Рубрика: 27.02.2018

ФРИКАСЕ ИЗ КРОЛИКА

Профессиональные повара утверждают, что готовить кролика легко. Главное, не перепутать кролика с зайцем. Если эта рекомендация будет исполнена, то успех блюду гарантирован.
Предлагаем вам рецепт от профессионалов «Фрикасе из кролика». Звучит красиво и также красиво выглядит в готовом виде.
Необходимые продукты:
— один кролик (примерно 2,5 кг)
— масло растительное -30мл
— масло сливочное 20г
— мука – 3 ст. ложки
— вода — около 1,5л
— сметана 300г-400г
— одна большая луковица
— белое вино — половина стакана
— тимьян — 2 веточки или одна чайная ложка сухого тимьяна
— соль
— яичные желтки – 2 шт.

1) Кролика лучше сначала разрезать на кусочки, а потом помыть, т.к. сухого кролика приятнее разделывать. Если на тушке есть жир, то желательно его убрать, его вкус редко кому по нраву.

2) Запанировать мясо в муке (чтобы вкуснее был соус) и обжарить на растительном масле с добавлением сливочного.

3) Лук почистить, нарезать произвольно, обжарить на смеси растительного и сливочного масел.

4) Сложить в кастрюлю куски кролика, кроличьи потроха (их обжаривать не надо), лук, добавить воды, чтобы она почти скрывала мясо, сметану, белое вино.

5) Блюдо посолить. Положить тимьян. Тушить содержимое кастрюли 1,5-2 часа.

6) Используя дуршлаг, мясо освободить от соуса. В отдельной ёмкости взбить 2 желтка. Тонкой струйкой добавить к ним небольшое количество горячего соуса, без перерыва помешивая. Нагрев желтков должен быть постепенным, чтобы они не стали варёными. Затем желтки, разбавленные соусом, вернуть в кастрюлю и помешивая подержать соус на огне ещё несколько минут до загустения.

Для экономии времени, а иногда и денег, рецепт можно упростить.

1 вариант — исключить следующие компоненты вместе или один из них: желтки, вино, лук.

2 вариант – оставить от рецепта только следующие шаги: мясо кролика запанировать в муке, обжарить на растительном масле и тушить с добавлением воды и соли. Это блюдо уже,конечно ,не будет называться «Фрикасе», но оно будет простым, быстрым в приготовлении и очень вкусным.

Гарниром к блюду могут служить отварной картофель, рис, гречка, макароны или картофельное пюре.

Готовить кролика не бойтесь,
За результат не беспокойтесь,
А получайте позитив
От кулинарных перспектив!

Приятного аппетита!

 

Пивом пьяная свинина

Прав был киношный герой одного известного фильма, когда довел до зрителя истину, губит людей вовсе не пиво, а в нижеизложенном рецепте оно даже помогает людям насладиться новым вкусом приготовленного свиного мяса.

Необходимые продукты для создания шедевра.

Конечно, вам необходимо взять мякоть свинины граммов этак 600 и пива, светлого, любого производителя, но лучше проверенного. Всего один стакан или 250 мл. Кроме основных ингредиентов, приготовьте следующее:

• Растительного масла —20 мл.
• Горчицы — 1 ст. ложку.
• Сладкого красного молотого перца (паприка), соли — по 1 ч. ложки.
• Черного перца — ¼ ч ложки.
• Сахара, лучше темно-коричневого цвета — 2 ч. ложки.
• Помидор — 1, большого размера.
• Лук — 2 средние луковицы.

Приготовив для работы все необходимые продукты, приступаем к творчеству.

Сам процесс творчества.

Помойте мясо и позвольте лишней воде стечь, а затем:

1. Порежьте мякоть небольшими кубиками.
2. Обжарьте мясо, в сковороде предварительно влив в нее масло.
3. Когда кусочки станут менять цвет, добавьте в жаркое заранее порезанный кольцами лук.
4. Переложите полуготовое мясо с жареным луком в кастрюлю, туда же положите горчицу, специи, сахар, соль.
5. Надрезанный помидор опустите в кипящую воду.
6. Снимите кожицу с помидора и порежьте его кусочками, которые положите в кастрюлю с мясом.
7. Влейте любимого пива, все количество.
8. Тушите свинину в течение часа на еле заметном огне.

Мясо должно стать мягким, сочным и вкусным. Маринад выливать не надо, добавьте в него муку чайную ложку или две, он загустеет и получится соус.

Мясо подавайте только горячим. Соус тоже будет нелишним на столе. Все будет очень вкусно. Да, а запах заставит проголодаться самого капризного гостя. Еще можно хлеб макать в соус, подайте пример.

Горбушка в шубке! С грибочками, с сыром, с зеленью …

Требуемая провизия …

1 кг горбуши, 3 луковицы, сок от половины лимона, 310 гр шампиньонов, 155 гр тёртого сыра, щепонь соли, 2 щепони душистого перцу, пучок зелени, чуть-чуть подсолнечного масла, листочки салата и 83 мг майонеза.

А готовится горбуша так!

Рыбу надо почистить, перемыть, выпотрошить. Обсушить салфеткой и нарезать кусками. Присыпать каждый кусок солью и сдобрить перцем. Сверху полить соком лимона. Сложить в глубокую мисочку, накрыть салфеткой, дать постоять, чтобы пропиталась рыба соком — 17 — 20 минут.

Шампиньоны помыть и промокнуть салфетками, после — тонко нарезать пластинками или соломкой. Сложить в сковородку, поставить на конфорку, включенную на среднюю мощность огня. Полить маслом и жарить.
Луковицы нарезать тончайшими полукольцами. Кусок сыра натереть на тонкой тёрке и смешать оба компонента, заправив майонезом.

