Рубрика: 23.03.2018

Тикка – масала и чапати

Понадобится:

  • Для тикка – масалы:
  • 2 куриных филе
  • 4 ст. л растительного масла
  • 1 луковица
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 стакан сметаны
  • 2 ст. л томатной пасты
  • 1 ст. л тертого имбиря
  • 1/4 ч. л молотой корицы
  • 1/2 ч. л красного молотого перца
  • 1/2 ч. л черного молотого перца
  • 1/2 ч. л молотой паприки
  • 2 ч. л карри
  • 1 ч. л соли

 

 

  • Для чапати:
  • 1 стакан пшеничной муки
  • 1 стакан ржаной муки
  • 1/2 стакана или немного больше горячей воды
  • щепотка соли
  • сливочное масло для смазывания

    

Приготовление:

1.Для тикка-масалы куриное филе вымыть, обсушить и нарезать крупными кубиками. В сковороде разогреть половину растительного масла и обжарить филе до золотистого цвета, переложить в тарелку. Лук очистить и мелко нарезать, чеснок очистить и измельчить.

2.В сковороде разогреть оставшееся растительное масло и обжарить лук с чесноком. Добавить тертый имбирь, корицу, паприку, карри, черный и красный перец, жарить еще 2 мин. Затем добавить сметану, томатную пасту, соль, перемешать и довести до кипения. Затем выложить в получившийся соус филе и тушить под крышкой 10 мин.

3.Для чапати муку просеять, добавить соль и перемешать. Влить воду, замесить мягкое, не липнущее к рукам тесто. Тесто разделить на кусочки и скатать шарики диаметром около 4 см. Затем раскатать шарики в тонкие лепешки. По одной выпечь на сухой сковороде до золотистых подпалин. Лепешки складывать одну на другую, смазывая сливочным маслом.

Свиная шейка в горчице.

Понадобится:

  • 1 – 1,5 кг свиного ошейка
  • 2 ст. л горчицы
  • соль, перец по вкусу
  • 2 моркови
  • 200 г маслин без косточек

 

  • Для начинки:
  • 4 вареных яйца
  • 2 морковки
  • 1 луковица

 

Приготовление:

1.Морковь нарезать брусочками длиной 4 – 5 см. Маслины разрезать вдоль на 4 части. Свинину натереть перцем. Острым ножом сделать на мясе глубокие надрезы, нашпиговать их нарезанными морковью и маслинами.

2.Затем натереть свинину горчицей со всех сторон, положить в глубокую емкость, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 3 – 4 ч (лучше на ночь).

3.Замаринованное мясо посолить, плотно завернуть в 2 слоя фольги, выложить на противень. Запекать 1 ч в духовке при 200 °С. Затем развернуть фольгу и дать мясу подрумянится 10 –15 мин.

 

P.S Чтобы морковь хорошо пропеклась, предварительно ее надо бланшировать.

Пасхальная корзинка и куличи на кефире.

Понадобится:

  • Для корзинки: 200 мл кефира
  • 11 г сухих дрожжей
  • 1 яйцо
  • 1 ст. л. сахара
  • 1 ч. л. соли
  • 50 г сливочного масла
  • 400 – 500 г муки
  • щепотка ванилина
  • 1 яичный белок

 

  • Для кулича: 250 мл кефира
  • 1/3 стакана сахара
  • ванилин
  • 4 яичных желтка
  • 50 г сливочного масла
  • 11 г сухих дрожжей
  • 1 лимон
  • изюм, цукаты по вкусу
  • 500 – 600 г муки
  • глазурь

Приготовление:

1.Для корзинки в теплый кефир добавить дрожжи, сахар, 2 – 3 ст. л муки, перемешать и оставить на 15 мин. Яйцо взбить с размягченным маслом и ванилином, добавить к получившейся опаре. Порциями подсыпать просеянную муку, замесить тесто и оставить  на 1 ч. Затем тесто обмять, раскатать в пласт толщиной 5 мм, нарезать одинаковыми полосками.

2.Термостойкую миску обернуть фольгой. На миску выложить полоски теста, сплетая их в шахматном порядке, и оставить на 10 мин, затем смазать взбитым белком. Выпекать в духовке при 180 °С до золотистого цвета. Три полоски теста сплести в косичку, также выложить на обернутую фольгой термостойкую миску и выпекать в духовке при 180 °С до готовности. С помощью зубочисток прикрепить ручку к корзине. В корзину выложить кулич.

