого вина; 5 горошин душистого перца; 1 палочка корицы; 1 лавровый лист; соль, перец по вкусу; 1 пучок петрушки и твердый сыр по вкусу для подачи.

Для трахана: 1 кг кислого трахана(можно заменить булгуром или другой крупой из пшеницы); 2 сладких красных перца; 4 моркови; 4 цукини; 2 луковицы; 80 мл оливкового масла; 100 мл белого вина; 1 л овощного или куриного бульона; соль перец по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1 Курицу вымыть, обсушить кухонной салфеткой и нарезать кусочками. Обжарить куски курицы в разогретом оливковом масле до золотистой корочки. Затем переложить курицу из сковороды в утятницу или кастрюлю с толстым дном.

2 Лук очистить, мелко нарезать и обжарить на оливковом масле.

3 Кусочки курицы в кастрюле полить белым вином. Добавить томатную пасту и приправы по вкусу, перемешать. Затем добавить помидоры, лук, палочку корицы, душистый перец и лавровый лист. Готовить периодически помешивая, на среднем огне. При необходимости добавить воду. Тушить до тех пор, пока соус не загустеет.

4 Для трахана в сковороде на оливковом масле потушить нарезанные кубиками перец, морковь, цукини и измельченный лук. Добавить трахан и готовить, периодически помешивая, чтобы крупа не прилипала ко дну кастрюли. Влить вино, перемешать. Затем добавить бульон и довести все до кипения. Посолить и поперчить по вкусу.

5 Выложить трахан с овощами на тарелку, сверху положить куски курицы и полить ее соусом. Подать, посыпав рубленой петрушкой и тертым сыром

.

Запеченная утка с апельсинами и имбирем

Необходимые продукты

• 1 утиная тушка весом 2,5 кг

• 3 апельсина

•1 яблоко

• по 1,5 ч. л. соли и молотого имбиря

• по 1 ч. л. молотого сушеного чеснока и черного перца

• 0,5 ч. л. кайенского перца или чили

• топленое или растительное масло для смазывания

Способ приготовления

Утиную тушку тщательно промыть, обсушить, удалить шею, железы на гузке и крылья. Натереть птицу смесью соли и пряностей, завернуть в пищевую фольгу и положить в холодильник на сутки.

  Апельсины вымыть, дважды обдать кипятком, обсушить. Один плод нарезать дольками, второй – кубиками вместе с кожурой, из оставшегося цитруса выжать сок.

  Яблоко очистить от кожицы и семенной коробочки, мякоть нарубить кубиками.

  Брюшко промаринованной утки наполнить кубиками яблока и апельсина, сколоть разрез зубочистками.

  Поместить птицу грудкой вверх в смазанную топленым или растительным маслом форму, полить апельсиновым соком, обложить дольками апельсина, прикрыть фольгой и поставить в разогретую до 170 °С духовку на 2 ч. Затем фольгу снять и запечь блюдо до образования хрустящей корочки.

Во время запекания утку следует периодически поливать скапливающимся на дне формы соком.

Печеночно-куриная колбаса

Необходимые продукты:

  • 300 г любой печенки
  • 150 г сала
  • 1 куриное филе
  • 1 стакан манной крупы
  • 1/2 стакана молока
  • 4 яйца
  • 3 зубка чеснока
  • молотый черный перец
  • соль

 

Способ приготовления:

1.Яйца слегка взбить с молоком. Всыпать манную крупу, перемешать, оставить на 10 мин.

2.Печенку, сало и куриное филе промыть, обсушить, нарезать мелкими кубиками, соединить с манной смесью, посолить, поперчить по вкусу. Добавить измельченный чеснок, перемешать, накрыть пленкой, оставить на 2 ч.

3.Переложить промаринованную смесь в плотный полиэтиленовый пакет, выпустить воздух, завязать. Завернуть заготовку во второй пакет, так же плотно завязать. Опустить ее в кастрюлю с водой, проварить под крышкой в течении 1,5 ч после закипания.