Противень смазать маслом, выложить на него рыбу. Сверху луково-сырную массу. Накрыть слоем шампиньонов.
*** Лук с сыром и майонезом можно не смешивать, а выложить на рыбу слоями.

Прогреть духовой шкаф до t 175 градусов. Поставить в него противень и готовить в течение 27 — 30 минут.
Горбушу выложить на блюдо, устланное салатными листочками. Украсить веточками пряной зелени.

Яблочные щи для крохи.

Список продуктов ….

— Белокочанная капуста: сто граммов;
— Картофель: пара средних клубней;
— Морковка: небольшой корнеплод;
— Сельдерей: небольшой кусочек;
— Репчатый лук: половинка головки;
— Брюква или Репа: маленький кусочек;
— Петрушка свежая: три — четыре листочка;
— Растительное масло: чайная ложка;
— Томатный сок: одна столовая ложка

ИЛИ

— Помидор: половинка или четверть плода;
— Яблоки сладкие: половинка плода;
— Вода: четыреста миллилитров; Соль.

А готовятся щи следующим образом!

Воду поставить на конфорку, на средний уровень огня. Дождаться, когда вскипит.

Чищенный картофель обмыть и порезать мелко. Обмытый сельдерей так же мелко порезать. Брюкву обмыть и почистить, порезать такими же дольками, как картошку. Все три компонента пересыпать в кипящую воду.

В сковородку влить масла и прогреть его на среднем огне. Чищенные луковицы намелко покрошить, а морковку кружками тонко-тонко нарезать. Овощи пересыпать в горячее масло.

Потомить, помешивая ложкой, до прозрачности кусочков лука. После, подлить немного воды и стушить до полной мягкости морковки.

С помидора снять кожицу, а мякоть порезать и переложить к морковке в сковородку. Довести до медленного кипения, а потом эту зажарку добавить в кастрюлю с овощами.

Тончайшими волосиночками искрошить капусту и их переложить в кастрюлю с овощами. Готовить дальше, пока все компоненты не станут мягкими.

Так же тонко и мелко, как капусту, порезать обмытое яблоко, удалив семечки. Когда станет капуста мягкой, добавить в кастрюлю яблочную соломку. Присолить чуть-чуть, перемешать и отключить конфорку.

Петрушку измельчить и добавить в суп. Вновь перемешать. Набрав порцию в тарелку, добавить чуть-чуть сметаны.

Масленичный суп «Калья»

Необходимые продукты:

  • 0,7 кг картофеля
  • 400 г филе сома
  • 1 стакан фасоли
  • 1 стакан огуречного рассола
  • 2 небольшие луковицы
  • 2 соленых огурца
  • 1 морковь
  • 2 лавровых листа
  • молотый черный перец
  • соль
  • зелень для подачи

Способ приготовления:

1.Фасоль замочить в холодной воде на 12 ч, затем промыть, отварить до полуготовности, обсушить.

2.Овощи очистить, вымыть. Картофель нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарубить.

3.Картофель опустить в кастрюлю с 2 л кипятка, снова довести воду до кипения, снять пену, приправить лавровым листом. Добавить фасоль, морковь и лук, проварить до готовности всех компонентов. Влить прокипяченный огуречный рассол, всыпать нарезанные кубиками огурцы и кусочки рыбы, посолить и поперчить по вкусу, потомить суп на протяжении 10 мин.

4.Снять емкость с супом с плиты, накрыть крышкой, оставить на 30 мин. При подаче украсить каждую порцию зеленью.

Рецепт простого бразильского сырного хлеба

Начнем наше знакомство с национальной кухней Бразилии с выпечки этого чудесного сырного хлеба. В оригинале рецепт носит название Pao de Queijo, но мы называем его просто Бразильский сырный хлеб. Есть здесь, правда, одна сложность — мука, которая используется в этом рецепте, приготовлена из тапиоки. Найти такую муку достаточно не просто, но если поискать, то наверняка такая мука найдется в каком-нибудь магазине.
На самом деле бразильский сырный хлеб — это что-то невероятное. Мягкий, сдобный и удивительно вкусный. Осторожно, может вызвать привыкание! Можно экспериментировать с различными сортами сыров и всегда это блюдо будет получаться неизменно вкусным. Указанных ниже ингредиентов достаточно для приготовления 15-16 мини булочек бразильского сырного хлеба.
Есть несколько методов приготовить данное блюдо. Большинство из них достаточно трудоемки — с использованием отварного картофеля либо особого теста. Предлагаем Вам самый простой рецепт, который не требует больших трудозатрат, но булочки не стают от этого менее вкусными. Все достаточно просто — тесто готовится в блендере, заливается в специальную форму для выпекания маффинов, и хлеб готов. Красота рецепта состоит еще и в том, что приготовленное таким образом тесто вы можете около недели безбоязненно хранить в холодильнике.
Рецепт простого бразильского сырного хлеба
Ингредиенты:
1 яйцо,
100 мл оливкового масла,
150 мл молока,
170 г муки из тапиоки,
100 тертого сыра, на ваш вкус, хотя лучшие результаты получаются из сыра мексиканских фермеров — Квесо фрески,
1 чайную ложку соли (или больше по вкусу).
Как готовить?
Небольшой совет: чтобы тесто с использованием яиц получилось наиболее хорошо и было проще его сделать, нужно вбивать в тесто яйцо комнатной температуры. Можно заранее положить яйца нагреваться, но если вы не желаете долго ждать, можно положить яйцо перед вбиванием на несколько минут в миску с горячей водой (главное, не в кипяток).

« Предыдущие записи