3.Для куличей в теплый кефир всыпать дрожжи, 1 ст. л. сахара, ванилин, 2 ст. л. муки, перемешать и дать подойти. Желтки взбить с сахаром до бела и ввести в готовую опару. Добавить размягченное масло, перемешать. Затем добавить распаренный изюм и цукаты. Накрыть влажной салфеткой и поставить в тепло на 10 – 15 мин. Подошедшее тесто обмять и разложить по формам для куличей. Дать настояться и выпекать в духовке 25 – 30 мин при 180 °С. Охлажденные куличи покрыть готовой глазурью.

Тефтели «Рыжики»

Понадобится:

  • 400 г тыквы
  • 100 г белого хлеба без корочки
  • 300 г куриного фарша
  • 1/2 стакана молока
  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • 100 г сметаны
  • соль, перец по вкусу
  • растительное масло для жаренья

Приготовление:

1.Тыкву крупно нарезать и запечь в духовке. Хлеб нарезать, залить молоком, оставить на 5 мин, отжать.

2Тыкву пюрировать блендером с хлебом и нарезанным луком.

3Добавить фарш, посолить, поперчить и перемешать, сформировать тефтели.

4.Морковь очистить и натереть на средней терке. В сотейнике разогреть растительное масло и обжарить морковь. Выложить тефтели, добавить сметану, 1 стакан воды, соль и перец по вкусу.

5.Довести до кипения, тушить на среднем огне под закрытой крышкой в течении 30 мин.

6.Готовые тефтели можно подать с любым гарниром: рисом, гречкой или макаронами.

Свиные ребрышки в луково-чесночном маринаде.

Необходимые продукты:

  • 1 кг свиных ребер
  • 3 луковицы
  • 4 – 6 зубков чеснока
  • 0,5 ст. л. соли
  • 1 ч.л. приправы к мясу
  • 0,5 ч.л. сушеного тимьяна
  • 2 щепотки черного перца
  • 2 лавровых листа

  

Для гарнира и оформления:

  • отварной картофель
  • листья шпината или салата
  • консервированные помидоры черри

 

Способ приготовления:

1.Свиные ребра вымыть, обсушить, нарезать порционными кусками. Лук и чеснок очистить .  Две луковицы нарубить, положить в чашу блендера, взбить с чесноком до образования однородной кашицы.

2.Залить луково-чесночной массой ребрышки, посолить, поперчить, посыпать приправой. Добавить лавровый лист и тимьян, перемешать, накрыть крышкой, убрать в прохладное место минимум на 1 ч (лучше на ночь).

3.Переложить промаринованные ребра вместе с пряностями в пакет для запекания, добавить нашинкованную полукольцами оставшуюся луковицу. Края рукава плотно скрепить или завязать.

4.Поместить мясо в огнеупорную форму, отправить в разогретую до 200 °С духовку на 20 мин. Затем уменьшить нагрев до 180 °С, продолжать приготовление в течении 1 ч. За 15 мин до готовности блюда рукав сверху разрезать, чтобы на ребрах образовалась румяная корочка.

Подавать угощение с отварным картофелем, оформив листьями шпината или салата и помидорами черри.

Завиванец под сыром.

Понадобится:

  • 1 кочан белокочанной капусты
  • 2 моркови
  • 1 луковица
  • 4 ст. л. растительного масла
  • 800 г шампиньонов
  • 200 г твердого сыра
  • 500 г индюшиного фарша
  • хмели-сунели
  • соль, перец по вкусу

Приготовление:

1.Вырезать кочерыжку у кочана, затем опустить в подсоленную кипящую воду и варить 7 мин. Разобрать кочан на листья. У листьев срезать утолщения.

2.Шампиньоны нарезать кубиками, лук очистить и мелко нарезать, вместе обжарить на 2 ст. л. растительного масла, посолить и поперчить. Фарш посолить, поперчить и приправить хмели-сунели.

3.В большую глубокую  тарелку по диаметру внахлест выложить большие листья так, чтобы свисали края. Затем выкладывать, чередуя, слои: фарш – капустные листья – шампиньоны с луком – капустные листья. Свисающие края капусты завернуть на верх. Тарелку перевернуть, выложив завиванец на смазанный оставшимся маслом противень. Запекать в духовке при 180 °С до готовности. За 7 мин до конца приготовления посыпать завиванец тертым сыром.

Приятного аппетита!

« Предыдущие записи