Рубрика: 31.12.2018

Салат – желе «Кольцо из свеклы и сельди»

ПОНАДОБИТСЯ

• 600 г вареной свеклы

• 200 г филе слабосоленой сельди

• 6 вареных яиц

• 1 луковица

• 2 зубчика чеснока

• 180 г сметаны

• 220 г майонеза

• 4 ломтика черного хлеба

• ½ стак. орехов

• 15 г желатина

• миндаль, мята для украшения

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1 Свеклу очистить натереть на крупной терке, добавить измельченный чеснок и перемешать.

2 Яйца и лук очистить, мелко нарезать, соединить с мелко нарезанных миндалем и сельдью.

3 Майонез смешать со сметаной, влить распущенный желатин, перемешать.

4 Половину желатиновой смеси перемешать со свеклой, а оставшуюся половину – с сельдью и яйцами. Дать массам слегка загустеть. Выложить, чередуя смеси в форму (слоями или секторами). Можно посыпать слегка обжаренными кубиками черного хлеба.

5 Поставить форму в холодильник до полного застывания на 3 – 5 ч.

6 Застывший салат перевернуть на блюдо, украсить по вкусу и сразу же подать на стол.

Совет:

• Свекольная масса будет менее жидкой, если свеклу хорошо отжать.

• Для пикантного вкуса в свекольную массу можно добавить нарезанный кусочками чернослив, а в селедочную – измельченные оливки.

• Вместо сельди подойдет слабосоленая семга, а вместо сметаны можно взять натуральный йогурт.

Автор: Марина Муратова

Курица с грибами и орехами

ПОНАДОБИТСЯ

• 1 курица; 500 г шампиньонов; по 1 луковице, вареной моркови и яйцу; 1 пучок зелени укропа; 1 стак. грецких орехов; соль, специи по вкусу; 1 ст. л. майонеза; 2 – 3 зубчика чеснока; 1 ст. л. горчицы; раст. масло

1 С подготовленной куриной тушки снять кожицу.  Отделить от костей филе.

2 Грибы отварить. Лук мелко нарезать и обжарить на масле.

3 Укроп порубить. Грецкие орехи измельчить. Морковь очистить, нарезать мелко.

4 Куриное филе и грибы пропустить через мясорубку. Добавить лук, морковь, измельченные орехи, яйцо, соль и специи, перемешать. Наполнить кожицу получившейся массой. Края зашить ниткой.

5 Смешать измельченный чеснок, майонез и горчицу, натереть этой смесью курицу, выложить на смазанный раст. маслом противень. Запекать в предварительно разогретой до 180 °С духовке примерно 40 мин.

Запеченная утка с апельсинами и имбирем

Необходимые продукты

• 1 утиная тушка весом 2,5 кг

• 3 апельсина

•1 яблоко

• по 1,5 ч. л. соли и молотого имбиря

• по 1 ч. л. молотого сушеного чеснока и черного перца

• 0,5 ч. л. кайенского перца или чили

• топленое или растительное масло для смазывания

Способ приготовления

Утиную тушку тщательно промыть, обсушить, удалить шею, железы на гузке и крылья. Натереть птицу смесью соли и пряностей, завернуть в пищевую фольгу и положить в холодильник на сутки.

  Апельсины вымыть, дважды обдать кипятком, обсушить. Один плод нарезать дольками, второй – кубиками вместе с кожурой, из оставшегося цитруса выжать сок.

  Яблоко очистить от кожицы и семенной коробочки, мякоть нарубить кубиками.

  Брюшко промаринованной утки наполнить кубиками яблока и апельсина, сколоть разрез зубочистками.

  Поместить птицу грудкой вверх в смазанную топленым или растительным маслом форму, полить апельсиновым соком, обложить дольками апельсина, прикрыть фольгой и поставить в разогретую до 170 °С духовку на 2 ч. Затем фольгу снять и запечь блюдо до образования хрустящей корочки.

Во время запекания утку следует периодически поливать скапливающимся на дне формы соком.

Курица «Яблочная Неженка»

Необходимые продукты

• 1 курица весом 2 кг

• 8 – 10 зеленых яблок

• 1 стакан белого вина

• 60 г сливочного масла

• 2 – 3 зубка чеснока

• 2 – 3 веточки свежего розмарина или 1 ч. л. сушенного

• 1 ст. л. оливкового или подсолнечного масла + для смазывания

• 0,5 ч. л. молотой корицы

• соль, молотый черный перец по вкусу

• зелень и майонез для подачи

Способ приготовления

Курицу помыть, обсушить бумажным полотенцем. По всей тушке сделать глубокие тонкие проколы.