 

4.Вынуть пакеты из воды, положить под гнет до полного остывания. Извлечь колбасу из пакета, нарезать тонкими ломтиками. Подавать в качестве холодной закуски или использовать для приготовления бутербродов.

 

Куриные рулетики со шпинатом, перцем и сыром.

Ингредиенты:

  • куриное филе – 2 шт
  • шпинат – 150-200 г
  • болгарский перец – 1 шт
  • сыр – 100 г
  • лимонный сок – 1 ч.л
  • соль и черный молотый перец по вкусу
  • мука, яйцо и сухари для панировки
  • оливковое и сливочное масло для жарки

 

1.Куриное филе разрежьте вдоль не до конца и раскройте как книжку. Отбейте, посолите и поперчите.

2.Шпинат измельчите и выложите в сковороду с оливковым и сливочным маслом. Добавьте лимонный сок. Снимите с огня. Добавьте тертый сыр, соль и перец, перемешайте.

3.На куриное филе выложите начинку, посыпьте порезанным на кубики болгарским перцем, сверните рулетом. Тоже самое сделайте со вторым куриным филе.

4.Обваляйте рулетики в муке, обмакните во взбитое яйцо и обваляйте в сухарях. Поджарьте на оливковом масле со всех сторон. При подаче разрежьте на порционные куски.

Курица фаршированная блинами

Ингредиенты:

  • 1 курица
  • 1 кг шампиньонов
  • 4 луковицы
  • 5 ст.л сметаны 20-ти процентной жирности
  • растительное масло
  • соль
  • по 500 г тыквы и яблок
  • 1 стак чернослива
  • Для блинов:
  • 1 стак молока
  • 3 ст.л сметаны 20-ти процентной жирности
  • 1 яйцо
  • 1,5 – 2 стак муки

 

Приготовление:

1.Сделать надрез на курице в области грудки – от шеи до гузки. Снять кожицу. На ножках оставить концы косточек, обрубив их топориком.

2.Отделить филе. Пропустить его через мясорубку. Грибы и лук нарезать и обжарить на масле. Смешать фарш и грибы. Посолить.

3.Из указанных ингредиентов испечь 10 блинов. Половину фарша разложить на блины, завернуть рулетиками. Заполнить куриную кожицу блинами. Между ними выкладывать понемногу фарша.

4.Скрепить кожицу зубочистками. Смазать курицу сметаной и уложить на смазанный маслом противень. Обложить курицу кусочками яблок, тыквы и распаренным черносливом. Запекать 1 ч в духовке при 180 °С.

Приятного аппетита!

Очень нежные и сочные куриные грудки в панировке. Исключительный аромат и вкус.

Очень нежные и сочные куриные грудки в сливочной хрустящей панировке. Очень нежное и исключительно ароматное мясо. Время приготовления — 50 минут. Для приготовления блюда нам понадобится: — 4 половинки куриной грудки без костей и кожи, — 150 грамм сливочного масла, нарезанного кусочками, — 2 яйца, — 1 чашка измельченных крошек соленых крекеров, — 1/2 чайной ложки чесночной соли (если нет готовой чесночной соли — взять зубок чеснока и растереть в ступке с 1/2 чайной ложкой соли), — молотый черный перец по вкусу. Способ приготовления: 1. Перед приготовлением необходимых ингредиентов блюда необходимо разогреть духовой шкаф до 190 градусов Цельсия. 2. Берем не глубокую чашу и взбиваем 2 яйца. 3. Во второй чаше смешиваем истолченные крекеры с чесночной солью и перцем. 4. Обмакиваем по очереди куриные грудки сначала в яйцо, а затем в приготовленные истолченные крекеры для панировки чтобы их полностью покрыть. 5. На разогретый противень выложить куриные грудки и разложить кусочки масла с разных сторон мяса. 6. Выпекать в предварительно разогретой духовке 40 минут или до тех пор, пока корочка не станет золотистой, а сок выделяемый из мяса станет прозрачным.