   Чеснок очистить, измельчить, розмарин крупно нарубить. Перемешать размягченное сливочное масло, чеснок и розмарин.

Смесь посолить, поперчить, натереть ею тушку внутри, снаружи и под кожей.

  Положить курицу в миску, накрыть пленкой, убрать в прохладное место на 2 – 3 ч или на ночь.

Яблоки вымыть, разрезать на четвертинки, сбрызнуть лимонным соком, смазать оливковым маслом, посыпать корицей.

   Подготовленную курицу неплотно нафаршировать частью яблок, оставшиеся плоды выложить в центр застеленного пергаментом и смазанного растительным маслом противня. Сверху поместить курицу брюшком вниз,отправить ее в разогретую до 180 °С духовку. Запечь угощение на протяжении 1,5ч, периодически поливая курицу вином и выделяющимся соком.

   Переложить курицу на блюдо, вокруг тушки разместить яблоки и подать угощение к столу, украсив майонезом и зеленью.


Котлеты – Башенки

ПОНАДОБИТСЯ

• 0,8 кг свиного фарша

• 0,5 кг капусты

• по 200 г куриного фарша, твердого сыра и сметаны + для смазывания

• 150 мл молока

• 3 яйца

• 2 луковицы

• 5 зубков чеснока

• 70 г белого хлеба

• 1 ч. л. соли

•0,5 ч. л. черного молотого перца

• растительное масло для жарки

• свежие овощи и зелень для подачи

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Хлеб замочить в 75 мл молока на 20 мин.

  Овощи очистить, вымыть.

  Лук мелко нарубить, капусту нашинковать, чеснок пропустить через пресс.

Яйца отварить, очистить, натереть на крупной терке.

  Соединить свиной и куриный фарш, добавить половину лука, чеснок, отжатый и размятый хлеб, влить оставшееся молоко,посолить, поперчить, тщательно перемешать.

  В сотейнике разогреть растительное масло,спассеровать в нем оставшийся лук до размягчения. Высыпать капусту, протушить ее до готовности. Овощную массу посолить, поперчить, остудить, перемешать с яйцами и сметаной.

  Сформировать из мясного фарша тефтели размером с яблоко, разложить их на застеленном пергаментом противне. Дном стакана сделать в каждой заготовке углубление, положить в него 2 ст. л.начинки. Посыпать изделие тертым сыром, смазать сметаной и запечь в разогретой до 180 °С духовке на протяжении 30 – 40 мин до готовности.

При подаче украсить свежими овощами и зеленью.

Рыбные тефтели в томатном соусе

Необходимые продукты

• 0,5 кг филе хека

• 70 г белого хлеба

• по 1 яйцу и луковице

• зелень укропа и петрушки

• соль, молотый черный перец по вкусу

• 50 г ядер грецких орехов для подачи

Для соуса:

• ½ стакана воды

• по 3 ст. л. томатной пасты и растительного масла

• 1 ст. л. лимонного сока

• 0,5 ч. л. сахара

• 1 – 2 лавровых листа

• соль, молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Хлеб залить небольшим количеством воды, оставить до набухания.

  Рыбное филе вымыть, обсушить бумажным полотенцем, нарезать небольшими кусочками.

  Поместить рыбу и отжатый от лишней жидкости хлеб в блендер, измельчить на большой скорости до однородности.

  Переложить фарш в миску.

Лук мелко нарубить, укроп нашинковать. Добавить обработанные продукты в миску с фаршем, перемешать, посолить, поперчить по вкусу, вбить яйцо, еще раз перемешать. Из полученной массы сформировать тефтели, выложить их на тарелку, убрать в холодильник на 20 – 30 мин.

Приготовить соус: В сотейнике соединить воду, растительное масло, томатную пасту, сахар и лимонный сок, смесь посолить и поперчить по вкусу, приправить лавровым листом. Довести ее до кипения, проварить на протяжении 2 – 4 мин.

  Тефтели опустить в кипящий соус, накрыть крышкой, протушить на протяжении 5 мин. Затем перевернуть изделия, продолжать приготовление в течении еще 10 мин.

  Ядра грецких орехов обжарить на сухой сковороде до зарумянивания, остудить и мелко нарубить.

  Готовые тефтели переложить на тарелку, посыпать рубленными орехами, украсить петрушкой и подать к столу.

« Предыдущие записи